دانلود مقاله پنیر فرآوری شده

اختصاصی از زد فایل دانلود مقاله پنیر فرآوری شده دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: پنیر فرآوری شده
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 14

این مقاله در مورد پنیر فرآوری شده می باشد .

 مختصری از توضیحات مقاله پنیر فرآوری شده

با استفاده از میکروسکوپ الکترونی ، میکروسکوپی اسکن الکترونی (SEM) یا میکروسکوپی عبور الکترون (TEM) اجرا می شود .
در SEM ، سطح نمونه بوسیله پرتو الکترون اسکن می شود . الکترونهای ثانویه و منعکس شده تصویر بزرگ شده سطح را با استفاده از لامپ پرتو کاتدی بوجود آوردند . در TEM  ، نمونه (  یا مدل آن ) در باریکه الکترونی قرار قرار داده می شود و سایه بزرگ شده روی یک صفحه ......(ادامه دارد)

کلسیم موجود در پنیر ساده در طی فرآیند فرآوری با فسفاتهای محلول عاملهای امولسیون کننده واکنش داده و بلورهای فسفات کلسیم غیر محلول و توده هایشان را تشکیل می دهد . ایو با استفاده از میکروسکوپ نوری با رنگ قرمز آلیزارین به عنوان رنگی مخصوص کلسیم آنها را مشاهده کرد ( شکل 8 ) . قبلا محتویات بلورین قابل توجه در پنیر ساده بویژه ترکیبی از فسفات کلسیم نامحلول ، تحت عمل فرآوری قرار نگرفته بودند در پنیر فرآورده پیدا شدند ( تصاویر 5 و 6 ) . تبلور مجدد اتفاق افتاده و فسفاتهای .......(ادامه دارد)

بلورهای نمک مذاب در پنیر فرآورده به خاطر غلظت بسیار بالای نمک مذاب یا به خاطر اینکه نمک در پنیر طی عمل فرآوری کاملا حل نمی شود . ظاهر بلورهای نمک مذاب معمولا با بلورهایی که در ابتدا در پنیر ساده وجود دارند ، فرق می کند . ( تصاویر 5 و 6 )
بلورها از سوی پنیر شسته شده و چاله ها یا نقش هایی در ماتریس ثابت پروتئینی برجا می ماند . بر هر حال ، مدلهای پلاتین و کربن سرد شده ، پنیر .......(ادامه دارد)

قابلیت ذوب پنیر فرآورده از طریق عملیات گرمایی آن به طور محسوسی کم می شود . گرمای بیش از حدی که ممکن است در طول فرآوری پیوسته پنیر به طور تصادفی ایجاد شود ، باعث می شود که امولسیون پنیر فراورده به طور محسوسی غلیظ شود . پنیر فرآورده سخت شده( به نام (( ذوب داغ )) ) از لوله های دارای  هوای فشرده منتقل شده و مجددا مورد استفاده قرار می گیرد. (عمل آوری مجدد و فرآوری مجدد ) . آن بریده شده و در مقادیر جزئی ترکیب پنیری تازه ای اضافه می شود . هر چند هر پنیر فرآورده ای که معمولا برای .....(ادامه دارد)

دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر

اختصاصی از زد فایل دانلود پاورپوینت مراحل ساخت پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تاریخ پنیر به عهد عتیق مى رسد و این موضوع محقق است که کشف پنیر به دنبال اهلى کردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش صورت گرفته است .در مناطقى بین آسیا و اروپا و هم چنین در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى کنند و از آن ماست و پنیر درست مى کنند. در قدیم انسان وقتى دوشیدن شیر را یاد گرفت و به حکم اتفاق انعقاد شیر را دید از آن چیزهاى مختلفى ساخت که یکى پنیر است .

مى گویند اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسانهاى قدیمى بعد از آن که برگهاى درختان انجیر را در شیر مى انداختند تا شیر ببندد آن را روى سنگ مى ریختند و پس از این که سفت مى شد، براى این که آب آن کاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت که از شکم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشک کند و نمک بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماههاى آینده مورد استفاده قرار دهد.

ساختن پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانى بود که پاستور دانشمند معروف فرانسوى اکتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز کرد. از آن زمان بود که علم و دانش دست به کار شد تا پنیرهایى بسازد که از جهتى بهداشتى باشد و حداکثر بهره بردارى از صنعت پنیر سازى به دست آید.

خواص غذایى پنیر هم از زمانهایى بسیار قدیم شناخته شده بود. چنانکه هرودوت ، پدر تاریخ ، مى نویسد که سربازان داریوش غذاى ملى داشتند که عبارت بود از نان و پنیر با بولاغ اوتى یا شاهى آبى که در چشمه سارها مى رویید و این سربازان با این غذا از قدرت و نیرومندى کاملى برخوردار بودند.

((بلانش دوناوار)) زن هنرى چهارم در مدارکى که درباره پنیر خود باقى گذاشته شده است تصریح مى کند که در آن زمان دویست نوع مختلف پنیر در فرانسه ساخته مى شد. در سال 1922 شیرینى سازان فرانسه نان شیرینى مخصوصى از پنیر درست کردند که به نام ((تارت پنیر)) معروف بود و موفقیت زیادى پیدا کرد و همه جا مشهور شد زیرا پنیر برعکس خامه و کره مدت زیادى مى ماند.

((تالیران )) سیاست مدار معروف فرانسه پنیر را ((بهترین غذا)) مى دانست . کلمه پنیر در فرانسه از کلمه لاتینى ظرف پنیر گرفته شده است که پنیر در آن ظرف شکل مى گیرد و بوجود مى آید.

پنیر غذاى پروتئین دار کاملى است و کاملا مى تواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاهخواران که گوشت نمى خورند به جاى آن پنیر مصرف مى کنند.

پنیر به استثناى لاکتوز، موادى دارد که در شیر موجود است مثل مواد سفیده اى (پروتئینها)، مواد چربى ، ویتامین مخصوصا ویتامینهاى ((آ)) و ((ب )) و ((ب 2)) و ((پ پ )) و (اسید پانتوتتیک ) و املاح معدنى مخصوصا کلسیم و فسفر به مقدار قابل توجه .

پنیر بر شیر این مزیت را دارد که زودتر هضم مى شود. به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده ، پنیر بطور کلى براى همه قابل هضم است حتى کسانى که شیر را نمى توانند هضم کنند پنیر را به خوبى هضم مى کنند.

دیر یا زود هضم شدن پنیر بستگى به طرز تهیه و ساختن آن دارد. در فرانسه چهار درصد نوع پنیر مختلف درست مى کنند. پنیر از غذاهاى پر کالرى است ، چنان که حساب کرده اند صد گرم پنیر داراى پانصد کالرى است . پنیر غذایى است که در حجم کم داراى مقدار زیادى چربى و مواد سفیده اى است .

بچه ها و اشخاص بزرگسال باید پنیر را بخورند زیرا پنیر داراى مقدار زیادى کلسیم و ویتامین عامل رشد است . شاید شما هم دیده اید که بچه ها با میل زیادى پنیر مى خورند زیرا بدن آنها احتیاج با آن دارد.

 

اشخاصى که کار فکرى مى کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى شوند و کسانى که زود خسته مى شوند باید پنیر بخورند زیرا پنیر داراى فسفر است و فسفر غذایى مطلوب براى این دسته از اشخاص است .

شامل 36 اسلاید powerpoint

دانلود گزارش کارآموزی پنیر پیتزا

اختصاصی از زد فایل دانلود گزارش کارآموزی پنیر پیتزا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

خط تولید

دو شیوه برای تولید پنیر پیتزا داریم :

1. موزارلا
2. پنیر پیتزا

1) پنیر پیتزا :

برای تولید پنیر اولیه، شیر پاستوریزه نمی شود. چربی شیر را باید صفر درجه از آن جدا کنیم. این شیر را شیر بدون چربی یا شیر پس از رفتار یا skim می گویند. این شیر را داخل خط ابتدا از دمای 35 تا دمای 47 درجۀ سانتی گراد افزایش می دهیم و متغیر است و بسته به مایع پنیر است که چه دمایی استفاده شود، مایع پنیر معمولاً دو نوع است :

1. قارچی : از گیاهان مختلف گرفته می شود
2. حیوانی : از رودۀ گوساله گرفته می شود

مایع پنیر عمل انعقاد را انجام می دهد، مایع پنیر (ما مایع پنیر را به شیر اضافه می کنیم، بسته به دستور العمل در دمای 37 درجه به ازای هر 100 لیتر شیر ، 1 گرم مایع پنیر استفاده می شود) استفاده می شود ، بعد از آن دو سه دقیقه هم می زنیم تا منعقد شود. بسته به سرعت انقعاد مایع پنیر فرق می کند. 20 تا 30 دقیقه، بعد برش می زنیم. یک چاقوی تمیز و داخل دلمه فرو می کنیم، باید تمیز بیرون بیاید، دلمه را با استفاده از سیم برش می زنیم ، 10 تا 15 دقیقه هم می زنیم و اجازۀ ته نشینی را به آن می دهیم ، بعد هم می زنیم تا زمانی که PH = 5.9 شود ، بعد دلمه را آبگیری و سپس به داخل Mixer منتقل می کنیم و داخل Mixer منتقل می کنیم. داخل Mixer همزن را روشن تا دلمه خرد شود و آب پنیر خارج شود ، بعد آب داغ 90 اضافه می کنیم تا روی دلمه را بپوشاند. در اثر آب داغ دلمه ها به هم می چسبد. آب را تخلیه دوباره این کار را تکرار می کنیم، آب حاصل آن را دوباره خارج می کنیم، بعد از آن به Mixer آب سرد اضافه می کنیم، این آب سرد کاهش PH را متوقف می کند. بعد دلمه را داخل پلاستیک منتقل و بعد به سردخانه منتقل می شود و اگر منجمد شود، تا یکسال هم می توان آن را نگهداری کرد، پس این پنیر اولیه است که به دست می آید، پنیر اولیه را نسبت به فرمول به Mixer منتقل می کنیم، همزن باید روشن باشد. Mixer دو جداره است که جداره داخلی بخارست و بر اثر حرارت رطوبت کم می شود، در اینجا نمک تری نیترات سدیم به پنیر اضافه می کنیم که این نمک کمک به ذوب شدن پنیر می کند و حالت امولسیون کننده دارد و بین پربی پنیر و پروتئین ها پیوند برقرار می کند. زمانی که پنیر به صورت یک تودۀ یکنواخت درآمد به آن پنیر سفید و خامه و کره اضافه می کنیم. بعد یک سری ضایعات حاصل از برش اضافه می کنیم که یک فاکتوری که یک فاکتوری است که باید اضافه شود که به تنظیم چربی و رطوبت کمک می کند. بعد از این داخل قالب هایی که از قبل با یک سری پلاستیک ضد عفونی شده قالب گیری می کنیم. در دمای 65 و به مدت یک ساعت و نیم طول می کشد و بعد داخل قالب ها منتقل می کنیم که شکل قالب ها فرق می کند، بعد به داخل سردخانه منتقل می کنیم ، در این دما آنقدر می ماند که برای برش زدن مناسب شود، بعد از آن به قسمت بسته بندی منتقل می کنیم. قبل از بسته بندی آزمایش می شود که از لحاظ رنگ و کش مناسب باشد، فقط در صورتی پنیر را دور می ریزیم که مشکل میکروبی داشته باشد.

شامل 20 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود تحقیق درباره پنیر موزارلا

اختصاصی از زد فایل دانلود تحقیق درباره پنیر موزارلا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در این تحقیق اثرات سیستم های بسته بندی ضد میکروبی مختلف بر روی کیفیت پوسیدگی کیفی در طی انبار پنیر موزارلا بررسی شد. عصاره لیمو با سه غلظت مختلف به عنوان عامل فعال در ترکیب با آب نمک brine و در ترکیب با محلول ژلی ساخته شده از اگلینات سدیم استفاده شد. در دمای  15 تست های دوره نهفتگی برای شبیه سازی گرمای برونمر اجرا شد. در طی انبار، رسوب بار سلولی و موجودات لبنی با وقفه های زمانی منظم شد. با قرار دادن داده ها تجربی در نوع اصلاح شده موازنه کمپرتز ، دوره زندگی فرآورده های لبنی بسته بندی شده در سیستم های مختلف ارزیابی شد . نتایج افزایش را در دوره زندگی کل پنیرهای مزارلای بسته بندی شده فعال را نشان دادند. این مطلب را تصدیق کرد که ماده تحقیق شده ممکن است بر روی موجودات مسئول پدیده رسوب تأثیر داشته باشد بدون اینکه تولید میکروب را تحت تأثیر قرار دهد.

مقدمه :

پنیر مزارلا عضو خانواده پنیر خمیری فیلتا است که مبدأ آن به ایتالیا برمی گردد. روش سخت منحصر به فرد و مدت آزمایش acid-rippened در PH در آب داغ که موجب از هم پاشیدگی ساختار فیبری آن با ویژگی های ذوب خاصی در این زمینه می شود . موجب تمایز این پنیر از گروه خود می شود. دوره زندگی این محصول زیر آب نمک brine خیی کوتاه، تقریباً از 5 تا 7 روز است که به علت تغییرات فیزیکی و بیوشیمی و شیمیایی می باشد. به علت توالی هر تغییر، تغییرات دیگری در محصول از نظر سطح تغذیه ای و حسی می تواند رخ دهد که موجب بالا رفتن حجم تجاری آن از نظر حریر می شود. گروههای میکروبی اصلی مسئول این پدیده در مزارلا، psadomonas ، کلی فرم و انواع باکتری های ساکلرفیلیک است.

شامل 10 صفحه فایل word قابل ویرایش

298 - دانلود طرح توجیهی: تولید پنیر U F – شامل 93 صفحه

اختصاصی از زد فایل 298 - دانلود طرح توجیهی: تولید پنیر U F – شامل 93 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

فهرست مطالب

فصل اول : خلاصه گزارش

فصل دوم : معرفی طرح و سابقه

فصل سوم : مطالعه بازار

فصل چهارم : مواد اولیه و تاسیسات

فصل پنجم : مکان یابی و بررسی جنبه های زیست محیطی

فصل ششم : منابع نیروی انسانی

فصل هفتم : فنی و مهندسی

فصل هشتم : برنامه اجرائی و بودجه بندی

فصل نهم : برآورد ها و تجزیه و تحلیل مالی

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.