در این تحقیق اثرات سیستم های بسته بندی ضد میکروبی مختلف بر روی کیفیت پوسیدگی کیفی در طی انبار پنیر موزارلا بررسی شد. عصاره لیمو با سه غلظت مختلف به عنوان عامل فعال در ترکیب با آب نمک brine و در ترکیب با محلول ژلی ساخته شده از اگلینات سدیم استفاده شد. در دمای 15 تست های دوره نهفتگی برای شبیه سازی گرمای برونمر اجرا شد. در طی انبار، رسوب بار سلولی و موجودات لبنی با وقفه های زمانی منظم شد. با قرار دادن داده ها تجربی در نوع اصلاح شده موازنه کمپرتز ، دوره زندگی فرآورده های لبنی بسته بندی شده در سیستم های مختلف ارزیابی شد . نتایج افزایش را در دوره زندگی کل پنیرهای مزارلای بسته بندی شده فعال را نشان دادند. این مطلب را تصدیق کرد که ماده تحقیق شده ممکن است بر روی موجودات مسئول پدیده رسوب تأثیر داشته باشد بدون اینکه تولید میکروب را تحت تأثیر قرار دهد.
مقدمه :
پنیر مزارلا عضو خانواده پنیر خمیری فیلتا است که مبدأ آن به ایتالیا برمی گردد. روش سخت منحصر به فرد و مدت آزمایش acid-rippened در PH در آب داغ که موجب از هم پاشیدگی ساختار فیبری آن با ویژگی های ذوب خاصی در این زمینه می شود . موجب تمایز این پنیر از گروه خود می شود. دوره زندگی این محصول زیر آب نمک brine خیی کوتاه، تقریباً از 5 تا 7 روز است که به علت تغییرات فیزیکی و بیوشیمی و شیمیایی می باشد. به علت توالی هر تغییر، تغییرات دیگری در محصول از نظر سطح تغذیه ای و حسی می تواند رخ دهد که موجب بالا رفتن حجم تجاری آن از نظر حریر می شود. گروههای میکروبی اصلی مسئول این پدیده در مزارلا، psadomonas ، کلی فرم و انواع باکتری های ساکلرفیلیک است.
شامل 10 صفحه فایل word قابل ویرایش
دانلود تحقیق درباره پنیر موزارلا