دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه: 35
خوراکها از سبزیجات و قارچ ها
خوارک سبزیجات تمام سال لازمه میز غذا بود. این امر برحسب اتفاق نبود، بلکه مشروط بر نقش کامل سبزیجات در تغذیه انسانهاست و وظایف گوناگونی که انجام می دهند. سابقاً تمام سبزیجات منبع کربوهیدارت و مواد معدنی و ویتامین ها بودند. ویژگی منحنی آنها ویتامین C است. متاسفانه قسمت اعظم ویتامین ها در اثر پخت از بین می رود. (بطور مثال؛ سیب زمینی پاک شده حدود 30% ، هویج فرنگی 50% ، شلغم 40% ، کلم پخته 7%) اما این اتلاف را می توان به هنگام تهیه خوراک با اضافه کردن جعفری خرد شده، شوید و ماهی شور جبران کرد و همنین ترکیبات تازه ای از مخلفات خوراکی ها مانند خیار تازه، گوجه فرنگی و گل کلم خام و غیره ...
محتویات در سبزیها خانگی و نانها در کمک به ترشح شیره معده نقش دارند. مخصوصاً خوراکهای سبزیجات برای انسان ها ضروری است، اساساً شیوه زندگی متحرک، با وجود سبزیجات به نحوی در مبادله است و انجام این اورگانیزم اساسی است.
مخلفات خوراکی از سبزیجات با گوشت چرب و خوراک ماهی فوق العاده است. در آخر چربی به لوله گوارش می رسد و سبزی ها هاضمه را فعالتر می سازد.
خوراک سبزیجات در تقویت تعادل ترشحات اسیدی و قلیایی کمک می کند. بطور مثال؛ برای تامین ارتباط نرمال اسیدی و قلیایی عناصر در سازمان باید در صبحانه ژانبون آماده و قرار گیرد. علاوه بر این ها مخلفات خوراکی از سیب زمینی پخته، و گوشت گاو سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده همراه با سالاد برگ و گوجه فرنگی و خیار . خلاصه، یادآوری بعدی درباره درمانی خود سبزیجات است.
همچنین کلم خام و ترش نه تنها اشتها را افزایش می دهد بلکه عملکرد مسهل را آسان می کند. همچنین شیره معده تازه خاصیت آنتی میکروبها و ضد میکروبها را قوی می کند.
خیارها اشتها را بر می انگیزند و خاصیت مسهل شدن دستگاه گوارش را بالا می برند، تاثیر مساعد در عملکرد قلب دارد، چغندر برای یبوست مزمن مفید است.
کدو خاصیت ژله ای صفرا را افزایش می دهد و عملکرد صحیح مثانه را برعهده دارد.
بسیاری از سبزیجات برای بیماریهای سیستم قلبی- عروقی مفید می باشند. از جمله، برای پیشگیری از حقلب انساج – هندوانه، بادمجان و کلم توصیه می شود؛ سیب زمینی برای اختلالات ضربان قلب مفید است؛ هویج برای درمان عوارض سکته قلبی بافت قلبی استافده می شود؛ گوجه فرنگی تاثیرات مساعدی بر سیستم قلبی- عروقی دارد؛ ترب به خروج کلسترول از ارگانیسم بدن کمک می کند، کاهو برای فشار خون بسیار مفید است.
امروزه وجود نیترات در سبزیجات استفاده از جیره غذایی سبزیجات را بغرنج تر می کند. در مورد این مواد باید چه چیزهایی را بدانیم؟ نیتراته- نمک اسیدنیتریک (شور) می باشند که در اقتصاد ملی به عنوان کودنیترک استفاده می شوند. نیتراتها در هنگام اصابت ( در ترکیب سبزیجات) بر ارگانیسم انسان تحت تاثیر نباتات میکروبی روده به نمک اسیدنیتریک تبدیل می شوند، سپس با جذب شدن در ارگانیسم، تاثیرات مضری بر آن می گذارند. به طور منفی بر سطح هموگلوبین خون تاثیر دارند، خطر بروز ورم های بدخیم را افزایش می دهند، و در مقیاس بزرگتر می توانند مسمومیت ایجاد کنند. برای فراز ار عوارض این چنینی ، در هنگام استفاده از سبزیجات می بایست برخی اقدامات پیشگیرانه ای را رعایت کرد. برخی از آنها در زیر بیان می شوند.
قبل از هر چیز باید بدانیم که نیتراتها در سبزیجات بطور مساوی توزیع نشده است. در کدو و خیار نیترات در پوست و ته آنها جمع شده اند، قبل از استفاده خیار در غذا می بایست، پوست آنرا کند و ته خیار به همراه قسمت های مجاور آن را جدا کرد. در چغندر طبق همین نظرات می بایست قسمتهای بیرونی و پایین ریشه را خرد کرد، در کلم – انتها و برگهای بیرونی را می کنیم. تربچه را باید پوست کند و بالای سر و قسمت انتهایی آن را جدا کرد.
محتویات نیترات و نیتریت موجود در سبزیجات بیش تر از 2-1 درصد کاهش نمی یابد. آماده سازی سبزیجات از طریق حرارت در سطح بالایی به پایین آوردن ( کاهش بهتر) نیترات و نیتریت در آنها کمک می کند. هنگام پخت سیب زمینی در آب 40-20 درصد از نیترات و نیتریت آن خارج می شود و در هنگام سرخ کردن در ماه تابه 16-10 درصد آن. در هنگام پختن هویج میزان نیترات و نیتریت آن تا 50 درصد کاهش می یابد و در مورد چغندر تا 20 درصد.
هنگامیکه خیار را شور می اندازیم نیتراتها به تدریج وارد آب آن می شوند، بعد از یک ماه نیتراتهای محتوی خیار تا 3 برابر کاهش می یابد و پس از نیم سال 6-5 برابر. هرچقدر چاشنی اسید، شوید و غیره) را به آب خیارشور بیشتر بیافزاییم، همانقدر نیترات خیارشور افزایش می یابد زیرا تمام این چاشنی ها نیترات را تا حد بسیار زیادی حفظ می کنند.
منو سبزیجات
خانمهای جوان غالباً این اشتباه را می کنند که جیره غذایی را فقط به دو نوع محدود می کنند – سیب زمینی و کلم. سیب زمینی باید کمتر از 30% از حجم کلی سبزیجات مصرفی را تشکیل دهد. ما در جدول زیر ساختار پیشنهادی مابقی سبزیجات در منوی خانواده را ارائه کرده ایم ( برحسب درصد):
کلم
29
گوجه فرنگی
19
هویج
16
خیار
8
پیاز
6
چغندر
5
شلغم و کلم قمری
3
لوبیا سبز
3
کاهو
3
اسفناج و ترشک
2
بادمجان و کدو
2
سبزیجات تند
1
ترب و تربچه
1
سبزیجات دیگر
2
به هر یک از سبزیجات مفصل تر نگاه کنیم.
خصوصیات کوتاهی از سبزیحات
سیب زمینی را نان دوم می نامند، زیرا از لحاظ میزان کالری بر تمام سبزیجات برتری دارد، مهم ترین منبع کربوهیدراتها ( نشاسته) به حساب می آید و مرتبط با این نقش مهمی را در تغذیه ما ایفا می کند. کافی است بگوییم که مردم کشور حجم قابل توجهی از نیاز به هیدروکربن ها و تا 46% نیاز به ویتامین C خود را توسط سیب زمینی تامین می کنند.
اما مقوی بودن سیب زمینی تا حد زیادی به نگهداری صحیح آن بستگی دارد. در آپارتمان سیب زمینی را باید در کشوهای چوبی با روزنه های در دیواره پایینی آن ( به جهت تهویه) قرار داد که باید هرچند وقت یکبار آن را شست و خشک کرد. در مناطق باغی- جالیزی سیب زمینی را در سرداب ها یا گودال نگه داری می کنند. قبل از آغاز نگه داری، سیب زمینی ها را بررسی کرده، قسمتهای خراب و صدمه دیده را جدا کرده و خشک می کنند. لایه های سیب زمینی نباید بیش تر از 120 سانتی متر باشند. بهترین درجه حرارت برای نگه داری آن از ° 1+ تا ° 3 سانتی گراد است.
در درجه حرارت نزدیک ° 0+ تا ° 1- سانتی گراد قند موجود در سیب زمینی افزایش یافته و شیرین می شود. برای کاهش دادن قند موجود در سیب زمینی، قبل از استفاده باید آنها را روی زمین بالایه های نازک در مکانی گرم 1 تا 2 روز نگه داریم.
هنگام انتخاب سیب زمینی ها برای آماده سازی غذا باید بخاطر داشته باشیم که آنها حاوی مواد سمی هستند. سولانین. این مواد در بوته های سالم که بطرز صحیح نگهداری شده اند زیاد نیست و ضرری را به همراه ندارند. در بوته های سبز شده و جوانه زده میزان این زهر افزایش می یابد و به این دلیل سیب زمینی را باید تمیز کرده و بپزیم.
هویج از ارزش غذایی زیادی برخوردار است و این به سبب مقدار بالای قند در آن، مواد معدنی و رنگ دانه های نارنجی - کاروتین است که از کاروتین در ارگانیسم ویتامین A بوجود می آید. هرچه هویج رنگ روشن تری داشته باشد کاروتین بیشتری در آن وجود دارد.
چگونه از هویچ نگهداری کنیم تا مواد شمرده شده (ذکر شده در آن از بین نرود؟ حجم کمی از هویج را باید شسته، خشک کرده در کیسه ای قرارداده در یخچال نگهداری شود و حجم زیاد در کشوی چوبی مخصوص سبزیجات. در مناطق باغی- جالیزی هویج را با پاشیدن شن و ماسه های غربال شده خشک روی آن نگه داری می کنند.
هنگام درست کردن غذایی از هویج باید در نظر داشت که کاروتین وقتی با روغن حل می شود به خوبی هضم می شود، بنابراین باید بر روی خوراکی که در آن هویج خام است خامه ترش یا مایونز ریخت. بطور مثال برای درست کردن خوراک «هویج رنده شده باسیر» هویج خام و تمیزی را با مقدار کمی سیر انتخاب کرده، با رنده دانه ریز رنده می کنیم به آن مایونز می افزاییم و مخلوط می کنیم. این سالاد را می پوشانیم (می گذاریم) روی آن گردوی خرد شده می پاشیم.
درست کردن هویج رنده شده با خامه نیز برای خانم های جوان ساده است. برای این کار باید هویج رنده شده را نمک زده و به آن خامه ترش اضافه کرده سپس مخلوط می کنیم.
چغندر نیز در شمار سبزیجات پرمصرف است. میزان ویتامین چغندر زیاد نیست، در عوض ترکیبات معدنی آن ارزشمندند. او همچنین محتوی 10% قند می باشد. هرچقدر رنگ چغندر تیره تر باشد نرمتر است و کیفیت آن بهتر. در غذا فقط میوه چغندر استفاده نمی شود بلکه برگهای جوان و ریشه آن نیز مورد استفاده قرار می گیرند. او خیلی خوب نگهداری می شود.
کلم قمری و شغلم از لحاظ بو و طعم مخصوصی که دارند متمایزند. آنها بطور گسترده برای درست کردن غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. اگر آنها بسیار تلخ مزه بودند، پس از تمیز کردن آنها را خرد می کنند و داخل آب جوش می ریزند.
ترب و تربچه خام مصرف می شوند. بوی آنها به سبب وجود روغن اتر می باشد و طعم تندشان وجود مواد ویژه «گلوکز» که دارای اثر ضد باکتریال است. ترب سفید طعم بسیار تندی دارد و ترب سیاه بسیار نرم و ترب سبز (مارگیلانسکی) بسیار آب دار و نرم است.
ریشه های معطر
این ریشه ها و سبزیجات به اصطلاح ریشه های سفید نامیده می شوند: جعفری ، پاسترناک، سلدری. در طباخی آنها بسیار زیاد مورد استفاده قرار می گیرند. سلدری بزرگ ( سیب) نه تنها به عنوان چاشنی بلکه برای درست کردن سالاد و بسیاری از خوراک های دوم مورد استفاده قرار می گیرد.
غالباً کلم سفید را سبزی شماره 1 می نامند. او محتوی قند، ویتامین ها، مواد معدنی و الیاف گیاهی می باشد. هرچقدر بوته متراکم تر و سفید تر باشد کیفیت پخت کلم با اتر است. برای سالاد بهتر است از بوته های متراکم تر استفاده کرد و برای سوپ نرم تر و پرک ترها مناسب ترند. از کلم برای درست کردن ترشی بسیار زیاد استفاده می شود.
ساده ترین و سریعترین راه برای درست کردن ترشی کلم به قرار زیر است. بوته کلم را می شویند، خرد می کنند و آن را در قابلمه لعابی ریخته آب نمک جوش می ریزند ( 1 قاشق سوپ خوری نمک در 1 لیتر آب) در قابلمه می گذارند تا کلم از آب بیرون نیاید وقتی آب آن سرد شد یک تکه نان چاودار به آن می افزاییم و برای مدت 3-2 روز قابلمه را در مکانی گرم ( کنار رادیاتور) قرار می دهند. کلم ترشی نرم و سالادی بدست می آید. آن را از آب خارج می کنند، پهن خرد کرده و روی آن روغن می ریزند.
می توان به ترشی چغندر پخته، نعناع خشک، برگ درخت غار، فلفل قرمز افزود.
کلم قرمز از لحاظ مغذی بودن بر کلم سفید برتری دارد. اما برای درست کردن سالاد، ترشی و پختن از آن بیشتر استفاده می شود. کلم قرمز برای ترشی مناسب نیست.
کلم لطیف بسیار نرم می باشد. بوته آن از برگهای سبز رنگ چین خورده (موج دار) تشکیل شده است. او هم به صورت خام و هم به صورت پخته و آب پز استفاده می شود.
گل کلم حاوی 5/2 – 2 درصد آلبومین، قند، مواد معدنی غنی و ویتامین ها می باشد. بهترین نوع آن کلمی است که خوب سفید شده باشد و سر آن متراکم تر باشد. کلم این چنینی را باید برای پختن استفاده کرد. و آنهایی را که پوک ترند برای سوپ. ممکن است قسمت بیرونی گل کلم شنی باشد. برای جدا کردن آنها کلم را 2-1 ساعت داخل آب انداخته به آن سرکه (1 قاشق سوپ خوری سرکه در 1 لیتر آب) و مقدار کمی نمک می افزاییم . این کلم را نمی توان برای مدت زیادی نگه داشت.
کلم کالراب از ساقه (ته) پخش شده است. طعم آن، طعم ته کلم سفید را به یاد می آورد. از آن سالاد درست می کنند اما می توان برای درست کردن سوپ و غذای دوم از آن استفاده کرد.
کدو از کیفیت مزه ای بالایی برخوردار است. ارزش غذایی آن به سبب وجود قند (5-2%) پرو ویتامین A ، کاروتین و مواد معدنی است. از کدو می توان غذاهای بسیار زیادی تهیه کرد: آش ارزن با کدو، کدوی پخته، سرخ شده و بخارپز.
کدوی تخت
این کدوی تخت و کم میوه ای است. به صورت تازه ، آب پز، سخ شده استفاده می شود اما روش اصلی آن – ترشی است.
کدو را تقریباً در تمام مناطق روسیه پرورش می دهند. کدوهای جوان با تخم های نرم و تازه ارزشمندند. می بایست قسمت های تخمی کدو را از کدوی پخته جدا کرد. برای سوراخ کردن، پختن و ترشی مناسب اند.
در مقایسه خیار از ارزش غذایی بالایی برخوردار نیست اما ارزش بیولوژیکی آن قابل توجه است، آنها منبع اصلی مواد معدنی و الیاف های خوراکی می باشند و نیز اشتها آورند. خیار را در غذا به صورت خام، شور یا ترشی استفاده می کنند.
بادمجان را برای تهیه خاویار بادمجان، دلمه، سرخ کردن و پختن استفاده می کنند. بادمجان های تیره رنگ تلخ مزه اند. برای رهایی از طعم تلخ بادمجان روی آن سوراخ های کوچکی ایجاد کرده ، نمک می پاشند و 30-20 دقیقه نگه می دارند، برای تهیه خاویار و سالاد آن را پخته سپس پوست می کنند.
گوجه فرنگی برای تهیه سالاد، سس ، سوپ (سوپ کلم، برش) ، غذای دوم ( دلمه گوجه) استفاده می شود. آنها حاوی ویتامین، قند، اسیدهای ارگانیسم، الیاف خوراکی، پرو ویتامین A و مواد معدنی هستند.
پیاز
یکی از معروفترین سبزیجات. او از لحاظ ویتامین بسیار غنی است (برای مثال 100 گرم پیاز سبز نیاز یک شبانه روز انسان به ویتامین C را تامین می کند)، محتوی قند، نمک، کلسیم، مواد ازت دار و غیره است. پیاز تازه دستگاه گوارش را بهبود می دهد، به هضم بهتر مواد غذایی کمک می کند. به این دلیل بویژه قبل از غذا مفید است.
در همه دوره ها برای پیاز خصوصیات شفا بخشی قائل بودند. یک ضرب المثل روسی می گوید « پیاز هفت مرض را دور می کند» عبارات مشابه در شرق نیز وجود دارد: « پیاز، در آغوش خود هر بیماری را برطرف می کند»
سیر نیز از دیرباز به عنوان گیاهی که دارای ارزش درمانی است. مشهور بوده در مصر باستان سیر را می پرستیدند، به این دلیل افراد عادی اجازه استفاده از آن را نداشتند. تنها در زمان ساخت هرم خئوپ – این بنای عظیم- ممنوعیت استفاده از سیر برای افراد معمولی قطع شد: در طی 20 سال به بردگانی که این آرامگاه را می ساختند برای بیمار ندن آنها و اینکه قدرتشان را از دست ندهند هر روز سیر و پیاز داده ی شد. کتیبه ای بر روی یکی از سنگهای هرم بیان می کند که در طول ساخت بنا 1600 تالان معادل بیش از 40 تن نقره خالص مصرف پیاز و سیر شده است.
علت نیروی جادویی سیر و پیاز چیست؟ هم این و هم آن محتوی مواد فوار ویژه ای هستند. فیتونستید ، که بی اندازه برای باکتریهای بیمای زا و پوسیده مهلکند. ضمناً آنقدر مهلک است که می توان حتی مواد غذایی که سریع فاسد می شوند را بدون یخچال برای مدتی نگه داری کرد، اگر در ظرفی که در آن قراردارد پیاز و سیر خرد شده قرار دهند. کافی است برای 3 دقیقه پیاز را بجوید تا تمام باکتریهای دهان از بین برود. پیاز و سیر را برای دیتامینوز و پیشگیری از سرماخوردگی توصیه می کنند.
سیر را در تمام جهت کشت می کنند اما در آشپزخانه های آسیایی و اروپایی جنوبی از احترام ویژه ای برخوردار است. در آشپزخانه های روسی اصولاً از آن در شور و ترشی استفاده می کنند.
علاوه بر سبزیجات پرمصرفی که برشمردیم، سبزیجات کم مصرفی نیز وجود دارند، امامفید و خوش طعمند، گنجاندن آنها در وعده غذایی، مسلماً میز خانواده جوان را متنوع می کند.
بوراچینگ
سبزه تندی که سبزی پرپشت و جوانه های نرم و آب داری می دهد. بوراچینک را در پشت برگهای گوش آلود و خاردار که بوی خوشایند خیار را دارند، پرورش می دهند. یکی دیگر برگ خرد شده ای که درسالاد قرار دراد را با عطر خوشایند آن بطور فوق العاده چاشنی می دهد. بوراچینگ را در مخلفات گوشت و ماهی بریزید به آن عطر خوش و تازگی می دهد. سبزه خیاری را معمولاً در مکانهای حاصلخیز کشت می کنند. زیرا در سینه کش گرمای آفتاب سریعتر رشد می کند و ساقه های گل آن خشن می شود.
کاهو
سبزیکاریهای داخلی چهانوع (کاهو) را جدا می کنند: برگی، بوته ای، کاهوی روسی، مارچو.
کاهوی برگی را زود برداشت می کنند، تا 6-5 ردیف برگ، اگر بیشتر رشد کند ارزش گیاه کاهش پیدا می کند- کاهو خشن شده و شکوفه می زند. درکرت کاهوی برگی آنها را ردیف می کارند بطوریکه فاصله یکی از دیگری 10-8 سانتی متر باشد- اگر انبوه تر باشند کاهو بدطعم می شود. در کاهوی مارچو از برگها و ساقه های ضخیم استفاده می شود. درست به خاطر طعم ساقه ها این کاهو را مارچویی می نامند.
ساقه های آن به طول یک متر و به ضخامت یک دست است. پس از آنکه پوست آنها را کندند، در آب نمک می پزند و سپس با روغن چاشنی داده روی آن آرد سوخاری می پاشند. برگهای کاهوی مارچو متراکم و کشیده اند. همه گیاهان سرشار از شیره هستند. کاهوی مارچو از اپریل تا جون کاشته می شود.
متی سیون
گیاه باستانی با برگهای سبز زمردین که بر روی میوه های سرخ و قرمز قرار دارد، جغرافیدان روسی پروژ والسگی در کوههای چین کشف کرده است. از قدیم الایام ریشه متی سیون را شفا بخش می شمردند. خصوصیات شفا بخش آن بخاطر وجود آنتی اگلیکازید، مواد ---- ، اسیدهای ارگانیسم و ویتامین ها است. وابسته به مقدار آن ریشه ممکن است به عنوان داروی مطمئن مسهل و در ترکیب با مواد دیگر برای درمان نزله مزمن روده استفاده می شود.
میوه های بهاری نرم متی سیون از لحاظ قند، آلبومین و نمک های معدنی غنی است. از آن برای تهیه غذاهای مختلف، پیراشکی، مربا، کمپوت و ترشی استفاده می شود.
ترشی متی سیون
برای تهیه ترشی می توان از میوه هایی که از لحاظ طول و ضخامت متفاوتند استفاده کرد. میوه های دست چین شده را می شویند، سپس آب را حرارت می دهند و سپس متی سیون را به تکه های 3-2 سانتی می برند. قطعه های آماده را در آب جوش می ریزند (1 کیلو متی سیون در 1 لیتر آب) و 8-5 دقیقه تا پخته شدن متی سیون، می جوشند. آب در حال جوش را از صافی عبور می دهند و همراه با آن متی سیون را نیز می سایند. به محلول آماده طبق سلیقه شکر و ادویه می افزایند.
بطور مجزا در لیوان یا استکان 4-2 قاشق سوپ خوری را با آب حل می کنند. محلول نشاسته را به آرامی در حالیکه پیوسته هم می زنند، درون متی سیون ساییده شده می ریزند. بعد از اینکه آن را خوب حل کردند محلول را بر روی شعله ملایم گرم می کنند تا جوش بیاید.
متی سیون را برای ذخیره نیز تهیه می کنند. باری این کار میوه های تازه، سالم و بدون آسیب دیدگی را جدا می کنند، از لحاظ سایز و گل تقسیم بندی کرده، به تکه های 3-2 سانتی متری بریده، سپس برای 12-10 ساعت داخل آب سرد انداخته، در حایکه آب را 3-2 بار عوض می کنند، آنها را برای 1 دقیقه داخل آب جوش ریخته و سری در آب سرد ان را خنک می کنند تا تکه ها خراب و له نشوند. سپس متی سیون را داخل بانکه قرارداده روی آن شربت شکر می ریزند (5/0 کیلو شکر در 1 لیتر آب) و در آب جوش استرلیزه می کنند. متی سیونی که به این روش تبدیل شده است ارزش های غذایی، عطر و طعم خود را از دست نمی دهد.
استراگون
خانواده های روسی معمولاً کنار غذا شوید می گذارند و مردم قفقاز هر سبزی معطری ون استراگون و ترخون. از آن در سالاد، با پنیر، ماست و ساده به عنوان سبزی کنار غذا استفاده می شود. استراگون در شور و ترشی بی مانند است. می ارزد قارچ، خیار، گوجه یا کدوی تخت را که با استراگون نمکین شده است را بچشید بعد از آن بدون آن سخت سر می کنید.
استراگون نه تنها از کیفیت مزه ای بالایی برخوردار است، حاوی ویتامین C و پروویتامین A نیز می باشد.
تیمیان دارای بو وطعم تند است و حاوی روغن اتر است که قسمت اصلی آن را تیمول تشکیل می دهد که ماده ای ضد باکتری قوی و نادری مانند نعناع است. نام این نوع گیاه- تیموس – از کلمه « قدرت» آمده است. تیمیان به صورت تازه و خشک به عنوان چاشنی غذاهای سرخ کردنی، سس ، ماهی ترش، سبزیجات و سالاد استفاده می شود. او برای تهیه خوراک نخود و لوبیا، شور انداختن خیار برای تهیه کالباس خانگی مناسب است.
کانی سرشار از روغن اتر است که بوی لیمو را به یاد می آورد. ضمناً این روغن را در ردیف گیاهان تند و مزه دار قرار می دهند. کانی به حق در شمار گیاهان دارویی محسوب می شود. برگها و جوانه های فوقانی آن که در زمان گل دادن جمع آوری شده و در هوای آزاد زیر سایه خشک شده است به درمان دردهای لثه و دندان ( به صورت جوشانده داخل دهان) کمک می کنند. سبزی خشک خرد شده که در آب جوش ریخته شده و داخل دستمالی پیچیده شده است برای مکان های متورم و صدمه دیده آرام بخش است.
کانی در طب عامه و مواق دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. حکیمان قرون وسطی مدعی بودند محلول گلهای تازه کانی «قلب را سرشار از شادی و خوشحال می کند» کانی دارای تاثیرات آرام بخش می باشد، اشتها را بر می انگیزد، تاثیر مساعدی بر سیستم دستگاه گوارش دارد.
یکی دیگر از فواید کانی: برگهای خشک آن که در قفسه لباس ها قرار گرفته، اجازه رشد بیدها را نمی دهد. آن چه که مربوط به استفاده در آشپزی است آن است که از گل های تازه کانی چای تند تهیه می کنند. آن را همچون یک نوشیدنی خنک، سرد می نوشند. نوشیدن چایی دلچسب تر است که با قسمت های مساوی از کانی، زورابوی و زیرفون خشک دم کشیده باشد. برگهای تازه کانی که ریز خرد شده اند و به سالاد اضافه شده اند عطر آن را غنی کرده، طعم خاصی به آن می دهند. بوسیه کانی سوپ، خوراک دوم و نوشیدنی ها را معطر می کنند. برای این منظور سبزی را تا گل آن خرد می کنند. کانی برای کنسرو کردن خیار، کدوی تخت و گوجه فرنگی بی همتاست که به آنها طعم غیر قابل مقایسه و عطر ویژه ای می بخشد.
اگر به سیب زمینی پخته شده پیازی خرد شده اضافه شود و کاهو با مقدار کمی کانی خرد شده پاشیده شود و روی آن خامه ترش بریزند و به آن نمک بزنند- یک غذای ساده و به همراه آن لطیف و خوشمزه بدست می آید.
جهت سرو سوپ های آماده می توان از مخلوط پودر گزنه خرد شده و کانی استفاده کرد (2:1) هنگام شور انداختن خیار و گوجه فرنگی در هر لایه سبزیجات (15-10 سانتی متر) شاخه های خشک کانی به همراه برگهای آلبالو و بلوط قرار دهید- خیارها و گوجه ها به طور خاص طعم خوشی پیدا می کنند.
انواع دیگر تره بار وجود دارند مثل تره بار شیرین. هندوانه و خربزه جزء آنها می باشند. این ها غذاهای بسیار خوشمزه و مفیدی هستند که در اصل به عنوان دسر استفاده می شوند.
این فقط قسمتی از متن مقاله است . جهت دریافت کل متن مقاله ، لطفا آن را خریداری نمایید
