دانلود تحقیق میکروب موجود در شیر

اختصاصی از زد فایل دانلود تحقیق میکروب موجود در شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اطلاعات وپیامهای بهداشتی درمورد شیرومحصولات لبنی
آیا میدانید:قبل از دوشیدن شیر از دامهای شیری بایستی قبلاً پستان دام را شستشو وضدعفونی نمود.
آیا میدانید:قبل از دوشیدن شیرازدامهای شیری بایستی از سلامتی دام بخصوص پستانهای دام اطمینان حاصل نمود.
آیا میدانید:شیرخام درهنگام دوشیدن دارای 38درجه سانتیگراد بوده ودراین درجه بهترین شرائط برای رشد ونمومیکروارگانیسم‌هاست.
آیا میدانید:برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها وفساد شیر لازم است شیر پس از دوشش بلافاصله با دستگاههای سردکن به حدود 4درجه سانتیگراد تقلیل یابد.
آیا میدانید:شیر پس از دوشیدن وسردشدن تامحل جمع آوری شیر یافرآوری باوسائل حمل ونقل مجهز به تانکرهای استیل ودستگاههای سرمازا انتقال یابد.
آیا میدانید:شیر،ازابتدا حاوی مقداری از انواع میکروارگانیسم‌ها میباشد که دربعضی ازموارد ممکنست از انواع بیماریزا باشد واگر هم عادی از این میکروبها باشند بازهم حاوی انواع میکروبهائی است که درفساد شیر مؤثر میباشند.
آیا میدانید:شیرخام را حتی اگر جوشانده شود درصورتیکه خوب بهم زده نشود وحرارت به تمام ذرات شیر منتقل نشود احتمال باقیماندن میکروبهای بیماریزا درآن وجود دارد.
آیا میدانید:اگر قطراتی از شیرخام درمحوطه آشپزخانه ریخته شود.اگر بخوبی آن محل شستشو وضدعفونی نشود احتمال انتقال آلودگی عوامل بیماریزا وجود دارد.
آیا میدانید:بسیاری از بیماریهای مشترک بین انسان ودام از جمله بیماری سل وتب مالت و....از طریق مصرف شیرخام وفرآورده‌های لبنی غیرپاستوریزه به انسان منتقل می‌شود.
آیا میدانید:دربسیاری از موارد مسمومیت‌های غذائی بصورت فردی یاجمعی ممکنست از طریق مصرف شیر وفرآورده‌های لبنی که از شیردامهای مبتلا به ورم پستان تهیه می‌شود.
آیا میدانید:دربسیاری از موارد مسمومیت‌های غذائی بصورت فردی یا جمعی ممکنست ازطریق مصرف شیروفرآودره‌های لبنی که از شیر دامهای مبتلا به ورم پستان تهیه شده باشد ایجادشود.
آیا میدانید:بهترین روش برای اینکه میکروبهای بیماریزا درشیر ومحصولات لبنی از بین برود وبه موادمغذی وبا ارزش شیر لطمه‌ای وارد نیاید استفاده ازروش‌های پاستوریزاسیون ویا استریلیزاسیون می باشد.
آیا میدانید:دراثر جوشاندن شیرحتی برروش‌های صحیح میکروبهای بیماریزا از بین میروند لیکن در این روش به مواد با ارزش غذائی ومخصوصاً ویتامین‌های موجود درشیرآسیب وارد میشود.
آیا میدانید:شیرخام یک ماده جاذب بو میباشدوبراحتی بوهای اطراف را بخود جذب میکند.
آیا میدانید:شیرومحصولات لبنی که بوی دامداری یا روستا از آن استشمام میشود دراثر نگهداری شیر بصورت روباز دراین محیط ‌ها بوده است.
آیا میدانید:طعم تلخ وترش وتنداز علائم فساد شورومحصولات لبنی است ودر صورت داشتن شرائط ا زمصرف آنها باید اجتناب نمود.
آیا میدانید:رنگ شیر بستگی به عوامل تغذیه دام-سن-نژاد ازسفید تازرد متغیراست لیکن در صورتیکه شیر برنگهای دیگری از جمله صورتی-آبی وغیره دیده شوداز علائم فساد و رشد بعضی از میکروبهائی است که ازخود رنگدانه ترشح میکنند میباشد.
آیا میدانید:درروش پاستوریزه ضمن اینکه میکروبهای بیماریزا درشیر از بین میروند لیکن بعضی از میکروارگانیسم ‌ها که نقش بیماریزائی ندارند درفساد وترش شدن شیر دخالت دارند درشیر حتی در داخل یخچال باقی میمانند.
آیا میدانید:باتوجه به اینکه بعضی ازعوامل میکروبی غیربیماریزا در شیر ومحصولات لبنی باقی میمانند برای این محصولات مدت ماندگاری وتاریخ مصرف وشرائط نگهداری تعیین شده.
آیا میدانید:شیرپاستوریزه ومحصولات لبنی پاستوریزه از هنگام تولید تا مصرف بایستی درسرمای 4-1درجه سانتیگراد بمدت 4-2روز برحسب نوع بسته‌بندی نگهداری گردد.
آیا میدانید:شیر پاستوریزه درداخل یخچال بیش از مدت تعیین شده(4-2 روز)بلحاظ رشد میکروبهای سرمادوست موجب ترش شدن وفساد شیر میگردد.
آیا میدانید:HUT یکی از روشهای استریلیزاسیون شیرمیباشد که حرارتی حدود140در15ثانیه به شیر داده میشود وتقریباً عاری از انواع میکروارگانیسم‌ها میشود.
آیا میدانید:شیرهای استریلیزه نیازی به نگهداری درداخل یخچال ندارند لیکن بایستی به تاریخ انقضاءآن توجه نمود.
آیا میدانید:درشیر هموژنیزه بوسیله دستگاه مخصوص ذرات چربی شیرکاملاً خردشده ودرتمام قسمتهای شیر پراکنده میشود بهمین علت در اینگونه شیرها خط خامه مشاهده نمیشود وطعم شیر نیز بهبود مییابد.
آیا میدانید:درنگهداری وحمل ونقل شیرهای پاکتی استریلیزه بایستی دقت شود که ضربات فیزیکی به آن وارد نشود.زیرا دراثر فشار ممکنست سوراخهای ریزی درآن ایجاد شود که با ورود میکروارگانیسم ‌ها بداخل آن موجبات فساد شیر فراهم شود.
آیا میدانید:درشیرهای استریلیزه بدلایلی در اثر رشد بعضی از هاگ میکروبهای بیهوازی که احتمالاً درشیر باقیمانده اند موجب فساد پروتئینی وایجاد طعم تلخ وبوی نامطبوع وتجمع گاز در آن میشودکه در صورت مشاهده این علائم حتماً بایستی ازمصرف آن خودداری شود.

شامل 47 صفحه word