رب گوجه فرنگی 14ص

اختصاصی از زد فایل رب گوجه فرنگی 14ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

14 ص

استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی

درتولید کنسرو رب گوجه فرنگی ، اصول ساخت خوب (GMP) وپیاده سازی مقررات مندرج دراستانداردهای ملی ایران به شماره 1836، ( رعایت اصول بهداشتی درواحدهای تولیدکننده موادغذایی) و5489، (آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی ) ازبرنامه های پیش نیازضروری محسوب می شود.

           شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگیتشکیل تیم

بمنظور استقرار سیستم HACCP می بایست تیمی متشکل از افراد خبره با تخصصهای مختلف (مانندکارشناس صنایع غذایی،کارشناس میکروبیولوژی، مهندس صنایع ،کارشناس آماروتخصصهای مرتبط با هربخش ازفرآیندکه موردبررسی قرارمی گیرد) تشکیل شوند وبا رهبری فردی واجدشرایط مراحل مطالعاتی اجرایی واستقرارسیستم راانجام دهند.

         اطلاعات محصول

اطلاعات محصول موردنظربایدمطابق جدول زیر باشد.

این محصول بطورمعمول بعنوان چاشنی توسط عموم مردم استفاده می شود.

     رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات

از آنجائیکه مراحل تولید درهرکارخانه شرایط و ویژگیهای خاص خودرا داردضمن درنظرگرفتن اصول کلی ومعمول درتولیداین محصول نمودار جریان کارباتوجه به استانداردملی ایران 5489: سال 1379 " آیین کارتولیدکنسرورب گوجه فرنگی " رسم گردیده است .درنقشه های استقرار، مواردی مانند تجهیزات ،دستگاهها ،فضاهای نگهداری مواد ومحصولات میانی،سرویسهای بهداشتی ،انبارهاوحتی مناطق تله گذاری ،آفات انباری بایدبدرستی مشخص گردند.

شایان ذکر است که تعیین فضاها ،استقرار تجهیزات ودیگرعوامل تولیدباید به گونه ای باشند که ازبروزهرگونه آلودگی متقاطع اجتناب گردد .همچنین مناطقی که ازسطوح بهداشتی متفاوتی برخوردارهستند باید کاملا"مجزا گردند.

نمودارجریان کارونقشه درموقعیت واستقرارتجهیزات بایددرمحل ودرتمام شیفت های کاری باآنچه درعمل انجام می شودمطابقت داده شده وموردارزیابی قرارگیرند.

فهرست کردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین اقدامات لازم برای کنترل خطرات شناسایی نشده (اصل1)

تیم HACCP درکارخانه تولید کنسرو رب گوجه فرنگی بر اساس استاندارد ملی ایران به شماره 4557 :سال1377 بند4-1-6این استاندارد،باید تمام خطراتی را که منطقا"احتمال بروزآنها درهرمرحله ازعملیات ازابتداتاانتهای جریان کارمی باشد، فهرست نماید.

عنوان                                                                                                                               صفحه

استاندارد تولید کنسرو رب گوجه فرنگی.. 3

شرح استقرارسیستمHACCP درتولیدکنسرورب گوجه فرنگی.. 3

تشکیل تیم. 3

اطلاعات محصول. 3

گروه مصرف کننده 4

رسم نمودار جریان کارمواد ، نقشه موقعیت واستقرار تجهیزات... 5

فهرست کردن تمام خطرات بالقؤه مربوط به هرمرحله ،تجزیه وتحلیل خطرات ، تعیین.. 5

تعیین نقاط کنترل بحرانی(اصل2) ،تعیین حدودبحرانی(اصل3)،برقراری یک سیستم. 5

تحویل گوجه فرنگی.. 5

تخلیه گوجه فرنگی.. 6

شستشوی گوجه فرنگی.. 6

بازرسی.. 6

شستشوی نهایی.. 7

خردکردن. 7

پیش گرم کردن. 7

صاف کردن. 7

جمع آوری وذخیره سازی عصاره گوجه فرنگی.. 7

تغلیظ عصاره گوجه فرنگی.. 8

ذخیره سازی رب گوجه فرنگی.. 8

فرآیندحرارتی رب گوجه فرنگی.. 8

دریافت ، انبارش ، حمل ، توزین ، آماده سازی وافزودن نمک به محصول. 8

تحویل ، انبارداری وحمل قوطی به خط تولید. 9

شستشوی قوطی.. 9

دربندی.. 9

فرآیندحرارتی قوطی پرشده 9

سردنمودن قوطی های پرشده 10

درج تاریخ تولیدوسپری شدن قابلیت مصرف... 10

قرنطینه. 10

انبار. 10

حمل ونقل قوطی.. 11

شستشوی دستگاهها 11

کنترل بدنه داخلی تجهیزات تولید. 11

منگنز

اختصاصی از زد فایل منگنز دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

11 ص

نام منگنز از یک کلمه لاتین به نام mangnes گرفته شده است .

تاریخچه : اولین استفاده ها از منگنز به عصر حجر باز می گردد . آنجا که انسانها در حدود 17000 سال پیش برای نقاشی بر روی دیوارها ازMnO2 استفاده می کردند . بعد ها در یونان باستان از آلیاژهای استیل حاوی منگنز در تولید سلاح استفاده می شد . در مصر و روم نیز از منگنز در صنعت شیشه سازی استفاده می کردند . در قرن هفدهم یک شیمیدان آلمانی به نام Glauber پرمنگنات را به عنوان اولین نمک قابل استفاده منگنز کشف کرد . در پایان این قرن منگنز اساس تولید کلر به شمار می رفت . در سال 1771 منگنز بوسیله یک شیمیدان آلمانی شناخته شد و سرانجام در سال 1774 بوسیله یک دانشمند سوئدی به نام Gohann Gahn ایزوله شد و فلز منگنز به صورت منفرد بدست آمد .

پیدایـــــــش

منابع زمینی منگنز ، بسیار زیاد اما بطور نامنظمی پراکنده شده‌اند؛ منابعی که در آریکا واقع شده‌اند، نامرغوب بوده و تهیه آن گران است. آفریقای جنوبی و اوکراین بیش از 80% منابع شناخته شده جهان را دارا هستند؛ آفریقای جنوبی بدون در نظر گرفتن چین و اوکراین بیش از 80% کل آنرا تولید می‌کند. منابع واردات آمریکا ( 2001- 1998) : سنگ معدن منگنز : گابن 70% ، آفریقای جنوبی 10% ، استرالـیا 9%، مکزیک 5% و سایر کشورها 6%. فرومنگنز : آفریقای جنوبی 47% ، فرانسه 22%، مکزیک 8%، استرالیا 8% و سایر کشورها 15%. منگنز موجود در کل واردات منگنز: آفریقای جنوبی 31% ، گابن 21%، استرالیا 13% ، مکزیک 8% و سایر کشورها 27%.

منگنز در بورکینوفاسو استخراج می‌شود. مقادیر بسیار زیادی منگنز در سختگاههای منگنز واقع در کف اقیانوسها وجود دارد. در سال 1970، تلاشهایی که برای یافتن روشهای عملی و اقتصادی بهره‌برداری از سختگاههای منگنز انجام می‌شد، متوقف گشت.

خصوصیات قابل توجه

منگنز ، مانند آهن ، فلزی خاکستری‌رنگ است. فلزی است سخت و بسیار شکننده که به‌سختی ذوب اما به‌راحتی اکسیده می‌شود. فلزمنگنز فقط پس از پردازش خاصی فرومغناطیس می‌گردد. کلی‌ترین حالتهای اکسیداسیون منگنز ، 6+ ، 4+ ، 3+ ،2+ و 7+ است، اگرچه حالتهای اکسیداسیون از 7+ تا 1+ مشاهده می‌شـود. ترکیبات منگنزی که درآنها منگنز دارای حالت اکسیداسیـــون 7+ می‌باشند، عاملهای اکسید کننده‌ای قوی هستند.

اسید

اختصاصی از زد فایل اسید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

13 ص

اسید

کلمه «اسید» (به انگلیسی:acid) از واژه لاتین acidus به معنای «ترش مزه» آمده‌است. تعاریف گوناگونی برای اسید و باز وجود دارد، از جمله تعاریف آرنیوس، لوری-برونستد و لوییس.

تعریف قدیمی

اسیدها موادی ترش مزه اند خاصیت خورندگی دارند شناساگرها را تغییر رنگ می دهند و بازها را خنثی می کنند.

بازها موادی با مزهٔ گس-تلخ اند حالتی لزج دارند شناساگرها را تغییر رنگ می دهند و اسیدها را خنثی می کنند.

لی بیگ: اسیدها موادی اند که در ساختار خود هیدروژن یا هیدروژن هایی دارند که در واکنش با فلزها توسط یون های فلز جایگزین می شوند.

آرنیوس: اسیدها موادی هستند که ضمن حل شدن در آب یون +H آزاد می کنند. بازها موادی هستند که ضمن حل شدن در آب یون -OH آزاد می کنند.این تعریف فقط به موادی محدود می‌شود که در آب قابل حل باشند. حدود سال ۱۸۰۰، شیمی دانان فرانسوی از جمله آنتوان لاووازیه، تصور می کرد که تمام اسیدها دارای اکسیژن هستند. شیمی دانان انگلیسی از جمله سر همفری دیوی، معتقد بود که تمام اسیدها دارای هیدروژن هستند. شیمی دان سوئدی، سوانت آرنیوس، از این عقیده برای گسترش تعریف اسید استفاده نمود.

لوری-برونستد: اسید گونه ای است که در واکنش شیمیایی پروتون (یون+H)می دهد و باز گونه ای است که در واکنش شیمیایی پروتون (یون+H)می پذیرد. لوری و برونستد این تعریف را بیان کردند، که از آن بر خلاف تعریف آرنیوس می‌توان در محیط غیر آبی هم استفاده کرد.

لوییس: اسیدها موادی هستند که در واکنش های شیمیایی پیوند داتیو می پذیرند. بازها موادی هستند که در واکنش های شیمیایی پیوند داتیو می دهند.تعریف لوییس را با نظریه اوربیتال مولکولی هم می‌توان بیان کرد. به طور کلی، اسید می‌تواند یک جفت الکترون از بالاترین اوربیتال خالی در پایین اوربیتال خالی خود دریافت کند. این نظر را گیلبرت ن. لوییس مطرح کرد. با وجود این که این تعریف گسترده ترین تعریف است، تعریف لوری-برونستد کاربرد بیشتری دارد. با استفاده از این تعریف می‌توان میزان قدرت یک اسید را هم مشخص نمود. از این مفهوم در شیمی آلی هم استفاده می‌شود (مثلاً در کربوکسیلیک اسید).

اسید و خطرات آن

اختصاصی از زد فایل اسید و خطرات آن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

15 ص

اسید

کلمه «اسید» (به انگلیسی:acid) از واژه لاتین acidus به معنای «ترش مزه» آمده‌است. تعاریف گوناگونی برای اسید و باز وجود دارد، از جمله تعاریف آرنیوس، لوری-برونستد و لوییس.

تعریف قدیمی

اسیدها موادی ترش مزه اند خاصیت خورندگی دارند شناساگرها را تغییر رنگ می دهند و بازها را خنثی می کنند.

بازها موادی با مزهٔ گس-تلخ اند حالتی لزج دارند شناساگرها را تغییر رنگ می دهند و اسیدها را خنثی می کنند.

لی بیگ: اسیدها موادی اند که در ساختار خود هیدروژن یا هیدروژن هایی دارند که در واکنش با فلزها توسط یون های فلز جایگزین می شوند.

آرنیوس: اسیدها موادی هستند که ضمن حل شدن در آب یون +H آزاد می کنند. بازها موادی هستند که ضمن حل شدن در آب یون -OH آزاد می کنند.این تعریف فقط به موادی محدود می‌شود که در آب قابل حل باشند. حدود سال ۱۸۰۰، شیمی دانان فرانسوی از جمله آنتوان لاووازیه، تصور می کرد که تمام اسیدها دارای اکسیژن هستند. شیمی دانان انگلیسی از جمله سر همفری دیوی، معتقد بود که تمام اسیدها دارای هیدروژن هستند. شیمی دان سوئدی، سوانت آرنیوس، از این عقیده برای گسترش تعریف اسید استفاده نمود.

رنگ

اختصاصی از زد فایل رنگ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

82 ص

اسید سولفوریک رقیق (1+9)

         روش کار- یک گرم از رنگدانه را با دقت 1/0 میلیگرم وزن می کنیم و به داخل یک بالون 250 میلی لیتری که حاوی ده گرم بی سولفات سدیم باشد ، انتقال می دهیم. در صورتی که مقدار سیلیس موجود در نمونه بیشتر از 5 درصد باشد ، مقدار نمونه مورد استفاده باید 5/0 گرم باشد ، تا اینکه گداختگی بهتری را با 10 گرم بی سولفات سدیم ایجاد کند.

       مخلوط را بروی شعله حرارت و آن را تکان می دهیم ، تا تجزیه شود و کاملا به حالت گداخته و شفاف در آید .

       باید توجه داشت که مواد به اطراف نپاشد . سپس مخلوط را سرد می کنیم ، به آن 25 میلی لیتر اسید سولفوریک رقیق (1+1) می افزاییم و آن را حرارت می دهیم ، تا حدی که ماده مذاب حل شود . پس از آن به آهستگی اسید سولفوریک را تبخیر می کنیم و مخلوط را سرد می کنیم و به آرامی 150 میلی لیتر آب را به آن اضافه می کنیم .در این حال مقدار کمی آب به دیواره های بالون می پاشیم و آن را تکان می دهیم ، تا از پخش مواد به اطراف جلوگیری شود. سپس آن را سرد و با استفاده از کاغذ صافی صاف می کنیم . آنگاه سیلیس باقیمانده بر روی کاغذ صافی را با اسید سولفوریک رقیق (1+9) به خوبی می شوییم . در ادامه کاغذ صافی را داخل یک بوته پلاتینی قرار می دهیم ، و آن را در کوره 120 درجه سانتیگراد خشک می سازیم .

       پس از آن ، بوته را با درب نیمه باز روی شعله گرم می کنیم . در حین انجام این کار باید توجه داشت که کاغذ صافی آتش نگیرد . زمانی که کاغذ صافی کاملا دود شد ، بوته را در کوره 1000 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه حرارت می دهیم ، سپس آن را در دستگاه خشک کننده سرد و وزن می کنیم .

       بعد از آن دو قطره اسید سولفوریک رقیق (1+1) و 5 میلی لیتر اسید سولفوریک غلیظ را می افزاییم. آنگاه مخلوط را به آرامی تا خشک شدن کامل تبخیر می کنیم . به این ترتیب که ابتدا به وسیله یک اجاق برقی اسید فلورییدریک را تبخیر می کنیم ، سپس بر روی شعله قرار می دهیم و اسید سولفوریک را تبخیر می کنیم . پس از حذف اسید فلورییدریک باید در جهت جلوگیری از پخش مواد دقت کافی به عمل آورد . سپس نمونه را برای مدت 10 دقیقه در 1000 درجه سانتی گراد گرما میدهیم و بعد از آن در یک دستگاه خشک کننده سرد و دوباره وزن می کنیم اختلاف وزن مقدار سیلیکا را مشخص می سازد.

       محاسبات: درصد مقدار سیلیس موجود در دی اکسید تیتانیوم از فرمول زیر محاسبه می شود:                                         = درصد سیلیس

       که در آن W وزن سیلیس اندازه گیری شده به گرم و S وزن نمونه استفاده شده بر حسب گرم است.

مشخصات فنی فسفوسیلیکات سرب ( تری بازیک )[1]

       الف)هدف- این استاندارد مشخصات فنی فسفوسیلیکات سرب تری بازیک تجارتی را تعیین می کند.

       ب) خواص فیزیکی و شیمیایی- این رنگدانه حاصل واکنش بین اسید سولفوریک و سیلیکات سرب آبدار است . سیلیکات سرب آبدار خود از آبپوش شدن خود نیز از هیدراسیون سیلیکات سرب ( یک مولکول سیلیس و چهار مولکول اکسید پلمبو) و ارتوسیلیکات سرب ( یک مولکول سیلیس و دو مولکول اکسید پلمبو) ساخته می شود. در این رنگدانه هیچ گونه سیلیس آزادی وجود ندارد. مشخصات فنی آن نیز در جدول زیر خلاصه شده است :

خواص فیزیکی و شیمیایی

واحد

مقدار

اکسید سرب

درصد

87-83

پنتوکسیدفسفر

درصد

25/5-5/4

سیلیس

درصد

9/7-1/7

آبپوش شدن ( هیدراته)

درصد

5/2-5/1

آب و مواد فرار دیگر

حداکثر درصد

0/1

دانه بندی باقیمانده روی الک شماره 325 (45 میکرون)185 ASTM

حداکثر درصد

0/1

میزان جذب روغن 281ASTM D

پوند به ازاء 100 پوند رنگدانه

16-12

         باید افزود که رنگ این رنگدانه سفید است . شناسایی شیمیایی نیز بر اساس استاندارد 2742 ASTM انجام شده است.

• شناسایی شیمیایی فسفوسیلیکات سرب ( تری بازیک)[2]
• الف) هدف - این روش تجزیه شیمیایی رنگدانه فسفوسیلیکات سرب تری بازیک را در بر می گیرد . مواد ارزیابی به قرار زیرند:
• اکسید سرب ( اکسید پلمبو )
• فسفر به صورت پنتوکسید فسفر
• سیلیس
• مقدار آب آبپوش شدن ( هیدراته)
• آب و مواد فرار دیگر
• میزان جذب روغن