این مقاله راجع به خواص گرمافیزیکی thermo-physical محصولات نانوایی بحث می کنید. گرمای ویژه، هدایت گرمایی، ضریب پخش گرمایی thermal – diffusivity و دانسیته در دهه اخیر تحقیقات بیشتر بر روی خواص ترموفیزیکال محصولات غیر نان متمرکز شده است.
البته هر دو مورد بررسی شده اند و روشهای اندازه گیری برای خواص ترموفیزیکال منتشر شده درنشریه ها برای استفاده صحیح آنها ارائه شده است.
اطلاعات و مدلهای پیش بینی شده در محدوده مقدار رطوبت ودمای محصولات نانوایی شیرینی پزی جدول بندی شد.
گرمای مخصوص، ضریب هدایت گرمایی، ضریب پخش گرمایی و دانسیته به عنوان کلید خواص ترموفیزیکال می باشند. خواص ترموفیزیکی محصولات بیولوژیکی / کشاورزی باید شناخته شده باشند برای آنالیز کردن انتقال گرما در حین پروسه و طراحی تجعهیزات پروسه.
علم مربوط به خواص گرمایی اغلب بسیار مهم می باشد برای مدلینگ های وابسته به ریاضیات و شبیه سازی ، کامپیوتری در مورد گرما و رطوبت انتقال یافته .
اخیراً مدلینگ های ریاضیات و شبیه سازی های کامپیوتری بر پایه آنالیز عددی به عنوان ابزارهای اصلی برای درک و پیش بینی پدیده ها استفاده می شود. محصولات نانوایی و مثل، کیک، بیسکوئیت ،کراکر و انواع شیرینی های مکزیکی و.... را شامل میشود.
به علت انبساط خمیر یا با خمیر پوشانیدن (batter) و تغییر مایع به گاز، دانسیته و مقدار رطوبت و دما در طی تولید محصول تغییر می کند.
تا امروز بسیاری از محققین خواص گرمایی غذا را با انواع روشهای اندازه گیری که در سخرانی ها و مقالات بیان شده اندازه گیری کرده اند. برفی از مقالات جامع منتشر شده اند، هرچند که، اطلاعات مخصوص به خواص گرمایی خمیر و محصولات نانوایی در طی پخت بسیار کمتر از دیگر محصولات غذایی می باشند. علاوه بر این، اطلاعات مختلف همیشه به آسانی در دسترس نمی باشند.
اطلاعات مقاله Rask و مدلهای پیش بینی شده در مورد خواص گرمایی محصولات نانوایی lind روشها و مدلهای خواص گرمایی خمیر در طی فریز کردن و یخ زدایی (یخ گشایی) ارائه شده است.
هر دو مورد اطلاعات مفیدی را در مورد خواص ترموفیزیکی محصولات نانوایی بیان می کنند. از آن پس، حدود 20 مورد در این زمینه منتشر شد که 9 مورد آن درباره نان و 11 مورد درباره محصولات غیر از نان بود. این مقالات شامل اطلاعات بسیار مفید و مدلهای پیش بینی شده و روشهای اندازه گیری جدید و بهترین توضیح در مورد خواص فیزیکی گرمایی این محصولات بود
این مقاله به صورت ورد (docx ) می باشد و تعداد صفحات آن 51صفحه آماده پرینت می باشد
چیزی که این مقالات را متمایز کرده است آماده پرینت بودن مقالات می باشد تا خریدار از خرید خود راضی باشد
مقالات را با ورژن office2010 به بالا بازکنید
مقاله خواص گرمافیزیکی
