تحقیق در مورد شیر و تولیدات شیری

اختصاصی از زد فایل تحقیق در مورد شیر و تولیدات شیری دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه6

نگارش : مریم رجبی زاده

چکیده

 

استاد راهنما : خانم دکتر موحد

شیر غذایی است که هیچ جانشین مناسبی برای آن وجود ندارد . شیر دارای ترکیباتی از جمله لیپیدها ، کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و بسیاری از ترکیبات آلی حل شده در آب می باشد . مهمترین شیری که به کار برده می شود ، شیر گاو می باشد . به جزء شیر ، محصولات شیری دیگری از جمله محصولات تخمیری و غیر تخمیری وجود دارند . محصولات غیر تخمیری شامل عصاره پروتئین آب پنیر ، شیر پس چرخ ، شیرغلیظ شیرین ، شیر خشک ، خوآ ، بستنی و خامه می باشد و محصولات تخمیری شیر شامل کره ، پنیر ، کشک و ماست می باشند . پاستوریزاسیون ، تغییر مهمی در ارزش غذایی شیر به استثنای کاهش ویتامین های حساس به حرارت مثل تیامین و اسید اسکوربیک ، ایجاد نمی کند .

  

مقدمه

 

شیر امروزه بعنوان یکی از مهمترین مواد غذایی برای مصرف انسان محسوب می گردد . و همچنین منبع مفیدی برای کلسیم و برخی ویتامین ها از جمله ریبوفلاوین می باشد . ترکیب شیر با گونه ، نوع ، رژیم ، دوره شیردهی و فصله بین شیر دوشی تغییر می کند .

چربی شیر ترکیبی از چند گیلسریدمتفاوت است . همچنین شیر شامل مقادیر قابل توجهی اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه می باشد .که طعم و مزه خاصی می بخشد . اسیدهای چرب اشباع شده اسید بوتریک و اسید کاپروئیک ، 62 درصد و اشباع نشده 37 درصد تشکیل می دهند . از اسیدهای چرب اشباع نشده 38 درصد اسیدهای چرب چند غیر اشباعی بوجود می آید .

پروتئین های شیر شامل کازئین و پروتئین های آب پنیر می باشد .

کازئین یک فسفر پروتئین و همچنین یک گیلوپروتئین است و 80% کل نیتروژن موجود در شیر را تشکیل می دهد.

پروتئین های آب پنیر شامل  لاکتالبومین وB  لاکتوگلوبولین ، سرم آلبومین ، ایمونوگلوبولین ، آنزیم ها و پروتئوزپتون می باشد .

لاکتوز : کربوهیدرات عمده در شیر محسوب می شود . لاکتوز  شیرینی ساکارز و حلالیت آن را در آب دارد .

املاح : شامل کلریدها ، فسفات ها ، سیترات ها ، سولفات ها و بیکربنات های سدیم ، پتاسیم ، کلسیم و منیزیم می باشد .

آنزیم ها : شامل فسفاتاز قلیایی ، لیپاز و گزانتین اکسیداز می باشد .

ویتامین ها : مهمترین ویتامین های موجود در شیر ویتایمن B12,B3,B2,B1,A می باشد .

دانلود تحقیق میکروب موجود در شیر

اختصاصی از زد فایل دانلود تحقیق میکروب موجود در شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اطلاعات وپیامهای بهداشتی درمورد شیرومحصولات لبنی
آیا میدانید:قبل از دوشیدن شیر از دامهای شیری بایستی قبلاً پستان دام را شستشو وضدعفونی نمود.
آیا میدانید:قبل از دوشیدن شیرازدامهای شیری بایستی از سلامتی دام بخصوص پستانهای دام اطمینان حاصل نمود.
آیا میدانید:شیرخام درهنگام دوشیدن دارای 38درجه سانتیگراد بوده ودراین درجه بهترین شرائط برای رشد ونمومیکروارگانیسم‌هاست.
آیا میدانید:برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌ها وفساد شیر لازم است شیر پس از دوشش بلافاصله با دستگاههای سردکن به حدود 4درجه سانتیگراد تقلیل یابد.
آیا میدانید:شیر پس از دوشیدن وسردشدن تامحل جمع آوری شیر یافرآوری باوسائل حمل ونقل مجهز به تانکرهای استیل ودستگاههای سرمازا انتقال یابد.
آیا میدانید:شیر،ازابتدا حاوی مقداری از انواع میکروارگانیسم‌ها میباشد که دربعضی ازموارد ممکنست از انواع بیماریزا باشد واگر هم عادی از این میکروبها باشند بازهم حاوی انواع میکروبهائی است که درفساد شیر مؤثر میباشند.
آیا میدانید:شیرخام را حتی اگر جوشانده شود درصورتیکه خوب بهم زده نشود وحرارت به تمام ذرات شیر منتقل نشود احتمال باقیماندن میکروبهای بیماریزا درآن وجود دارد.
آیا میدانید:اگر قطراتی از شیرخام درمحوطه آشپزخانه ریخته شود.اگر بخوبی آن محل شستشو وضدعفونی نشود احتمال انتقال آلودگی عوامل بیماریزا وجود دارد.
آیا میدانید:بسیاری از بیماریهای مشترک بین انسان ودام از جمله بیماری سل وتب مالت و....از طریق مصرف شیرخام وفرآورده‌های لبنی غیرپاستوریزه به انسان منتقل می‌شود.
آیا میدانید:دربسیاری از موارد مسمومیت‌های غذائی بصورت فردی یاجمعی ممکنست از طریق مصرف شیر وفرآورده‌های لبنی که از شیردامهای مبتلا به ورم پستان تهیه می‌شود.
آیا میدانید:دربسیاری از موارد مسمومیت‌های غذائی بصورت فردی یا جمعی ممکنست ازطریق مصرف شیروفرآودره‌های لبنی که از شیر دامهای مبتلا به ورم پستان تهیه شده باشد ایجادشود.
آیا میدانید:بهترین روش برای اینکه میکروبهای بیماریزا درشیر ومحصولات لبنی از بین برود وبه موادمغذی وبا ارزش شیر لطمه‌ای وارد نیاید استفاده ازروش‌های پاستوریزاسیون ویا استریلیزاسیون می باشد.
آیا میدانید:دراثر جوشاندن شیرحتی برروش‌های صحیح میکروبهای بیماریزا از بین میروند لیکن در این روش به مواد با ارزش غذائی ومخصوصاً ویتامین‌های موجود درشیرآسیب وارد میشود.
آیا میدانید:شیرخام یک ماده جاذب بو میباشدوبراحتی بوهای اطراف را بخود جذب میکند.
آیا میدانید:شیرومحصولات لبنی که بوی دامداری یا روستا از آن استشمام میشود دراثر نگهداری شیر بصورت روباز دراین محیط ‌ها بوده است.
آیا میدانید:طعم تلخ وترش وتنداز علائم فساد شورومحصولات لبنی است ودر صورت داشتن شرائط ا زمصرف آنها باید اجتناب نمود.
آیا میدانید:رنگ شیر بستگی به عوامل تغذیه دام-سن-نژاد ازسفید تازرد متغیراست لیکن در صورتیکه شیر برنگهای دیگری از جمله صورتی-آبی وغیره دیده شوداز علائم فساد و رشد بعضی از میکروبهائی است که ازخود رنگدانه ترشح میکنند میباشد.
آیا میدانید:درروش پاستوریزه ضمن اینکه میکروبهای بیماریزا درشیر از بین میروند لیکن بعضی از میکروارگانیسم ‌ها که نقش بیماریزائی ندارند درفساد وترش شدن شیر دخالت دارند درشیر حتی در داخل یخچال باقی میمانند.
آیا میدانید:باتوجه به اینکه بعضی ازعوامل میکروبی غیربیماریزا در شیر ومحصولات لبنی باقی میمانند برای این محصولات مدت ماندگاری وتاریخ مصرف وشرائط نگهداری تعیین شده.
آیا میدانید:شیرپاستوریزه ومحصولات لبنی پاستوریزه از هنگام تولید تا مصرف بایستی درسرمای 4-1درجه سانتیگراد بمدت 4-2روز برحسب نوع بسته‌بندی نگهداری گردد.
آیا میدانید:شیر پاستوریزه درداخل یخچال بیش از مدت تعیین شده(4-2 روز)بلحاظ رشد میکروبهای سرمادوست موجب ترش شدن وفساد شیر میگردد.
آیا میدانید:HUT یکی از روشهای استریلیزاسیون شیرمیباشد که حرارتی حدود140در15ثانیه به شیر داده میشود وتقریباً عاری از انواع میکروارگانیسم‌ها میشود.
آیا میدانید:شیرهای استریلیزه نیازی به نگهداری درداخل یخچال ندارند لیکن بایستی به تاریخ انقضاءآن توجه نمود.
آیا میدانید:درشیر هموژنیزه بوسیله دستگاه مخصوص ذرات چربی شیرکاملاً خردشده ودرتمام قسمتهای شیر پراکنده میشود بهمین علت در اینگونه شیرها خط خامه مشاهده نمیشود وطعم شیر نیز بهبود مییابد.
آیا میدانید:درنگهداری وحمل ونقل شیرهای پاکتی استریلیزه بایستی دقت شود که ضربات فیزیکی به آن وارد نشود.زیرا دراثر فشار ممکنست سوراخهای ریزی درآن ایجاد شود که با ورود میکروارگانیسم ‌ها بداخل آن موجبات فساد شیر فراهم شود.
آیا میدانید:درشیرهای استریلیزه بدلایلی در اثر رشد بعضی از هاگ میکروبهای بیهوازی که احتمالاً درشیر باقیمانده اند موجب فساد پروتئینی وایجاد طعم تلخ وبوی نامطبوع وتجمع گاز در آن میشودکه در صورت مشاهده این علائم حتماً بایستی ازمصرف آن خودداری شود.

شامل 47 صفحه word

1322 - دانلود طرح توجیهی: تولید شیشه شیر بچه - 124 صفحه

اختصاصی از زد فایل 1322 - دانلود طرح توجیهی: تولید شیشه شیر بچه - 124 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی – منابع انسانی – فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات – بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.

دانلود تحقیق پیشرفت های اخیر میکروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باکتوفوکاسیون

اختصاصی از زد فایل دانلود تحقیق پیشرفت های اخیر میکروفیلتراسیون در صنعت شیر و مقایسه با باکتوفوکاسیون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در این مقاله ، پیشرفت های جدید در زمینه ریز پالایش با جریان عرضی cross flow mtro filtra tion   (CFMF) بوجود آمده ، مورد بررسی قرار می گیرد . اکثر این پیشرفت ها اختصاص به صنعت لبنی دارد .

استفاده از فرضیه فشار هیدرولیک ترانس ممبران uniform transmembrane hy drolic pressur  (UTP)  با روشهای مختلف ریسکوله کردن میکروفیلترت آن و درجه تخلخل طولی و غشاهای سرامیکی جدید اجازه داد که جداسازی دیفرانسیلی از هر گروه از ترکیبات شیر انجام بگیرد . وقتی که از MF برای تولید شیر مایع استفاده می شود بدلیل استفاده از حرارت کم . شیر مایع حاصل طعم مشابه شیر خام دارد و عمر مفید آن 5-3 ساعت نسبت به تولیدات قبلی طولانی تر است . نتایج نشان داد که کاربرد غشا  MF در حذف باکتری های پاتوژن باعث شد که سلامت بهداشتی پنیرهای درست شده از شیرخام MF اقلا برابر یا بیشتر از پنیرهای تولید شده از شیر خام باکتونرگاسیون و پاستوریزاسیون باشد. میروفیلتراسیون علاوه بر حذف چربی ، باکتری ها و تغلیظ میسلهای کازئینی کاربردهای دیگری چون حذف چربی رسوب کوره آب پنیر . شفاف سازی آب پنیر ، حذف باکتری ها از شوراب پنیر . استفاده از CFMF برای جداسازی انتخابی میسلهای کازئینی و گلبولهای کوچک شیر امکانپذیر شود . با تولیداتی که در 2 سوی غشا حاصل می شود تکنولوژی لبنیاتی این امکان را خواهد داشت که تنها بازده فراورده ای لبنی بهبود یابد بلکه محصولات گوناگون با بافت های متنوع تولید شود که با توجه به مزایای روش میکروفیلتراسیون استفاده از آن در آینده رو به گسترش خواهد بود.

شامل 44 صفحه فایل  word قابل ویرایش

طرح توجیهی - کارخانه شیر پاستوریزه

اختصاصی از زد فایل طرح توجیهی - کارخانه شیر پاستوریزه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود "  MIMI file " پایین همین صفحه 

تعداد صفحات :  "  66 "

فرمت فایل : "  word   "

فهرست مطالب :

مقدمه 

مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها

مواد ازت دار 

مینرال یا مواد معدنی 

کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر 

وزن مخصوص شیر 

ویسکوزیته شیر 

اسیدیته شیر 

نقطه ی انجماد شیر 

اهمیت و ضرورت استفاده از مواد لبنی پاستوریزه 

بیماری های مشترک انسان و دام 

سایر مزایای تحویل شیر به کارخانجات پاستوریزه 

تولید شیر در جهان و ایران 

مشکلات و راه حل ها 

دامداری سنتی 

تولید محصولات جنبی 

نقش قیمت گذاری 

قسمت های مختلف کارخانه شیر 

تحویل شیر – پاستوریزه 

پاستوریزاسیون 

 پاستوریزاتور 

هموژنیزاسیون 

سپراتور و مکانیسم عمل آن 

تانک ذخیره شیر خام و پاستوریزه 

شیشه شور 

آزمایشگاه 

وسایل مورد لزوم در این قسمت 

تأسیسات سردخانه – آب سرد                             

تأسیسات آب و دیگ بخار                                    

پمپ های به کار گرفته شده در صنایع شیر 

پمپ استیل 

پمپ معمولی 

پمپ پزیتیو 

بخش :CIP                                                   

تأسیسات فاضلاب                  

ویژگی ها و مشخصات فنی مورد لزوم 

قسمت سوم – اطلاعات مربوط به بازار محصول 

 روند مصرف محصول طی سالهای1382تاسال1386 

تولید کنندگان عمده ی جهانی این کالا چه کشورهایی هستند؟

قسمت پنجم – اطلاعات مربوط به تولید کالا 

فرآیند انتخابی تولید کالا                               

سیستم کنترل کیفیت

وظایف روش کنترل و ایستگاههای کنترل د رخط تولید

روش پیش بینی شده ی جهت  جلوگیری از آلودگی های مذکور

لیست مشاغل و مقدار حقوق ماهانه و سالانه 

نوع و مقدار انرژی و هزینه ی آن 

محاسبه ی هزینه ی انواع انرژی مصرفی سالیانه 

محاسبه این میزان انرژی ها برای  300روز کاری

مساحت زمین مورد نیاز و برآورد قیمت آن 

برآورد مساحت و هزینه های ساختمانی و محوطه سازی 

هزینه های قبل از بهره برداری شامل 

فهرست دستگاهها و تجهیزات خط تولید و قیمت انها

فهرست نام دستگاهها وتجهیزات و تأسیسات عمومی     

اثاثه اداری

ملزومات

 ترازنامه

محاسبه ی اجزا و میزان سرمایه ی ثابت 

محاسبه اجزا ومیزان سرمایه ثابت

محاسبه استهلاک

خلاصه سود وزیان داراییهای ثابت پس ازکسر استهلاک

نحوه بدست آوردن نقطه سربه سر                     

بخشی از  فایل  :

مقدمه  شیر به عنوان  یک ماده ی غذایی ارزشمند نخستین  و کامل ترین غذای نوزاد انسان و حیوان را تشکیل می دهد و در تمام طول دوران رشد عنصری حیاتی در جیره غذایی و الگوی تغذیه محسوب می شود . مواد غذایی  مختلفی  که  مورد  استفاده بشر قرار می گیرند ، عمدتا به عنوان ماده غذایی آفریده نشده اند بلکه یک قسمت از یک موجود جاندار و یا زنده بوده و یا مثل  تخم مرغ  و عسل  جهت  برآوردن احتیاجات دیگری از قبیل ازدیاد نسل و تغذیه زمستانی می باشند . مواد غذایی  نباتی هر کدام  قسمتی از گیاه و نبات  مانند: میوه – ریشه – ساقه و برگ می باشند ، درحالی که شیر را به عنوان هدیه ای از مادر به فرزند خویش و به عنوان اولین  ماده ی غذایی  نوزاد  باید  شناخت  که  تمامی مواد غذایی  مورد  نیاز بدن  را داراست . مواد متشکله شیر و تأثیر عوامل مختلف بر آنها:       شیر را نمی توان به عنوان مخلوطی از پروتئین , چربی , کربوهیدرات , مواد معدنی و ویتامین ها معرفی نمود . چون مخلوط  نمودن این مواد هیچ  موقع شیر را به  وجود نخواهد آورد  و آزمایشات  مختلف  انجام  یافته در این مورد نیز تا  به حال  نتیجه ای نداده است . مواد  متشکله  شیر از حالت  خیلی   ساده  تا خیلی  پیچیده  ( کمپلکس )  که ترکیب  و ساختمان  قسمتی  از آن ها هنوز به  طور کامل  مشخص   و روشن  نیست  عبارتند از : «« پروتئین ها – چربی ها – کربوهیدرات ها – مواد معدنی و ویتامین ها  »» تحقیقات زیادی  که در این زمینه انجام  شده و حتی تحقیقات  سال های اخیر هم هنوز نتوانسته اند ترکیبات شیر را با تمام جزئیات آن روشن نماید .       طی  روزهای  نخست زایمان به  لحاظ ایجاد  دگرگونی گسترده  در ترکیبات آن را « آغوز » می خوانند . تغذیه  نوزاد  با  « آغوز »  بسیار مهم  و  ضروری است .   وجود  « فیزیم »  زیاد  در « آغوز » آن را ملین می کند و به این ترتیب در تمیز شدن  روده های  نوزاد  و جلوگیر ی از تجمع  میکروب های  مضر نقش اساسی  دارد . به همین  دلیل وجود پاتن و مواد ایمنی  ساز کارشنا سان  علوم  تغذیه  مصرف  آغوز کاملا  طبیعی  می دانند  . همین کارشناسان در تشریح تفاوت های موجود بین شیر و آغوز می گویند . میزان پروتئین و چربی  و در نهایت ماده ی خشک  در آغوز بیشتر از شیر است و همچنین به  خاطر تفاوت ترکیب  پروتئین های آغوز با  ترکیب  پروتئین های  شیر آغوز در مقابل مایه پنیر حساس نبوده و منعقد نمی شود ، بنابراین از آغوز نمی توان پرورش معمول پنیر تهیه کرد و شیر مانند:  بسیاری  از مواد غذایی  دیگر خواص  خود را به مدت زیادی نمی تواند حفظ  کند .شیربه خودی خود حتی اگردربهداشتی ترین  شرایط  نیز دوشیده شود ، دارای میکروب است حتی اگر دام از  سلامت کامل برخوردار باشد .

      شیر پس از خروج از پستان  در مرحله دوشش  و پس از‌ آن در معرض آلوده شدن به انواع میکروب ها می تواند قرار می گیرد . شیر به صورت  دایمی  ترکیب و خواص خود را تغییر می دهد و این عمل تحت تأثیر میکرو ارگانیسم ها و آنزیم های موجود در ترکیب انجام می شود . شیر را نباید تنها به عنوان یک نوشیدنی تلقی کرد ، بلکه ماده ی خام و  ماده  اصلی  خیلی از فرآورده های شیری  از  قبیل کره – خامه – پنیر – ماست – شیرهای  کندانسه  و خشک –  بستنی و غیره را تشکیل می دهد و درجات خوبی و مقاومت و ارزش مواد  فوق بسته  به  ماده ی تشکیل دهنده ی اصلی آن یعنی شیر می باشد.       برای این که بتوان به طور صحیح ترکیب شیر را بررسی کرد ، بهتر است آنرا به دو قسمت آب و ماده ی  خشک   تقسیم  کنیم .  قسمت  اعظم  ترکیب  شیر را  ( 4/87 % ) آب تشکیل می دهد. و آن محیطی  است که تمام مواد متشکله شیر به صورت محلول و یا  دیسپریسون  در آن  قرار گرفته اند . فونکسیون  آب  در بدن  خیلی مهم  است ،  به طوری  که  نوزاد احتیاج  آب بدن  خود  را از آب شیر تأمین می نماید . به غیر ازآب مواد دیگر متشکله شیر را تحت عنوان ماده ی خشک نام می بریم .                                         <<< آب – شیر = ماده خشک>>> در شیر  گاوه  به  طور کلی ماده  خشک  6/12 درصد شیر را تشکیل می دهد که مهم ترین  قسمت های ماده ی خشک را لاکتوز – چربی – مواد ازته – مواد مینرال تشکیل می دهند .  در ترکیبات  شیر لاکتوز بعد از آب از لحاظ  مقدار بیشترین  قسمت  آن را تشکیل می دهد ، لاکتوزدر شیر گاو بیشتر از یک سوم ماده خشک  یعنی  3/ 37درصد  را تشکیل می دهد . یکی دیگر از مواد  مهم  ماده ی خشک شیر ، چربی است که مقدار آن در شیر به طور متوسط 7/3 % و در ماده ی خشک  4/29 %  می باشد . این  ماده سبک ترین  ماده ی  متشکله  شیر  بوده که  فوری  تحت  تأثیر عوامل   مختلف   قرار گرفته و تغییر می یابد ، چربی به حالت امولسیون در داخل شیر قرار دارد . چربی های  شیر را از  دو گروه  چربی های  حقیقی  « گلیسیریدها »  و یا موا د شبیه چربی و یا وابستگی به چربی تشکیل شده است . مواد ازت دار :       مواد ازت دار به نسبت 4/3 % درشیرو 8/28 % از ماده ی خشک را  تشکیل می دهد  قسمت  اعظم  مواد  ازت دار ( 95 % )  شیررا  پروتئین ها تشکیل می دهند . پروتئین های شیر هم قسمت اعظم ( 80 % ) از کازئین تشکیل می شود . مینرال یا مواد معدنی : 75/0 درصد شیر و 5/5 % ماده ی خشک را تشکیل می دهند . برخی  از مواد معدنی که در بروز خیلی  از  خواص   فیزیکی  و شیمیایی  و حتی  تکنولوژی  شیر موثرند ، محلول  بوده  و برخی  دیگر به  حالت  کلوئیدی در داخل شیر موجود می باشنند . این مواد  ( کلسیم – سدیم – پتاسیم – منیزیم – آهن – مس  – ید )  به حالت  فسفات ها  و کلرورها وجود دارد . کمیت های فیزیکی قابل اندازه گیری شیر : وزن مخصوص شیر :       شیر ماده ای  است  که  از تجمع  مواد مختلفی به وجود آمده و مسلما وزن مخصوص هر یک  از این مواد  در وزن  مخصوص شیر تأثیر به  خصوصی  خواهند  داشت .به عبارت  دیگر می توان  گفت : وزن  مخصوص  شیر مقدار متوسطی  است  از وزن مخصوص مواد متشکله شیر ، وزن مخصوص شیر گاو به طور متوسط 023/1 می باشد  یعنی 32/0 میلی گرم از آب مقطر سنگین تر است ( لازم به ذکر است که وزن مخصوص  شیر قابل  قبول در کارخانجات  شیر داخلی مابین 028/1 – 032/1 می باشد ) . می توان گفت که هر چه نمونه شیر از لحاظ  ماده ی خشک غنی  بوده باشد به همان نسبت بر وزن مخصوص آن افزوده خواهد شد ، به  عنوان  مثال می توان  شیر انسان با  وزن  مخصوص 030/1 و شیر گوسفند با وزن مخصوص 036 /1 و شیر گاوه با 032/1 را ذکر کر د و نتیجه گرفت که  چون ماده ی خشک  شیر انسان  کمتر است و در نتیجه وزن مخصوص کمتری را دارا می باشد . **************************************         وزن مخصوص  به  وسیله ی دستگاههای شیشه ای کوچکی به نام « لاکتودانسیمتر » اندازه گیری  می شود . در کارخانه  شیر با  اندازه گیری  وزن  مخصوص به اضافه نمودن آب در شیر و یا برداشت چربی شیر پی  می برند و به  همین  خاطر از تحویل شیر با دانسته کمتر یا بیشتر از اعداد فوق خودداری می نمایند. ویسکوزیته شیر :       شیر محلولی است که غلیظ تر از آب می باشد و در اثنای خالی کردن آن از ظرفی به ظرف دیگر مقاومتی از خود نشان می دهد که در اصطلاح به  نام  « ویسکوزیته » یا کشش سطحی نامیده می شود.که این خاصیت ازامولسیون مواد کولوئیدال مخصوصا کازئین  یا چربی  شیر حاصل  می شود ،  ویستکوزیته  آب  در20 درجه  سانتی گراد 005/1 بوده در حالی که ویسکوزیته  شیر 2 می باشد ، بعضی از میکروب ها مانند : Ract , Lactic viscosus ., Mesntericus viscosus , Coli aerogenes   سبب افزایش ویسکوزیته  و حرارت باعث کاهش ویسکوزیته شیر می شوند . ویسکوزیته شیرتوسط دستگاه ویسکوزی متراندازه گیری میشود.که در  کارخانجات در حال حاضر انجام نمی گیرد .

*************************************

اسیدیته شیر : PH  شیر تازه دوشیده  شده  برابر 6/ 6 می باشد.  یعنی  شیر تازه  خاصیت  اسیدی ضعیفی دارد . هرگاه شیر تازه در مجاورت  فنل  فتالئین با سود 1/0 نرمال تیتر شود به 6/1  سانتی  متر سود , سود آور احتیاج  می باشد.  که  اگر این  مقدار را بر حسب اسیدلاکتیک  بیان  کنیم  مقدار 16/0  درصد  خواهد  بود . این اسیدیته  به نام  اسیدیته طبیعی شیر که از کازئین – فسفات ها – سیترال ها و البومین  حاصل می شود ، گفته می شود اسیدیته شیر گاو تحت  تأثیر عوامل  مختلف  قرار گرفته  به طوری که مقدار اسیدیته آن بین  3/0 تا 8/0  درصد متغیر می باشد ، به طوری که می دانید شیر قادر به محافظت اسیدیته  خود  نبوده  و تحت  تأثیر عوامل  مختلف  از جمله  باکتری های لاکتیک  قرار  گرفته و بر مقدار اسید لاکتیک افزوده می گردد .

توسعه اسیدیته در شیر غیر مطلوب می باشد چون سبب تغییراتی در حالت تازگی و مزه شیر می شود . علاوه بر آن در مراحل مختلف تکنولوژی شیر مشکلاتی را پیش می آورد و باعث انعقاد آن در لوله ها و مخازن می شود .

کارخانه های شیر بر روی اسیدیته شیر تأکید فراوان  داشته  و از فاکتور های  تحویل شیر محسوب می شود . اسیدیته شیر در کارخانه های  داخلی بر اساس  روش در نیک  Dornik  بیان می شود و اسیدیته قابل قبول شیر حداکثر 18 درجه در نیک  و حداقل 13 درجه در نیک می باشد .بعضی از بیماری ها باعث  کاهش اسیدیته  می شود. و به همین خاطرحداقل آن نیزدرنظر گرفته میشود .درجه درنیک با تیتراسیون 10سی سی  شیربا  سود به دست می آید .روشهای  دیگر مثل  تورنر وسوکسلت هنکل درکارخانه های شیر به کار گرفته نمی شود .