مشخصات این فایل
عنوان: پنیر فرآوری شده
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 14
این مقاله در مورد پنیر فرآوری شده می باشد .
مختصری از توضیحات مقاله پنیر فرآوری شده
با استفاده از میکروسکوپ الکترونی ، میکروسکوپی اسکن الکترونی (SEM) یا میکروسکوپی عبور الکترون (TEM) اجرا می شود .
در SEM ، سطح نمونه بوسیله پرتو الکترون اسکن می شود . الکترونهای ثانویه و منعکس شده تصویر بزرگ شده سطح را با استفاده از لامپ پرتو کاتدی بوجود آوردند . در TEM ، نمونه ( یا مدل آن ) در باریکه الکترونی قرار قرار داده می شود و سایه بزرگ شده روی یک صفحه ......(ادامه دارد)
کلسیم موجود در پنیر ساده در طی فرآیند فرآوری با فسفاتهای محلول عاملهای امولسیون کننده واکنش داده و بلورهای فسفات کلسیم غیر محلول و توده هایشان را تشکیل می دهد . ایو با استفاده از میکروسکوپ نوری با رنگ قرمز آلیزارین به عنوان رنگی مخصوص کلسیم آنها را مشاهده کرد ( شکل 8 ) . قبلا محتویات بلورین قابل توجه در پنیر ساده بویژه ترکیبی از فسفات کلسیم نامحلول ، تحت عمل فرآوری قرار نگرفته بودند در پنیر فرآورده پیدا شدند ( تصاویر 5 و 6 ) . تبلور مجدد اتفاق افتاده و فسفاتهای .......(ادامه دارد)
بلورهای نمک مذاب در پنیر فرآورده به خاطر غلظت بسیار بالای نمک مذاب یا به خاطر اینکه نمک در پنیر طی عمل فرآوری کاملا حل نمی شود . ظاهر بلورهای نمک مذاب معمولا با بلورهایی که در ابتدا در پنیر ساده وجود دارند ، فرق می کند . ( تصاویر 5 و 6 )
بلورها از سوی پنیر شسته شده و چاله ها یا نقش هایی در ماتریس ثابت پروتئینی برجا می ماند . بر هر حال ، مدلهای پلاتین و کربن سرد شده ، پنیر .......(ادامه دارد)
قابلیت ذوب پنیر فرآورده از طریق عملیات گرمایی آن به طور محسوسی کم می شود . گرمای بیش از حدی که ممکن است در طول فرآوری پیوسته پنیر به طور تصادفی ایجاد شود ، باعث می شود که امولسیون پنیر فراورده به طور محسوسی غلیظ شود . پنیر فرآورده سخت شده( به نام (( ذوب داغ )) ) از لوله های دارای هوای فشرده منتقل شده و مجددا مورد استفاده قرار می گیرد. (عمل آوری مجدد و فرآوری مجدد ) . آن بریده شده و در مقادیر جزئی ترکیب پنیری تازه ای اضافه می شود . هر چند هر پنیر فرآورده ای که معمولا برای .....(ادامه دارد)
دانلود مقاله پنیر فرآوری شده