در این فایل کتاب اصلی ترش و شیرین به صورت پاورپوینت قرار داده شده
که می توانید این کتاب را در قالب پاورپوینت مطالعه نمایید.
برای دیدن پیش نمایش قسمتی از پاورپوینت کتاب آشپزی ترش و شیرین اینجا کلیک کنید
موضوع : پاورپوینت کتاب آشپزی ترش و شیرین
تصاویر : دارد
فرمت : PPTX - پاورپوینت
تعداد صفحات : 72
حجم : 4.15 MB
.
ترشی زیتون دوست داری؟
قیمتش گرونه؟
دوست داری خودت ترشی زیتون درست کنی؟
خیلی خوش مزس نه؟
خوشمزه تر هم میتونه باشه ! چطوری؟
اگه تو 6 روز تلخیش کاملا بره !!! خوش مزه تر هم میشه
بهترین و کار آمد ترین ترفند شیرین کردن زیتون تنها در 6 روز
جهت خرید ترفند کمی پایینتر بروید
شیرین کننده ها به دو دسته:
طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند .
شیرین کننده های طبیعی: عموماً جزء گروه کربوهیدرات ها می باشند و از کربن ، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده اند و عبارتند از: منوساکاریدها مانند گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز؛ دی ساکاریدها مانند ساکاروز ، لاکتوز و مالتوز . رافینوزیک سه قندی است که از گالاکتوز ، گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است . الکل های پلی هیدریک (پلی اُل ها) درمواد غذایی شامل گلیسیرین ، سوربیتول ، مانیتول و پروپیلن گلایکول هستند.
تمام آن ها به استثنای پروپیلن گلایکول شیرینی کمتری از قندها دارند و چنانچه به مقادیر کم مصرف گردند مزه آن ها نامشخص است .
پلی اُل ها گاهاً بعنوان شیرین کننده اصلی مصرف می شوند گزیلیتول یکی ازمواد جایگزین شونده قندهای طبیعی است که از گزیلوز بدست می آید .
این ترکیبات بعنوان شیرین کننده های حجم دهنده و ضعیف نیز معروفند شیرین کننده های حجم دهنده عموماً به اندازه ساکاروز شیرین اند و بنا براین تقریباً به همان میزان مصرف می شوند .
شیرین کننده های حجم دهنده از قندهای هیدروژنه می باشند :
شربت گلوکز هیدروژنه ، ایزومالت و مانیتول در شیرینی های بدون قند مصرف می شوند.
سوربیتول در شیرینی های بدون قند و مرباهای دیابتی مصرف می گردد و از گزیلیتول در آدامس های جویدنی بدون قند استفاده می کنند .
شیرین کننده های حجم دهنده برای متابولیزه شدن نیاز به انسولین ندارند بنابراین دیابتی ها می توانند از آنها استفاده نمایند .
سوربیتول ، مانیتول و گزیلیتول به ترتیب از طریق احیاء قندهای سوربوز، مانوز و گزیلوز بدست می آیند .
شیرین کننده های مصنوعی:
جزء گروه شیرین کننده های قوی محسوب می شوند . این شیرین کننده ها چندین برابر ساکاروز شیرین اند و بنابراین در غلظتهای بسیار کم مورد استفاده قرار می گیرند برخی از شیرین کننده های قوی عبارتند از:
آسه سولفام پتاسیم ، آسپارتام ، ساخارین و نمکهای سدیم و کلسیم آن و توماتین .
این شیرین کننده ها در غذاهای کنسرو شده ، شیرین کننده های روی میزی ، آب سیب، نوشابه های سبک ، ماست ها ، دسرها ، مخلوط های نوشیدنی ، قرص های شیرین کننده و فرآورده های کم کالری و بدون قند کاربرد دارند. شیرینی نسبی شیرین کننده و فرآورده های کم کالری و بدون قند کاربرد دارند. شیرینی نسبی شیرین کننده های طبیعی در مقایسه با ساکاروز در زیر ارائه شده است:
ساکاروز 100 ، فروکتوز 173، قند اینورت 30، گلوکز 74، سوربیتول 60، مانیتول 50، گزیلوز 40، مالتوز 32، گالاکتوز 32، رافینوز 23، لاکتوز 16.
شیرین کننده ها نقش مهمی در خواص نوشابه های گوارا دارند .
در اغلب کشورها حداقل درصد قند نوشابه ها تعریف شده است بعنوان مثال در بریتانیا حداقل درصد قند نوشابه های مصرفی بدون رقیق سازی 5/4 درصد وزنی حجمی می باشد. به استثنای جینجرال خشک که کمتر از 3 درصد مجاز است زیرا این فرآورده با نوشابه های الکلی نظیر ویسکی مخلوط می شود.
در اروپا به طور سنتی نوشابه های گوارا باساکاروز حاصل از چغندر قند شیرین می شوند در حالیکه در بریتانیا از ساکاروز نیشکر نیز استفاده می گردد و همچنین طبق قوانین بریتانیا استفاده از شیرین کننده های قوی نظیر ساخارین مجاز می باشد .
ساکاروز هم به فرم خشک (گرانولی ) و هم به فرم شربت 67 درصد وزنی حجمی مصرف می گردد.
شربت گلوکز تولید شده از هیدرولیز اسیدی و آنزیمی نشاسته ممکن است به طور نسبی یا کامل جاگزین ساکاروز گردد .
در بریتانیا شربت گلوکز به طور فراوان در آشامیدنی های سلامتی بخش مصرف می گردد.
جایگزین عمده ساکاروز شربت ذرت یا فروکتوز بالا می باشد . که به مقدار زیاد در کشورهای بریتانیا استفاده می گردد . این شربت از هیدرولیز آنزیمی نشاسته به گلوکز بدست می آید که آنهم با آنزیم گلوکز ایزومر آز به فروکتوز تبدیل می گردد.
در سالهای اخیر در صد بالای قند در نوشابه های گوارا به عنوان عامل مخاطره آمیز برای سلامت انسان مطرح گردیده است که این امر موجب گسترش تولید نوشابه های کم کالر (رژیمی) گردیده است. که در آنها شیرین کننده های قوی جایگزین شکر گردیده اند.
نوشابه های کم کالری عموماً با مخلوطی از ساخارین و سیکلمات شیرین; می گردند. استفاده از ساخارین به تنهایی نامناسب می باشد. با توجه به مسائل مطرح شده در مورد ایمنی سیکلمات تحقیقات مختلفی برای تولید شیرین کننده های قوی جایگزین صورت پذیرفته است.
شامل 14 صفحه Word
ساختمان استویوزید از چند گیلکوزید شیرین تشکیل شده است.
استویوزید و ریبا دیوسید A به ترتیب از جایگزینی اتم هیدروژن پایین با گلوکز و هیدروژن بالایی با رویاست پیوند گروه گلوکز ایجاد می شود.
تولید :
محصول تجاری ریبادیوزید Aبه صورت گیاه خشک شده استویا است . این محصول خام حدود 50% ریبادیوسید A دارد که این پالوده برای استخراج مولکول گیلکوزید توسط کریستالیزاسیون طبیعی وجداسازی توسط سپزاتورهای تکنولوژیکی استفاده می شود.
تنوع استویا
استویا و استویوزید به شدت در مقابل حرارت مقام هستند و می تواند در پخت و پز استفاده شود.
استویا به فرم های مختلف استفاده می شود.
1- به صورت پودر عصاره سفید: این فرم از استویا برای اولین بار در ژاپن به عنوان شیرین کننده استفاده شد که استویا به این شکل 300-200 مرتبه شیرین تر از شکر است. این پودر سفید دارای گیلکوزید شیرین است که این مولکول عامل طبیعی شیرین کننده در این گیاه می باشد.
همه پودرهای عصاره استویا مزه یکسانی ندارند . شیرینی پودرها احتمالاً به در جه پالایش آن و به کیفیت گیاه استفاده شده بستگی دارد .
با توجه به اینکه پودر استویا شیرین است توصیه می شود به مقدار اندک استفاده شود و یا با آب رقیق شود که در صورت حل شدن در آب باید در یخچال نگهداری شود.
2- کنسانتره مایع: که به فرم های مختلف است یکی از آنها شربت سیاهی است که در اثر جوشاندن برگ های استویا در آب سیاه می شود. که می توان طعم های زیادی به آن افزود نوع دیگری که استفاده می شود از طریق خیساندن برگ استویا در آب مقطر یا الکل خالص بدست می آید و همچنین می توان عصاره پودر سفید را با اب مخلوط کرد و برای تهیه مربا میوه جات از آن استفاده نمود.
چارت زیر به مقدار شکر معادل با پودر عصاره و محلول آن با هم مقایسه شده است.
شامل 23 صفحه فایل word قابل ویرایش
این تحقیق شامل 35 صحفه میباشد
که دارای موضوعات زیر میباشد
مقدمه
فصل اول :آب شیرین در ایران
کمبود آب شیرین در ایران
بزرگترین بهران در آینده ایران
ایران و وضعیت تنش آبی
وضعیت ذخیره آب درپنج سد تهران
بررسی علت کمبود آب شیرین در ایران
دلایل
چگونه نی توان این بحران استراتژیک را با حداقل هزینه ها حل نمود؟
خشکسالی در هه 80
میزان بارندگی
آثار و تبعات خشک سالی
فصل دوم :آب در صنعت و کشاورزی
تدوین صحیح مصرف بهینه آب در کشاورزی
استفاده مجددو بازیافت آب در صنعت
تعیین چگونگی حمل و نقل آب برای استفاده مجدد
چرخه خنک سازی با آب
شیوه های رفتاری
فصل سوم : وضع بحرانی شهر بندر عباس و کرمان
بحران در بندر عباس و کرمان
راهکار پیشنهادی شهردار کرمان و بندر عباس