دانلود مقاله روشهای نگهداری خانگی مواد غذایی (خیارشور و مربا)

اختصاصی از زد فایل دانلود مقاله روشهای نگهداری خانگی مواد غذایی (خیارشور و مربا) دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

شور کردن و تخمیر از گذشته های دور یکی از راههای نگهداری مواد غذایی خصوصا" سبزیجات بوده است . خیار شور نیز یکی از محصولاتی است که از دیر باز در کشور ما تولید می شده و بدلیل عطر و طعم ویژه مورد پسند اکثر مردم است . خیار شور ، هم به عنوان ترکیب در غذا ها و هم به تنهایی در کنار انواع غذا ها در سفره ما ایرانیان یافت می شود .

انواع خیار شور

خیار شور به دو شکل پاستوریزه و تخمیری تولید و مصرف می شود .  خیارشور پاستوریزه به صورت صنعتی و در کارخانجات مواد غذایی تولید و سپس پاستوریزه می گردد . خیار شور تخمیری معمولا" در کارگاههای نتی یا در منازل جهت استفاده شخصی تهیه می شود . این نوع خیار شور به دلیل عطر و طعم تخمیری زیادی که دارد با استقبال بیشتری روبروست .

خیارشور تخمیری

ترکیب :  خیار ، آب ، سبزیجات معطر شامل ترخون ، شوید ، مرزه ، سیر ، فلفل و گاهی سرکه

ویژگیهای اولیه

خیار :  خیارهای مورد استفاده در تهیه خیار شور باید قلمی به رنگ سبز روشن و با بافت نسبتا" سفت باشند . برای افزایش کیفیت محصول باید از خیارهای نسبتا" یک اندازه و با درجه رسیدگی یکسان استفاده کرد .

سبزی :  سبزیهایی که در خیار شور استفاده می شود باید تازه ، جوان و از انواع  شناخته شده باشد .

آب و نمک :  آب مورد استفاده نباید خیلی سخت یا خیلی سبک باشد ، زیرا باعث افت کیفیت محصول می شود . همچنین یاید از بهداشتی بودن آن مطمئن بود . مقدار نمک خیار شور هم نباید از 5-8 درصد بیشتر بوده ، علاوه بر آن باید از نمک های دارای پروانه ساخت استفاده شود .

فرآوری خیار شور

مخلوط آب و نمک در شرایط مناسب باعث تغییرات مطلوب دلخواه در خیار شور می شود و وجود نمک در آب باعث رشد میکرو ارگانیسم های تولید کننده اسید لاکتیک شده و تولید اسید به همراه نمک از رشد باکتریهای نامطلوب و گندیدگی محیط جلوگیری می کنند . تهیه خیار شور سنتی به دو روش امکانپذیر است ، در روشی که رایج تر است و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد به شرح ذیل عمل می شود :

 خیارهای تهیه شده را ابتدا سورتینگ و درجه بندی کرده ، شستشوی کامل انجام داده و شکوفه ها یا گل های آن را جدا می کنند ، سپس خیار به همراه سبزیجاتی که بطور کامل پاکسازی و شستشو شده داخل ظرف های مورد نظر که لازم است کاملا" بهداشتی و ویژه مواد غذایی باشند می ریزند و آب نمک با غلظت 5-8 درصد به آن اضافه می نمایند . از آنجاییکه در مراحل اولیه تخمیر ممکن است لایه سفید رنگی در سطح محصول ایجاد شود بهتر است روزهای اول درب ظرف باز گذاشته شود تا هم از تشکیل این لایه جلوگیری شود و هم گاز ناشی از تخمیرهای ناخواسته خارج گردد . عمل تخمیر 6-9 هفته طول می کشد و بعد از آن محصول آماده مصرف خواهد بود .

 تغییرات نامطلوب

 خیار شور به دلایل مختلف می تواند دچار فساد و تغییران نامطلوب شود . به عنوان مثال :

1 - بادکردگی :  ممکن است خیارهای خیار شور دچار بادکردگی شوند که اگر خیلی شدید باشد می تواند باعث از هم پاشیدگی و له شدگی آنها شود . باد کردگی به دو دلیل اتفاق می افتد :

ممکن است به علت یکسان نبودن درجه رسیدگی خیار ها اتفاق بیفتد . بنابراین برای جلوگیری از آن و نیز افزایش کیفیت محصول بهتر است از خیارهایی با درجه رسیدگی و اندازه یکسان استفاده نمود .

گاهی در اثر رشد باکتریها و قارچهای نامطلوب گاز تولید می شود و در اثر فشار گاز و نمک خیار دچار بادکردگی می گردد .

2 -  نرم شدن :  این نوع صدمه معمولا" چند روز یا چند ماه بعد ایجاد می شود که در اثر تجزیه مواد داخل خیار است . این حالت ممکن است به علت رشد میکروبها ، کپک ها ، مخمرها یا در اثر آنزیم درون خیار یا شکوفه آن باشد .

3 -  کپک زدگی :  یکی از انواع فساد خیار شور کپک زدگی است که در اثر رشد کپک ها و مخمر ها اتفاق می افتد که معمولا" در اثر عدم رعایت نکات بهداشتی در تهیه خیار شور و نگهداری آن در شرایط نامطلوب ایجاد می شود .

شامل 14 صفحه فایل word قابل ویرایش

تحقیق در مورد اندازه گیری سرب در مواد آرایشی

اختصاصی از زد فایل تحقیق در مورد اندازه گیری سرب در مواد آرایشی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه29

آسیب های استفاده از مواد آرایشی

استفاده از مواد آرایشی ومحصولات مراقبتی پوست بخشی از عادات روزانه بیشتر مردم است. در کشورهای غربی بالغین بطور متوسط حداقل هفت محصول مراقبتی پوست را هر روز استفاده می کنند که شامل عطرها، مرطوب کننده ها، ضدآفتاب ها، پاک کننده های پوست، محصولات مراقبت مو، دئودورانت ها، ضد عرق ها، محصولات آرایشی مو، محصولات آرایشی رنگی و محصولات آرایشی ناخن می شود.

بیشتر مردم مشکلات کمی از این محصولات را تجربه می کنند، اگر چه مشکلات می تواند یا از اولین استفاده های اندک و یا بعد از سال ها مصرف رخ دهد. همچنین بسیاری از مردم معمولاً می دانند کدام محصولات باعث مشکل می شوند اما عکس العمل های کشنده و شدید ممکن است نیازمند تشخیص مهارتهای یک متخصص پوست باشد.

به طور مثال در ماتیک تماسی آلرژیک یک مشکل معمول است که با مواد آرایشی و محصولات مراقبتی پوست دیده می شود، که شامل علائمی شامل قرمزی (تورم) خارش و تاول های حاوی مایع باشد. یا اینکه تماس تحریکی ایجاد شود، پوست سالم یک سد دفاعی عالی برای بیشتر موادی است که در مواد آرایشی یافت می شوند، اگر پوست خیلی خشک یا زخمی باشد شکاف این سد دفاعی را کمتر موثر می سازد. سوختگی، خارش و قرمزی ممکن است علائم ناشی از تخریب یک محصول باشد. حتی آب می تواند برای پوست خشک مخرب باشد.

اما نگهدارنده ها در مواد آرایشی و محصولات مراقبتی پوست دومین دلیل رایج مشکلات پوستی هستند. نگهدارنده ها از رشد قارچ ها و باکتری ها که باعث عفونت پوستی می شوند جلوگیری می کند و محصولات را از اکسیژن و تخریب های نوری محافظت میکند، مواد آرایشی حاوی آب باید دارای بعضی از انواع نگهدارنده ها باشد.

در کرمهای مرطوب کننده موادی که از دست رفتن آب را کاهش می دهند یا متوقف می سازند حاوی پروترولازوم و

دانلود مقاله مواد و مصالح نوین در صنعت بتن

اختصاصی از زد فایل دانلود مقاله مواد و مصالح نوین در صنعت بتن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فـوق روان کننده       Super  Plasticizer  MS-1R

فوق روان کننده MS-1R   بر پایه ملامیـن سولفونیت فرمالدییـد اصلاح شـده تولید شده و به دو صـورت پودر  و مایع  عرضه می گردد.  فوق روان کننده MS-1R  دیرگیر کننده است و به همین جهت  برای بتن های حجیم و  همچنین بتن ریزی در مناطق گرم بسیار مناسب می باشد.  استفاده از MS-1R در بتن ریزی های با سطح  زیاد و ضخامت کم  از ایجاد ترکهای سطحی جلوگیری می کند. 

استفاده از MS-1R در بتن ریزی های با سطح  زیاد و ضخامت کم  از ایجاد ترکهای سطحی جلوگیری می کند.  فوق روان کننده MS-1R  مطابق استاندارد ASTM  C- 494 Type G می باشد.  

موارد مصرف : بتن ریزی در مناطق گرمسیر، بتن ریزی های حجیم مانند سدها، بتن ریزی با پمپ در سازه های فوق العاده مسلح و بتن ریزی های  سقف، ستون و قطعات بتنی پیش  ساخته.  

مزایـا : مصرف MS-1R   با عث افزایش کیفیت بتن در موارد ذیل می شود :

جلوگیری از ایجاد ترکهای سطحی؛ افزایش روانی بدون آب افتادگی ؛ افزایش مقاومت های فشاری و خمشی

افزایش کارایی و دوام؛  صرفه جویی در زمان اجراء و کاهش هزینه های بتن ریزی؛   کم شدن زمان  ویبره و سهولت پخش و پرداخت بتن 

 روش و میزان مصرف :

الف ) مایع

  به مقدار 1%  الی  5/1 % وزن سیمان به آب بتن اضافه شده و به مدت 1 الی 2 دقیقه تا ایجاد مخلوطی همگن و یکنواخت مخلوط شود.  

 ب )پودر

  به مقدار 3/0% الی 6/0 % وزن سیمان ( با توجه به میزان روانی و دیرگیری مورد نیاز) به مصالح خشک، اضافه شود.

  تـوجـه:  در شرایطـی که فاصلـه حمـل بتـن طولانی باشـد، بهتر است که نیـمی از فوق روان کننده مورد نیاز را در ابتدا و نیم دیگر را در هنگام بتن ریزی مصرف نمود.  

زمان مصرف و نحوه نگهداری             : حداقل شش ماه و بدور از تابش مستقیم آفتاب و یخزدگی.

استاندارد   :                                                   ASTM C-494 Type G

بسته بندی                  :        گالنهای 20 و بشکه های 200 کیلویی  کیسه پلاستیکی 20 کیلویی

شامل 5 صفحه فایل word قابل ویرایش

دانلود تحقیق اختلالات وابستگی به مواد روانگردان

اختصاصی از زد فایل دانلود تحقیق اختلالات وابستگی به مواد روانگردان دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

اختلالات وابستگی به مواد روانگردان:
مرد محترمی که آن گوشه ایستاد، زمانی، یک آمریکایی واقعاً موفق تلقی می شد. بالا بلند، با صدایی جا افتاده، برجسته ودوست داشتنی که به هرآنچه خواسته بود دست یافته بود. اکنون نیز با بی اعتنایی ونخوت، چنانکه گویی هنوز در اوج است، خیره نگاه میکند، بسیاردور از آنکه بتواند مدفوع گربه را که به پایش چسبیده ببیند ونامه باز نشده با آئینه ای را که به او می گوید او صاحب هیچ چیز جز هذیاناتش نیست.
کسانی که به اجبار سعی داشتند آئینه را فراروی این مرد 62 ساله قرار دهند دخترش، من وسه دوست دیگرش بودیم که همگی اورا دوست داشتیم. اگر می توانست مشکلش  را انکار کند ما هم می توانستیم. اوبه خاطر مرگ همسر واز دست دادن شغل معماری افسرده بود. در توجیه تنهایی روبه گسترش خود برای یک یک ما عذرهای متفاوتی می تراشید. با استفاده هوشمندانه از تلفن ما سر دوانده بود، تا اینکه تلفن اورا به خاطر نپرداختن بهای قبض آن، قطع کردند.
سرانجام با گرد آمدن در یک جمع، با اقدام ضربتی او را متعجب ساختیم وپیش از اینکه بتواند عذری بتراشد اورا در مقابل عمل انجام شده قرار دادیم . . .
«پدر، ما اینجاییم چون تورا دوست داریم». صدای دخترش می لرزید، اما کودک نه ماهه روی زانویش از پدر بزرگش چشم بر نمی داشت. با احتیاط تمام برای خودش قهوه ریخت وگفت:« نمی توانم نگرانی شما را درک کنم.» پیراهن و حتی کراوات هم به تن داشت، ام ساقهای نحیف وسرخش از زیر حوله حمامش منظرة بازوانی را داشت که به حالت شکسته افتاده باشند.« من این انفولانزای بومی را داشته ام. هر روز برای تزریق نزد دکتر رفته ام.»
« پدر، با دکترت حرف زدم؛ دوسال استتورا ندیده ما فکر میکنیم بیماری تو می بارگی (الکلیسم) است.»
اکنون به نظر می رسید همه بازیهای اواز هم پاشیده وفروریخته باشد. وسواسی را که در چشمانش جای گرفته بود، همچون یک عشق نافرجام نشان میداد.« بی معنی است! مشکلات من از الکل نیست.»
شریک تجاری پیشینش گفت شاهد بوده که برجسته ترین مردی که تابه حال نظیرش راندیده بوده است وبه ورشکستگی قابل پیش بینی در افتاده بود. حریف شطرنج او، سرخ شد وگفت دربازی به تقلب متوسل میشود. دوست قبلی او، هراسان گفت در کار ازدواج با مردی است که دوستش نداردزیرا مردی راکه دوست داشت بطری مشروب را براوترجیح داده است. من او را ستاره ای می دانستم. وهمه مردم، از جمله فرزندم ودختر خودش، هنوز می توانستند ازاوچیز یاد بگیرند. با آگاهی که از علم جدیدراجع به الکل وکبد داریم، سعی می کنیم اورا قانع سازیم که می باره بودن خجالتی ندارد.
گفت« آخر چطور می توانید درک کنید؟»
«من مریضم، افسرده، بله، پیر شده ام، بله، همین وبس.» شریک قدیمیش با صدای پرتنشی که همگی آن را احساس می کردیم گفت:« به نظر میرسد هر مرضی رابر الکلی بودن ترجیح می دهی.»
چهارده ساعت بعد از این گفتگو، بعضی از ما به این سؤال پرداختیم که آیااو واقعاً می باره بود؟ ممکن بود دچار بیماری دیگری باشد. بالاخره به زبان آمد،« اگر نتوانم چند گاهی به میخانه بروم، دیوانه میشوم».
دخترش گفت: آه، نباید این کار را بکنی» بچه را روی زانوی پدرش گذاشت. به پدر بزرگت نگاه کن. پدر این نوه توست وبه تو نیاز دارد. خواهش میکنم نمیر. لطفاً به خاطر ما زندگی را برگزین.
چهره افروخته اش را در میان دستانش گرفت. کسی حرف نمی زد. وقتی سر بلند کرد، گفت به بیمارستان خواهد رفت(فرانکز، ص48).
الکل از گروه موادی است که زندگی انسانهای بی شماری را تباه کرده است. هر چند تفاوتهای بسیاری بین این گروه از مواد وجود دارد، اماهمه آنها روانگردان هستند؛ بدین معنی که تفکر، هیجانات ورفتار را متأثر میکنند. همانطور که وضع این مرد نشان میدهد، آنها می توانند علایم جسمانی وخیمی را باعث شوند. این مورد همچنین بیانگر گرایش مبتلایان به انکار این امر است که استفده مفرط از این قبیل مواد عامل مهمی در مشکلات آنها باشد.
ممکن است افرادی که از این مواد استفاده میکنند دوره هایی از مسمویت یا علایم ترک دارو داشته باشند. مسمومیت وضعیتی است که نشانگان یک ماده روانگردان معین را به دنبال آخرین مصرف آن پدیده می آورد. هر نشانگان انواع گوناگونی از رفتار غیر انطباقی مثل کج خلقی وقضاوت ضعیف را شامل میشود. در ترک دارو، نشانگان هر روانگردان معین به دنبال قطع یا کاهش مصرف آن ( که قبلاً بطور مستمر برای ایجاد حالت مسمویت از آن استفاده میشده،) پدید می آید. کاهش کلی دررفتار هدفمند( برای مثل رفتن به مدرسه یا کا) بهمراه اختلالات شناختی(مثل ناتوانی در تمرکز حواس) یکی از پیامدهای رایج مصرف مقدار زیاد ودراز مدت مواد روانگردان است. ممکن است دوره های بازگشت نیز وجود داشته باشد که شخص در آنها یک یا چند علامت ادراکی مثل توهمات را که در بدو امر طی مسمویت تجربه شده بودند، دوباره تجربه کند.
برخی مواد تغییر دهنده خلق ورفتار کاربردهای پزشکی دارند. پزشکان این مواد را برای کاهش درد، رفع تنش، یا کمک به محدود کردن جذب غذا بوسیله تضعیف اشتها، تجویز میکنند. هر چند مصرف این مواد در بسیاری از گروههای فرهنگی رایج است، اما تفاوتهایی در بین خرده فرهنگها وجود دارد. بعضی گروههای مذهبی، مثل مسلمانان استفاده از الکل را غدقن میکنند. از مورمون ها انتظار میرود نه تنها الکل ، بلکه از قهوه، چای، ودیگر محصولاتی که حاوی کافئین هستند اجتناب کنند. از سوی دیگر، بعضی از گروههای خرده فرهنگی نه تنها الکل مصرف میکنند بلکه مصرف مواد غیر قانونی مثل ماری جوآنا یا کوکائین را به عنوان فعالیت تفریحی، کاری قانونی می دانند.
در طول تاریخ مردم از مواد گوناگونی برای ایجاد تغییر خلق ورفتار استفاده کرده اند.
استفاده از برخی مواد آنقدر رایج شد که طبیعی وحتی مناسب نیز تلقی شد. برای مثال صرف شامپاین در مراسم سال نو وهدیه دادن سیگار به هنگام تولد کودک. درامریکا اکثر بزرگسالان بعنوان یک نوشیدنی تفریحی الکل می نوشند؛ بسیاری از افراد، از کودکان گرفته تا بزرگسالان، از کافئین به شکل قهوه، چای یا نوشیدنیهای کولا بعنوان محرک استفاده میکنند؛ ونوجوانان و بزرگسالان بسیاری از نیکوتین در قالب سیگار استفاده میکنند. آلدوس هاکسلی داستان نویس، با تأمل روی کوره راههای منتهی به بهشت که مردم کشف کرده یا جستجو میکنند به نتیجه تا حدی بربینانه زیر میرسد.

فهرست مطالب

اختلالات وابستگی به مواد روانگردان    1
وابستگی به مواد    6
الکل    9
الکل وتندرستی    10
دیدگاههای مربوط به سوء مصرف الکل    12
نقش عوامل ژنتیکی در آمادگی برای پذیرش الکل    14
شاخصهای آسیب پذیری نسبت به الکل    15
درمان     18
سایر داروها    21
باربیتوراتها و آرامبخشها    21
سوء مصرف باربیتوراتها سه نوع دارد:    23
شبیه افیونها    24
افیونها    26
کوکائین    28
    

شامل 30 صفحه Word

پروژه طرح ریزی یک واحد صنعتی مواد غذایی

اختصاصی از زد فایل پروژه طرح ریزی یک واحد صنعتی مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پروژه طرح ریزی یک واحد صنعتی مواد غذایی ( کارخانه صنعتی مینو خرم دره )

با فرمت ورد 52 صفحه

تاریخچه کارخانه

 «کارخانه صنعتی مینو» ی خرمدره  در 85 کیلومتری شهرستان زنجان در زمینی به مساحت  54 هکتار در سال 1352 شمسی به دست آقای خسرو شاهی که  زمینها را با  قیمت مناسبی خریداری کرده بود، تاسیس شده است.  در سال 1352 شمسی تقریباً "نیمی از ساختمانهای آن احداث و قسمت زیادی از دستگاه ها از کشورهای آمریکا، انگلیس، آلمان، ایتالیا و چند کشور دیگر خریداری شد و به کشور وارد گردید و توسط مهندسان همان کشورها پیلوت کارگاه ها طراحی ،و دستگاه ها نصب شدند.

پس از نصب و راه اندازی دستگاه ها در سال 1352 شمسی تمامی مهندسان و کارکنان خارجی از مسیر هدایت کارخانه خارج شدند و آقای خسروشاهی برای اداره کارخانه ار کارگران بومی و متخصصان داخلی استفاده کردتا اینکه کل کارخانه ای که اینک وجود دارد در سال 1354 شمسی به بهره برداری رسید که در آن زمان یکی از بزرگترین و معروفترین کارخانه های تولید مواد غذایی نه تنها در ایران بلکه در خاورمیانه بود . تمامی محصولات به علت کیفیت بالا و مدیریت ممتاز صادر می شدند تا اینکه با وقوع  انقلاب شکوهمند اسلامی اداره این کارخانه به دولت سپرده شد و تا کنون نیز ، زیر نظر مدیران دولتی اداره میشود.

«کارخانه صنعتی مینو» دارای محصولات متنوعی از قبیل: بیسکویت، ویفر، پفک نمکی، کیک، تافی آبنات می باشد ، با این حال این کارخانه با تولید روزانه 180 تن  مواد  غذایی و 150 تن آرد مورد  نیاز  خود  و منطقه مشغول به کار  می باشد.قابل ذکر است که این کارخانه دارای گواهینامه ISO 9000 نیز  میباشد.

هدف پروژه:

هدف از این پروژه آشنایی با محیط کار و همچنین طرح ریزی یک واحد صنعتی برای ایجاد  فضای مناسب و همراه با حداکثر تولید  و حداقل هزینه میباشد.

جمع آوری اطلاعات

قبل از بررسی نحوه فرآیند تولید این کارخانه، نوع و نحوه استقرار ماشین آلات این کارخانه را بررسی میکنیم.نحوه استقرار ماشین آلات این کارخانه بر اساس فرآیند(محصولی) میباشد.

مدیریت و نحوه اداره:

لیست تجهیزات و ماشین آلات کارگاههای تولیدی کارخانه مینو

نحوۀ خمیر سازى:

حجم دهنده ها :

امولسیفایر

آب

شیر

انواع کیک

انواع یک به دو دسته کلی تقسیم می شوند :

1 ـ  High ratio که در آنها :

مقدار شکر بیشتر از آرد است.

مقدار تخم مرغ باید بیشتر یا مساوی مقدار روغن باشد.

2-   Iow ratio که در آنها :

 مقدار شکر کمتر از آرد است.

 مقدار مواد مایع بایدمعادل مقدار شکرباشد.

مقدار روغن باید کمتر از تخم مرغ باشد.

انواع مختلف کیک های این گروه عبارتند از :

مقدار مواد مایع بیشتر از شکر است.

مراحل تولید کیک :

مخلوط کردن اجزای کیک

روش مخلوط کردن دو مرحله ای :

روش گرم کردن :

روش مخلوط کردن یک مرحله ای :

روش  Blending :

قالب گیری خمیر کیک :

پخت کیک :

سرد کردن کیک :

فرآیند تولید:

نواقص کیک :

شکل فرایند عملیات

نام عملیات: تخم مرغ

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات: ضایعات

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات: روغن

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات:شکر

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات:شربت اینورت

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات: گندم

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات:گلوکز

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات:آب

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات:اسید پیروفسفات سدیم

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات:نمک و جوش شیرین

شکل فرآیند عملیات

نام عملیات:نشاسته و متابی سولفیت سدیم

شناسنامه ماشین آلات

جدول مشخصات دستگاههای کارگاه کیک

فرم محاسبات تعداد ماشین آلات

محاسبه نیروی انسانی

برگ محاسبه نیروی انسانی

آشپزخانه و غذاخوری

نگهبانی

بهداری

نمازخانه

دریافت و ارسال

رختکن و دستشویی

پارکینگ

برگ فضای کل کارخانه(قسمت کیک)

نمودار رابطه بین فعالیتها

مقادیر رابطه نزدیکی