چای آشامید نی از برگهای جوان وجوانه های نشکفتۀ بوتۀ چای ساخته می شود. نام لاتینی آن را شخصی بنام او.کونتس( O. Kuntze ) کاملیا سی نن سیس ( Camellia Sinensis) گذاشته . این نوعی است که جورهای ( Variety ) جداگانۀ فراوان دارد.
اززمان باستان دم کردۀ برگهای خشک شدۀ بوتۀ چای به مثابه یک نوشابه استفاده
می شده است. طبق مدارک کتبی موجود ، چای نخستین باردر چین کشت وتهیه شده است. لیکن احتمال دارد که مردم قبیله های مختلف استانهای شان وبرمه وچین وسیام به پیروی از غریزه ای که حتی انسانهای اولیه را به استفاده از گیاهان آلکولوئید داروادار می کرد ، نیز همزمان با چینیها چای را به شکلهای گوناگون مصرف نموده باشند. برای عمل آوردن برگ چای راههای مختلفی وجود دارد اما بیشتر تهیۀ آن به طریق چای سبز وچای سیاه است که اولی به چای تخمیر نشده ودومی به چای تخمیر شده موسوم است. اصطلاح ( تخمیر ) که در این مورد به کار برده می شود نادرست است. زیرا درتهیه چای تخمیر واقعی وکامل انجام نمی گیرد. قبیله های شان برگ چای را بخار داده و نمک سود کرده چیزی می سازند که به نام لپت تی ( Leppet tea ) یا چای شور وپرورده مشهور است که آن را مانند سبزی می خورند.
برگ چای سرشار از آلکولوئیدی به نام کافئین است که مقدار آن شاید 4 درصد مواد خشک برگهای جوان را تشکیل بدهد و نیز ازحیث مواد شیمایی دیگری که پولی فنل
( Polyphenol ) نامیده می شود غنی است و مواد اخیر ممکن است درحدود یک سوم مواد خشک برگهای خیلی جوان باشد. در تهیۀ چای سیاه این مواد اکسید وغلیظ شده وتشکیل ترکیباتی می دهند که دارای خواص تانن است.
چای در اصل به جهت تحریکی که کافئین آن تولید می کند آشامیده می شود ، ولی پیش از اینکه اثر تحریکی مشهود گردد، گرمی نوشابه چای آرامش می بخشد ونوشندگان چای سیاه به مزۀ طبخ وتندی و شدن تأثیری که پولی فلنهای متراکم ، به چای آشامیدنی می دهند میل وذوقی پیدا می نمایند.
بوتۀ چای2
زادگاه بوتۀ چای3
نام علمی بوتۀ چای6
واژه شناسی چای و هم ریشه های آن در دیگر زبان ها10
فرهنگ چای11
تهیه چای11
چای سیاه13
گیاه شناسی چای13
گونه های مختلف چای19
پراکندگی باغهای چای20
فصل دوم
ضایعات چای بعنوان ماده لایه صنعتی23
آمینو اسیدها24
تانین ها24
پلی فنل ها و کاروتن ها25
ویتامین ها25
اسید کلوروژنیک ( اسید 3- کافئویل کرینیک)26
رزین پلاستیک26
فورفورال26
آفات و بیماریهای چای27
کنترل آفات و بیماریها در آفریقا27
آفات و مبارزه با آنها27
آفات چای28
فهرست مطالب
عنوان صفحه
آفات ساقه و شاخه34
مبارزه با افات در آسیا36
خسارت37
افات مهم38
برگخواران38
آفات گل و دانه43
آفات زیان آور ساقه ها44
آفات ریشه45
اکولوژی آفات48
مدیریت آفات52
تدابیر آینده58
آفات مهم چای در ایران59
بیولوژی60
خسارت60
مناطق و نباتان مورد حمله62
مشخصات آفت62
بیولوژی62
خسارت63
مناطق انتشار و نباتات مورد حمله64
شرح زندگی65
خسارت کنه قرمز چای66
روشهای مختلف مبارزه با آفات چای67
نماتدهای مناطق چایکاری شمال ایران70
شرح گونه نماتد Pratylenchus lossi72
کنترل نماتد Ploosi76
فهرست مطالب
عنوان صفحه
فصل سوم
بیمارهای چای و کنترل آنها79
بیمارهای ساقه Stem diseases82
بیمارهای برگی Leaf diseases84
حشره کشهای و سایر عملیات85
بیماریهای چای در آسیا86
مدیریت بیماری در چای89
مقاومت به بیماری در چای91
مدیریت بیماریهای به وسیله روشهای کاشت92
مدیریت بیماری به وسیله روشهای شیمیایی94
بیماریهای متداول چای97
بیمارهای ساقه100
بیمارهای ریشه ای107
بیماریهای چای در ایران110
مواد رنگی و محلولهای مورد استفاده جهت شناسایی قارچها113
بیمارهای لکه برگی چای114
بیماریهای ریشه ای122
سایر بیمارهای برگی و شاخه ها131
بررسی مشکلات موجود و روشهای حل آن144
منابع147
شامل 160 صفحه فایل word
دانلود پایان نامه چای و ضایعات چای