مشخصات این فایل
عنوان: خشک کردن
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 25
این مقاله در مورد خشک کردن می باشد.
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله خشک کردن
پایداری آب
فساد میکروبی و تخریب شیمیایی موادغذایی تا حد بسیار زیادی به آب بستگی دارد. معمولا با توجه به فعالیت آب و محتوای موادغذایی تغییرات میکروبی ، فیزیکی ، ساختمانی ، واکنش های آنزیمی و غیر آنزیمی ، تخریب مواد مغذی ، عطر و طعم موادغذایی و... مورد بررسی قرار می گیرند.
دکتر مرتضوی می گوید: سلولهای زنده به وضعیت آب محیط اطرافشان حساس هستند، توانایی میکروارگانیسم ها برای رشد و تولید سموم به فعالیت آب محیط بستگی دارد، حتی ثابت شده...(ادامه دارد)
خشک کردن با هوای داغ
هدف عمده خشک کردن ماده غذایی، افزایش ماندگاری محصول نهایی است. کاهش رطوبت محصول ، در فرآیند خشک کردن تا حدی انجام می شود که رشد میکروبی واکنش های شیمیایی را محدود کند.
در اکثر فرآیندهای خشک کردن ، از هوای داغ استفاده می شود؛ اما سالیان متمادی است که ...(ادامه دارد)
روش های نامطمئن کنسروسازی
روش سنتی: این روش قدیمی و منسوخ شده ، روشی نامطمئن و ناسالم محسوب می شود. در این روش مواد غذایی درون یک کتری حرارت داده شده و سپس درون شیشه ها ریخته شده و دری هم روی شیشه گذاشته می شود. هیچ فرآیند و پرورش خاص مواد غذایی روی آن انجام نمی شود.
با این روش اغلب فساد مواد غذایی داریم. باکتری ها ، خمیرترش و کپک زدن مواد غذایی را فاسد...(ادامه دارد)
مراقبت و محافظت از غذا در برابر فساد مواد غذایی
هرگز مواد غذایی که هر یک از نشانه های فساد و خرابی را دارند مزه نکنید. قبل از بازکردن شیشه ها با دقت به همه شیشه ها نگاه کنید. درِ برآمده و متورم شده و یا شیشه و ظرفی که نشتی داشته و یا مواد درون آن را پس می دهد نشانه فساد مواد غذایی می باشد. وقتی که در شیشه و یا ظرف را باز می کنید به دیگر علائم فساد و خرابی مواد غذایی توجه کنید مانند فوران ناگهانی مایع مواد درون ظرف، کپک و یا بوی بد...(ادامه دارد)
استفاده از اشعه گاما
استفاده از اشعه گاما به منظور جلو گیری از جوانه زدن سیب زمینی و در نتیجه افزایش ماندگاری آن است. در این عمل چشم ههای سیب زمینی ( که جوانه زدن از آن ها سرچشمه می گیرد) در معرض دوز مناسب اشعه گاما(که از یک منبع کبالت ۶۰ خارج می شود) قرارداده می شود. ( در این جا مسئله مهم آن است که بدانیم سیب زمینی مستقیما با یک ماده رادیو اکتیو در تماس نیست و می توانید به سهولت در محفظه تابش و در اطراف منیع کبالت جابجا شود) اشعه گاما از چشم های سیب زمینی نفوذ و عبور کرده و با تأثیر ...(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله خشک کردن
تعریف روش هایی جدید برای نگهداری غذا
پایداری آب
مزه و طعمی که می پرد
خشک کردن با هوای داغ
خشک کردن با ماکروویو
نگهداری سبزی و میوه : ( کاربردی )
آلوی سردرختی
آماده‌سازی
حفظ و نگهداری غذاها
انجماد
کنسرو کردن
خشک کردن
روش های نامطمئن کنسروسازی
مراقبت و محافظت از غذا در برابر فساد مواد غذایی
حفظ و نگهداری غذا برای برنامه ها و رژیم های مخصوص غذایی
چند راه ساده برای نگهداری غذا و مواد غذایی
نگهداری سبزیجات
نگهداری محصولات لبنی
نگهداری میوه ها
نگهداری محصولات گوشتی
اطلاعات اولیه
نگهداری دیگر محصولات مواد غذایی
ارزش غذایی سیب رمینی وروشهای نگهداری آن
دانلود مقاله خشک کردن