پاپورپوینت بررسی تاُثیر کاربرد پروتئین های اصلاح شده سویا بر حلالیت پروتئین ها، خواص فارینوگرافی و بیاتی نان ، رشته صنایع غذایی
29 صفحه اسلاید ، با بک گراند گندمی
برخی عناوین :
مقدمه :
گندم مهمترین محصول کشاورزی ایران و جهان و نان حاصل ازگندم غذای اصلی مردم است.
لیزین اسیدآمینه محدود کننده غلات و متیونین اسیدآمینه محدودکننده حبوبات و دانه های روغنی است در نتیجه با اصلاح غلات با حبوبات و دانه های روغنی می توان کمبود و لیزین را برطرف کرد.
برجسته ترین منبع پروتئین از میان حبوبات و دانه های روغنی سویا می باشد
هدف از این تحقیق ، بررسی برطرف کردن کمبود بعضی اسید آمینه ها(لیزین) در غلات با استفاده از سویای اصلاح شده با ترکیبات احیا کننده ،اکسید کننده و امولسیفایرها و سپس بررسی تاَثیر آرد سویای اصلاح شده بر حلالیت پروتئین های گندم، خواص رئولوژیک ، رنگ ، طعم ،بافت و بیاتی نان می باشد.
مروری بر تحقیقات انجام شده:
اهداف اصلاح پروتئین های غذایی
انواع متداول آرد سویا:
فرایند تجاری تهیه آرد بی روغن سویا
انواع و اهمیت پروتئین های آرد گندم
بیاتی نان:
جداول و ازمایشات
نتیجه گیری
پیشنهادات
پاپورپوینت بررسی تاُثیر کاربرد پروتئین های اصلاح شده سویا بر نان