پاورپوینت فناوری های نوین در صنایع غذایی
57اسلاید
فاکتورهای موثر بر استریلیزاسیون ׃
üاسیدیته وPH ماده غذایی
ü- بر اساس فعالیت آبی ماده غذایی
ü- خصو صیت فیزیکی ماده غذایی
• - ضریب انتشار گرمایی
• - دانسیته محصول
• - ضریب انتقال حرارتی
• - گرمای ویژه در فشار ثابت
ü- فرمولاسیون محصولات
ü- میزان آلودگی و بار میکروبی ماده غذایی
امروزه به دلایل زیر گرایش به استفاده از بسته های پلیمری و پلاستیکی می رود ׃
?سبک بودن و کم هزینه بودن ؛
? قابلیت تثبیت فلز ؛
? قابلیت چاپ پذیری خوب ؛
? مقاومت به پارگی و سوراخ شدن ؛
? انعطاف پذیری در درجه حرارت پایین زیرا اکثر این پوشش ها در یخچال نگهداری می شوند؛
? سهولت درب بندی؛
مقاومت در برابر عبور طعم و بو و رطوبت.
انتخاب روش استریل کردن به عوامل زیر بستگی دارد :
Øنوع محصول و ماده غذایی ؛
Ø میزان ماندگاری محصول؛
Ø هزینه تولیدی ؛
میزان بازار پسندی محصول
پرتو دهی مواد غذایی Irradiation
ü ارزش تغذیه ای و کیفیت حسی مواد غذایی نسبت به سایر روشها حفظ می شود.
ü به دلیل امکان استفاده از اشعه بعد از بسته بندی ، آ لودگی ثانویه ایجاد نمی شود.
استفاده از روش تشعشع و پرتودهی
بیشترین اثر این اشعه در طول موج 2600 آنگستروم می باشد این اشعه غیریونیزه کننده بوده وتوسط پروتئین واسیدنوکلئیک جذب می شود.تغییرات فتو شیمیایی حاصل ازآن سبب مرگ سلول می شود.قابلیت نفوذ کم این اشعه سبب می شود تا استفاده ا ز آ ن به کاربردهای سطحی محدود گردد. استفاده از این اشعه موجب تسریع تغییرات اکسیداتیو می شود که منجر به تند شدن ، تغییر رنگ وواکنشهای دیگر می شود.
تابشهای بتا:
اشعه بتا را می توانیم به صورت جریان الکترونهای آزاد شده از مواد رادیواکتیو تعریف نمود.تابشهای کاتدی نیز مشابه تابشهای بتا هستندپاورپوینت فناوری های نوین در صنایع غذایی