دانلود مقالعه کشمش صنعتی

اختصاصی از زد فایل دانلود مقالعه کشمش صنعتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

 
عملیات سنتی تبدیل انگور به کشمش در خراسان شمالی آغاز شد

بجنورد - با آغاز فصل برداشت انگور در خراسان شمالی، تاکداران این استان کار تبدیل انگور به کشمش به شیوه سنتی را در تاکستانهای منطقه آغاز کردند.
به گزارش ایرنا دو شهرستان شیروان و فاروج در خراسان شمالی مرکز کشت گونه انگور بیدانه سلطانی موسوم به "کشمشی" است که با گستره 9 هزار هکتاری بیش از 50 درصد تاکستانهای این استان را به خود اختصاص داده است. هر ساله با شروع فصل برداشت انگور، تاکداران این مناطق در مجاورت تاکستانها اقدام به برپایی کارگاههایی سنتی در اراضی مسطح کرده و به تبدیل انگور به کشمش می پردازند.
بسته به شرایط آب و هوایی هر ساله بین 20 تا 30 هزار تن کشمش در خراسان شمالی به شیوه سنتی تولید می شود.
یکی از تاکداران روستای "استاد" در شهرستان فاروج در این خصوص اظهار داشت: کار سنتی تبدیل انگور به کشمش در شهرستانهای فاروج و شیروان به دو شکل صورت می گیرد.
محمد قربانی اظهار داشت: در منطقه شیروان و فاروج اهالی ابتدا محصول انگور خود را در اصطلاح محلی "شاقار" می کنند یعنی پس آغشتن انگور به محلول "تیزاب" که مخلوطی از بی کربنات و روغن سبز است در زمینی مسطح در جوار تاکستان و یا پشت بام در معرض تابش نور خورشید قرار می دهند تا خشک شود.
مدیر باغبانی مدیریت جهاد کشاورزی فاروج شیوه تبدیل انگور به کشمش در این شهرستان و نیز شهرستان شیروان را بیشتر به دو شیوه تیزآبی در آفتاب و "آونگ" ذکر کرد.
مصطفی حسینی به ایرنا اظهار داشت: حدود 90 درصد باغداران منطقه از روش تیزابی برای تبدیل انگور به کشمش استفاده می کنند.
او با تشریح شیوه شاقار کردن تاکداران گفت: باغدار انگور را به صورت انبوه در محلول تیزاب به مدت یک تا دو دقیقه نگهداشته و بعد در سطحی مسطح در آفتاب پهن می کند.
وی افزود: در صورت مساعد بودن و آفتابی بودن هوا، چهار تا پنج روز طول می کشد تا انگور ها به کشمش تبدیل شود.
وی شیوه سنتی دیگر تبدیل انگور به کشمش را "آونگ کردن" ذکر کرد و گفت: در این شیوه بعد از آغشته کردن انگورها به محلول تیزآب آن را در اتاقکی تاریک با پنجره ها مشبک خاص می آویزند تا با تابش نور از شبکه ها، انگور بتدریج به کشمش تبدیل شود.
او افزود: در این شیوه تاکداران با تدارک دیدن اتاقی که نور از شبکه ها و دریچه هایی به داخل اتاق می تابد خوشه های انگور را به وسیله داربستهایی از سقف آویزان می کنند و نور غیرمستقیم از شبکه ها و جریان هوا منجر به خشک شدن انگور می شود.
وی افزود: در عین حال که انگور تولیدی به شیوه "آونگ" دارای کیفیت بهتری است ولی با ارزان بودن قیمت کشمش و وضعیت نامناسب آن برای تاکداران این روش صرفه اقتصادی چندانی ندارد.
وی هزینه های تبدیل انگور به کشمش به این شیوه را بالا دانست و گفت: تنها ایجاد فضایی مشبک در ابعاد 200 متر مربع برای استفاده از این شیوه بیش از 50 میلیون ریال هزینه دارد.
مدیر باغبانی مدیریت جهاد کشاورزی فاروج اظهار داشت: پیش بینی می شود امسال از 54هزار تن انگور تولیدی تاسکتانهای این شهرستان حدود 5/13 هزار تن کشمش تولید شود.
وی افزود: سالانه حدود 70 درصد انگور تولیدی این منطقه به کشمش تبدیل شده و بقیه به مصرف تازه خوری می رسد.
وی سطح تاکستانهای شهرستان فاروج را حدود چهار هزار هکتار ذکر کرد.
به گفته دست اندرکاران تولید کشمش اکنون هر کیلوگرم کشمش درجه یک تولیدی کشاورزان حدود 9 هزار و 500 ریال و کشمش ممتاز 11 هزار ریال ارزش گذاری می شود که بهای این تولیدات پس از بسته بندی به ترتیب به 13 هزار و 500 و 14 هزار ریال می رسد.
خراسان شمالی 344 هزار هکتار عرصه کشاورزی دارد که 38 هزار هکتار آن عرصه باغی است و 50 درصد از باغهای این استان به کشت تاکستان اختصاص دارد. ک/4
انگور خشک‌شده را کشمش می‌نامند. همان‌قدر که انگور انواع و اقسام مختلف دارد، طبیعی است که این تنوع را در کشمش نیز بتوان یافت.
در یک دسته‌بندی کلی، رایج‌ترین کشمش‌های مورد استفاده به 2 تا 3 دسته تقسیم می‌شوند:
1 – کشمش سبز که به‌صورت آجیل مصرف می‌شود.
2 – کشمش سیاه یا قهوه‌ای که به خاطر کاربرد آن در بعضی پلوها مانند عدس‌پلو، به کشمش پلویی معروف است.
البته دسته سومی از کشمش نیز وجود دارد که مانند کشمش سبز به‌عنوان آجیل مورد استفاده قرار گرفته و حاصل خشک‌شدن انگور شاهانی است. این کشمش را مویز می‌نامند.
برای تبدیل انگور به کشمش، روش‌های مختلفی وجود دارد ولی بهترین و مفیدترین کشمش، انگوری است که به جای استفاده از مواد شیمیایی و گوگرد، در هوای آزاد و در معرض نور خورشید یا سایه خشک شده باشد.
کشمش پلویی علاوه بر اینکه در بعضی از غذاها و سالادها استفاده می‌شود، در شیرینی‌ها، کیک‌ها و دسرها نیز عامل طعم‌دهنده است.
خواص غذایی
کشمش یک منبع غنی از مواد غذایی انرژی‌زاست. مقدار انرژی حاصل از کشمش بسیار بیشتر از خود انگور است. کشمش سرشار از ویتامین‌های A و B و مواد معدنی مختلف شامل کلسیم، فسفر، آهن و منگنز است.
خواص درمانی
کشمش برای رفع کم‌خونی و ضعف عمومی بدن بسیار مفید است؛ اشتهاآور بوده و در رفع سموم از بدن و فعالیت کلیه‌ها نقش موثری دارد.
خوردن کشمش به کسانی که دچار بیماری نقرس و رماتیسم هستند و همچنین به خانم‌های باردار و مادران شیرده همواره توصیه می‌شود.
کشمش دارای فیبر زیادی است که به کاهش کلسترول و بهبود عملکرد روده‌ها کمک می‌کند.
مصرف این میوه خشک برای افرادی که به افسردگی، اضطراب و مشکلات عصبی دچار هستند، توصیه می‌شود.
صادرات کشمش صنعتی
صنعت صادراتی کشمش ملایر موصوف به "یاقوت طلایی" در معرض اتحام آلایندگی محیط زیست قرار گرفته است.
گفته می‌شود صنعت فرآوری کشمش تحت تاثیر موانع زیست محیطی و جرایم سنگین به علت نداشتن سامانه تصفیه پسابها در معرض رکود و تعطیل قرار گرفته است.
گستره‌ای از تاکستانها سرسبز و فعالیت ‪ ۴۷‬واحد تولید ، بسته بندی و فرآوری کشمش دومین رتبه صنعت کشمش کشور را -پس از ارومیه -برای ملایر و میزان بالای صادرات کشمش برای استان همدان به ارمغان آورده است.
با این وجود محکومیت به جرایم سنگین به علت آلاینده بودن پسابهای این واحدها آنها را با مشکل مواجه کرده است.
ملایر با اختصاص ‪۳۴‬درصد صادرات کشمش کشور به خود، نقش موثری در بازار این محصول در خارج و داخل کشور دارد، اما صاحبان این واحدها به اتهام آلوده کردن محیط زیست با مشکلات بسیاری مواجه شده‌اند.
در حال حاضر در مجموع حدود ‪ ۱۸۰‬هزار تن کشمش در کشور تولید و فرآوری می شود که ‪۳۰‬هزار تن از این رقم سهم ملایر است.
از مجموع تولید نواحی مختلف کشور سالانه ‪۱۲۰‬تا ‪ ۱۵۰‬هزار تن کشمش به خارج کشور صادر که از این رقم حدود ‪۵۰‬هزار تن از طریق ملایر صورت می‌گیرد.
درواقع علاوه بر تولید ‪۳۰‬هزار تنی سالانه ملایر ، ‪ ۲۰‬هزار تن کشمش تولیدی استانهای آذربایجان شرقی، قزوین و فارس و چند استان دیگر از این شهرستان به خارج کشور ارسال می‌شود.
تنها امسال حدود چهار میلیون دلار محصول کشمش از ملایر به کشورهای خارجی صادر شده است.
هم‌اکنون ‪۲۲۰‬هکتار از ‪ ۱۵‬هزار هکتار اراضی بهره‌برداری شده ملایر مربوط به تاکستانهای آن و زیر کشت انگور رفته است.
با توجه به متوسط تولید سالانه کشمش در کشور به میزان ‪۱۱‬تن، ملایر حجم زیادی از این رقم را به خود اختصاص داده است.
به گفته کارشناسان، هم‌اکنون متوسط تولید سالانه کشمش در جهان هشت تن و این رقم در کشور ‪۱۱‬تن است.
آمار اخیر جهاد کشاورزی در این رابطه حاکی از دو برابری متوسط تولید کشمش در ملایر در سال جاری نسبت به میانگین کشوری است.
رییس انجمن تولید و صادرکنندگان کشمش ملایر در گفت و گو با ایرنامی‌گوید:
با وجود این که کشمش تولیدی ملایر بخش قابل توجهی از صادرات کشور را به خود اختصاص می‌دهد اما واحدهای تولید کشمش این شهرستان با مشکلات عدیده‌ای در زمان حاضر مواجه هستند.
"منوچهر رضایی"، با اشاره به عرضه کشمش ایران با پسوند ملایر در بسیاری از بازارهای هدف افزود: راهکارهای مشخصی باید برای رفع موانع موجود بر سر راه این واحدها ارائه و اجرا شود.
وی ادامه داد: شایسته نیست که به جای حمایت از این واحدها جرایم سنگینی برایشان در نظر گرفته شود.
وی افزود: برای واحدهای تولید کشمش به جای رفع مشکلی که دارند جرایم ‪۵۰‬ تا ‪۱۸۰‬میلیون ریالی صادر می‌شود.
وی با بیان اینکه با جریمه و یا پلمپ کردن این واحدها که مشکلی رفع نمی‌شود، افزود: هم‌اکنون با پیگیری‌های صورت گرفته دو پیمانکار برای بررسی وضعیت زیست محیطی این واحدها اعلام آمادگی کرده‌اند.
وی ادامه داد: این‌ها کار نمونه برداری و آنالیز پسابهای حاصله این واحدها را انجام و پیشنهادهای لازم در خصوص رافع آلایندگی آنها را ارائه خواهند کرد.
این کارشناس گفت: نتایج حاصله از فعالیت این گروه‌های تحقیقاتی در نهایت به محیط زیست ارایه می‌شود.
وی افزود: منکر آلوده بودن پساب حاصل از پروسه تولید و فرآوری کشمش در این واحدها نیستند اما به جای جریمه‌های سنیگین لازم است راهکار مناسبی ارائه شود.
با توجه به اینکه کشمش یک کالای صادراتی به خارج کشور محسوب و رقم قابل توجهی را به خود اختصاص داده معاون توسعه تجارت خارجی سازمان بازرگانی همدان نیز مسوول پیگیری مساله واحدهای تولید و فرآوری کشمش ملایر است.
"مسعود بکایی"، در این خصوص به ایرنا می‌گوید: مشکل واحدهای تولید کشمش ملایر تنها آلوده بودن پساب تولیدی آنهااست که قرار است این واحدها به سیستم تصفیه خانه فاضلاب تجهیز شوند.
وی ادامه می‌دهد: کشمش محصولی است که وضعیت و شرایط خاص تولیدی دارد این شرایط برای دسترسی به حجم تولید مناسب و صادرات آن فراهم شود.
"مسعود بکایی"، با اشاره به آلوده معرفی شدن واحدهای تولید کشمش ملایر از سوی محیط زیست افزود: تحقیقاتی در این خصوص توسط مراکز دانشگاهی‌انجام شده ولی تاکنون به نتیجه‌ای نرسیده است.
وی اضافه کرد: مشاوره‌ای برای تداوم تحقیقات در این زمینه گرفته شده اما از محیط زیست می‌خواهیم که به عنوان دستگاه متولی رفع آلایندگی واحدهای تولیدی از نظر فنی اقدام به رفع این مشکل کند.
وی از اختصاص ‪ ۱۵۰‬میلیون ریال برای انجام این کار تحقیقاتی خبر داد و گفت: به طور آزمایشی در ابتدا یک یا دو واحد تولیدی کشمش و در صورت نتیجه بخش بودن تمامی واحدها به سیستم تصفیه‌خانه فاضلاب تجهیز می‌شوند.
وی ادامه می‌دهد که شکر موجود در پساب حاصله واحدها بالا بوده و کاربرد کشاورزی نیز ندارد.
رییس جهاد کشاورزی ملایر نیز با تاکید بر ضرورت حمایت از تولیدکنندگان کشمش این شهرستان گفت: ‪۶۰‬درصد مجموع تاکستانهای همدان را متعلق به ملایر است.

فرمت این مقاله به صورت Word و با قابلیت ویرایش میباشد

تعداد صفحات این مقاله  16  صفحه

پس از پرداخت ، میتوانید مقاله را به صورت انلاین دانلود کنید