فرمت فایل:word
تعداد صفحات:89
پروژه عملی پایان دوره پداگوژی
عنوان:
برنامه نظارت بر آموزشگاه آزاد فنی و حرفه ای
رشته آشپزی
نگارش:
مهین خاکزاد
تابستان1384
(( اِنَّ الَّذی یُعَلِّمُ الْعِلْمَ لَهُ اَجْرٌ مِثْلُ اَجْرِ الْمُتَعَلِّمِ
وَ لَهُ الْفَضْلُ عَلَیْهِ فَتَعَلَّمُواالْعِلْمَ مِنْ حَمَلَتِ الْعِلْمِ
وَ عَلِّمُوهُ اِخْوانَکُمْ کَما عَلَّمَکُمُوهُ الْعُلَما ءُ ))
کسی که به دیگران دانش بیاموزد مانند دانش اندوزان پاداش دارد
بلکه فضیلت استاد از دانش آموز بیشتر است پس دانش را از دا نشوران فرا گیرید
و شما نیز به برادران دینی خود بیاموزید همانطور که دانشمندان به شما آموختند
امام باقر (ع)
به نام آن خدای که نام او راحت روح است و پیغام او مفتاح فتوح است
و سلام او در وقت صباح مومنان را صبوح است و ذکر او مرهم دل مجروح است
و مهر او بلانشینان را کشتی نوح است
تقدیم به دختر عزیزم
(( فهرست مطالب))
صفحه
عنوا ن
ردیف
6
پیشگفتار
1
7
معرفی استاندارد
2
10
طرح برنامه آموزشی
3
12
طرح برنامه درسی
4
14
طرح درس
5
18
لیست تجهیزات و مواد مصرفی آموزش
6
23
طرح لی آت
7
25
سوالهای تئوری و عملی
8
67
چند نکته راجع به اثاثیه آشپزخانه
9
69
تعریف اصطلاحات آموزشی
10
71
گزارش آموزش
11
73
آئین نامه مربی
12
76
ضوابط مخصوص فراگیر
13
78
معرفی منابع
14
بسمه تعالی
پیشگفتار:
هنر رابطه ای ظریف وحساس با عاطفه و احساسات دارد و به جرأت می توان گفت اگر این مقوله را از زندگی بشر حذف کنند آنچه باقی می ماند چیز قابل توجهی نخواهد بود
زیرا از آغاز حیات انسان بر کره خاکی یکی از اشتغالات ذهن آدمی به این نکته معطوف بوده است که چگونه می توان غریزه گرسنگی را اشباع کرد ؟ این روند تا امروز نیز ادامه یافته است به گونه ای که می توان گفت بسیاری از پیشرفتهای شگرفت انسان درعرصه
صنعت و کشاورزی مرهون همین غریزه ساده و ابتدایی بوده است
دانستن هنری از هنرهای مختلف در موارد گوناگون زندگی لازم و واجب است و این امر نه تنها خود مایه سرگرمی بوده بلکه در اقتصاد خانواده نیز سهم موءثری را دارا خواهد بود .
در پایان لازم می دانم که از همکاری و تشویق دخترم و تمامی عزیزان به ویژه خانم شمس و خانم یوسفی سپاسگذار باشم
با آرزوی موفقیت
مهین خاکزاد
شهریور ماه 1383
توانایی ها
ردیف
توانایی تشخیص عوامل موثر محیط کار
1
توانایی نگهداری و شستشوی وسایل کار و مواد اولیه
2
توانایی پاک کردن , شستن, خشک کردن, سرخ کردن سبزیجات و صیفی جات
3
توانایی آماده سازی انواع گوشت
4
توانایی روشن کردن و تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد
5
توانایی توزین یا پیمانه کردن مواد مختلف
6
توانایی آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره
7
توانایی تهیه اردور
8
توانایی تهیه سالاد
9
توانایی تهیه سس
10
توانایی تهیه سوپ
11
توانایی تهیه املت
12
توانایی تهیه ساندویچ
13
توانایی تهیه پاته
14
توانایی تهیه پوره
15
توانایی تهیه ژیگو
16
توانایی تهیه استیک
17
توانایی تهیه کتلت
18
توانایی تهیه پنکیک با گوشت
19
توانایی تهیه شاتوبریان
20
توانایی تهیه تورندو
21
توانایی تهیه راگو
22
توانایی تهیه رتی فیله
23
توانایی تهیه پودینگ گوشت
24
توانایی تهیه گولاش
25
توانایی تهیه همبرگر
26
توانایی تهیه فیله
27
توانایی تهیه بیف استروگانف
28
توانایی تهیه بیفتک
29
توانایی تهیه پیراشکی گوشت
30
توانایی تهیه ماکارونی
31
توانایی تهیه غذا با مرغ
32
توانایی تهیه غذا با بوقلمون
33
توانایی تهیه غذا با غاز یا مرغابی
34
توانایی تهیه غذا با بلدرچین
35
توانایی تهیه غذا با ماهی
36
توانایی تهیه غذا با میگو
37
توانایی تهیه غذا با خرچنگ دریایی
38
توانایی تهیه فوندو
39
توانایی تهیه گراتن
40
توانایی تهیه سوفله
41
توانایی تهیه رولت
42
توانایی تهیه موسکا
43
توانایی تهیه پروک
44
توانایی تهیه پیتزا
45
توانایی تهیه کنسومه
46
توانایی تهیه راتاتوی
47
توانایی تهیه پتاژ
48
توانایی تهیه کرپ
49
توانایی تهیه دسر
50
آرم آموزشگاه : مُهنّا
رشته آموزشی: آشپزی زمان شروع آموزش از تاریخ 17/5/83 لغایت 5/9/83
شماره استاندارد:96/31-5 مدت زمان آموزشی16 هفته تعداد فراگیران: 5 سطح فراگیران: درجه 2 زمان
عملی
تئوری
روش آموزش
موضوع آموزشی
زمان
2
1
تئوری و عملی
توانایی تشخیص عوامل موثر محیط کار
هفته اول
3
1
تئوری و عملی
توانایی نگهداری و شستشوی وسایل کار و مواد اولیه
هفته دوم
1
1
تئوری و عملی
توانایی روشن کردن و تنظیم درجه حرارت فر بر حسب درجه فارنهایت یا سانتیگراد
توانایی توزین یا پیمانه کردن مواد مختلف
هفته سوم
6
2
تئوری و عملی
توانایی پاک کردن,شستن,خشک کردن و سرخ کردن سبزیجات و صیفیجات
هفته چهارم
4
2
تئوری و عملی
توانایی آماده سازی و چیدن میز شام و آرایش بشقاب و دیس و تزئین دستمال سفره
هفته پنجم
6
2
تئوری و عملی
توانایی آماده سازی انواع گوشت
هفته ششم
5/7
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش اردورـ سالاد ـ سس‌ـ سوپ ـ املت
هفته هفتم
5/4
2
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش انواع ساندویج ـ پاته ـ پوره
هفته هشتم
5/6
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش استیک ـ کتلت ـ پنکیک باگوشت ـ شاتوبریان
هفته نهم
5/6
5/3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش رتی فیله ـ پودینگ گوشت ـ گولاش ـ همبرگر
هفته دهم
5/8
4
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش فیله ـ استروگانف ـبیفتک ـ پیراشکی گوشت ـ ماکارونی
هفته یازدهم
10
5/ 3
تئوری و عملی
دستور تهیه وآموزش غذا با مرغ ـ غذا با بوقلمون ـ غذا با غاز یا مرغابی ـ غذا با بلدرچین ـ غذا با ماهی
هفته دوازدهم
6
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش غذا با میگو ـ غذا با خرچنگ ـ فوندو ـ گراتن ـ سوفله
هفته سیزدهم
5/ 7
5/2
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش رولت ـ موسکا ـ پروک ـ کنسومه ـپیتزا
هفته چهاردهم
5
5/ 2
تئوری و عملی
دستور تهیه وآموزش راتاتوی ـ پتاژ ـ کرپ ـ دسر
هفته پانزدهم
7
3
تئوری و عملی
دستور تهیه و آموزش راگو ـ ژیگو ـ تورندو
هفته شانزدهم
تحقیق در مورد برنامه نظارت بر آموزشگاه آزاد فنی و حرفه ای رشته آشپزی (پروژه عملی پایان دوره پداگوژی)