تعریف پنیر
مصرف پنیر در سایر کشور ها
ارزش غذایی پنیر
ترکیبات تشکیل دهنده پنیر
انواع پنیر
مراحل تهیه پنیر
مایه کشت میکروبی چیست
نام و منایع پروتئاز های مهم
رنین های میکروبی
مایه پنیر های گیاهی و حیوانی
چگونگی انعقاد شیر به وسیله مایه پنیر و مکانیسم انعقاد
عمل آوری دلمه
پختن دلمه
نمک زنی
رسیدن پنیر
عوامل موثر بر رسیدن پنیر
راندمان پنیر سازی
مراحل روش تولید کاتیچ و پروسس شده
هموژنیزه کردن
بسته بندی
اولترافیلتراسیون
کاربرد uf
و مواد دیگر
جزوه کامل تکنولوژی پنیر جناب آقای خسروشاهی
(107 صفحه)
به صورت pdf
جزوه تکنولوژی پنیر دکتر خسروشاهی