عنوان صفحه
مقدمه و تارتخچه ................................................................................................... 1
فصل اول
1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی ............................................... 4
2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی ........................................................................ 10
3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی...................................... 18
4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده ................................... 20
فصل دوم
2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده .......................................................... 24
فصل سوم
1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی....................................................................... 37
1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی ............................................................ 38
الف: روش غیر پیوسته ............................................................................... 40
ب: روش پیوسته ......................................................................................... 41
2-3- بخش دوم: انتقال دهنده ............................................................................. 42
الف: انتقال دهنده‌های افقی ................................................................................... 43
ب: انتقال دهنده‌های عمودی ................................................................................. 43
عنوان صفحه
ج: انتقال دهنده‌های بادی ...................................................................................... 43
فصل چهارم :
1-4- بخش اول : خشک کردن ............................................................................ 46
الف) خشک کردن اولیه ......................................................................................... 48
ب) خشک کردن میانی .......................................................................................... 49
ج) خشک کردن نهایی ........................................................................................... 49
2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز ................................... 53
3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن .......................................... 55
فصل پنجم
1-5- گرمخانه‌های ماکارونی ............................................................................... 59
فصل ششم:
بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک .................................. 63
بخش دوم : ویژگیهای بسته‌بندی مطابق استاندارد ............................................ 64
فصل هفتم
1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول ............................................. 67
فصل هشتم
1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه ..................................................................... 70
عنوان صفحه
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید ................................................... 70
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار .............................. 71
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار ........................................................................... 71
فصل نهم :
1-9: بخش اول آزمایش شیمی ............................................................................ 75
الف) تعیین pH ماکارونی ..................................................................................... 75
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب ........................ 75
ج) آزمایش رطوبت ............................................................................................... 76
2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت ...................................................... 77
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار .......................................................................... 77
ب) دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ .................................................... 78
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار ......................................................... 79
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی .................................................. 81
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس .............................................................. 82
ج) طریق کشت کپک............................................................................................... 83
3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه ............................................... 83
4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی .......................................... 88
عنوان صفحه
فصل دهم:
1-10- بخش اول : استاندارد ویژگیهای ماکارونی ............................................ 97
فصل یازدهم:
بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری ........................................................................... 112
بخش دوم: پیشنهادات ........................................................................................ 113
بخش سوم: مقاله
بخش چهارم: منابع ............................................................................................. 117
دانلود پایان نامه صنایع غذایی تکنولوژی تولید ماکارونی با فرمت ورد
