دانلود گزارش کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمن

اختصاصی از زد فایل دانلود گزارش کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمن دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه آرد زاودی بندرترکمن
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 48

این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه آرد زاودی بندرترکمن می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از گزارش کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمن

تاریخچه و معرفی کارخانه ی آرد زاودی
کارخانه آرد زاودی در سال 1369 تاسیس شده است بخش اعظم فعالیت این کارخانه مربوط به تولید آرد می باشد که با استفاده از دستگاههای پیشرفته تبدیل گندم به آرد صورت می گیرد . محصولات تولیدی این کارخانه شامل آرد و سبوس می باشد.
شایان ذکر است کارخانه آرد زاودی در شهرستان بندر ترکمن خیابان جمهوری اسلامی ابتدای خیابان نامی واقع شده است. .....(ادامه دارد)

مشخصات فیزیکی دانه گندم
دانه گندم بطور مشخص از سه قسمت آندو پسرم، پوسته و جوانه تشکیل شده است
1-آندوپسرم:
83 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و قسمت عمده آن نشاسته است ، بعلاوه حدود 75 درصد از پروتئین دانه هم در همین قسمت قرار گرفته، مقدار مواد معدنی آن کم و حدود 3/0 تا 4/0% است در دانه گندم هر چه به مرکز دانه نزدیک شویم میزان پروتئین کم تر می شود اما کیفیت پروتئین و گلتون آرد حاصل از این قسمت بیشتر است و در مواردی که آرد قسمت های مرکزی دانه تحت عنوان آرد قنادی یانول جدا شود. کیفیت آرد باقیمانده کم می شود.
2-پوسته خارجی:
در حدود 5/14% وزن دانه را تشکیل داده که منبعی از مواد معدنی و رنگدانه است گزانتوفیل (کارتنوئیدها) عامل رنگ در گندم (رنگ زرد غلات) می باشد. پوسته خارجی از چند لایه متمایز تشکیل شده که مهمترین آن لایه آلرون بوده دارای پروتئین اما بدون گلوتن، چربی، مواد ازته است وجود لایه آلرون درآرد از کیفیت، نانوایی و ارزش غذایی محصول حاصل از آرد می کاهد .....(ادامه دارد)

فن آوری آسیاب کردن گندم و مراحل تولید آرد:
3-3-2-1-تمیز کردن گندم:
1-جدا کردن ناخالصی ها:
ناخالصی های موجود در گندم شامل بذر علف های هرز ، موادی که منشا حیوانی دارندمانند فضولات ، مواد معدنی و گل و لای و گرد و خاک و قطعات فلزی و سایر ناخالصی ها مانند پارچه، کاغذ و غیره میباشند . ناخالصی های بالا همراه با دانه های آسیب دیده ، دانه های لاغر و چروکیده و شکسته را به طور کلی SCREENINgs نامند.
ناخالصی های گندم، پیش از آسیاب کردن آن باید جدا شوند که این کار با توجه به وزن مخصوص دانه گندم و شکل ظاهری آن و همچنین ویژگی های ناخالصی ها امکان پذیر است.
2-شستشوی گندم
در موارد آلودگی گندم لازم است آنرا شستشو نمود. برای شستشوی گندم آنرا در آب غوطه ور می سازند، برای این منظور مقداری در حدود 10 لیتر آب به ازای هر کیلو گرم گندم لازم است و پس از این عمل گندم به دستگاه سانتریفوژ مخصوص به نام WHIZZER می رود و مقداری از آب اضافی آن حذف می شود در طی این عمل رطوبت گندم حدود 3% افزایش می یابد. بنابراین شستشوی گندم پش از آسیاب کردن بویژه برای گندم های خشک مناسب است زیرا بدین ترتیب عمل مشروط کردن بعدی آن ها با سهولت بیشتری انجام خواهد گرفت. در طی این عمل بایستی توجه کرد که آب و گندم آلودگی نداشته باشند.
3-DRY SCOURING
در مواردی که دانه ها تمیز باشند برای جدا کردن برخی از ناخالصی ها چسبیده به دانه از این روش استفاده می گردد. در این روش گرد و خاک سطحی و بال حشرات و سایر مواد سبک توسط جریان هوا با شدت های متفاوت به خارج پرتاب می شود و اساس عمل بر این است که مواد سبک تر از گندم از این راه جدا می شوند.
4-الک جدا کنند ه .....(ادامه دارد)

تاسیسات و تجهیزات کارخانه آرد
3-5-1-طراحی کارخانه آرد
در طراحی و ساخت کارخانه بایستی به نکاتی توجه داشت از جمله نزدیکی کارخانه به محل تولید ماده خام تا ماده اولیه با بالاترین درجه مرغوبیت به کارخانه برسد در احداث ساختمان کارخانه باید زمین از نقطه نظر مقاومت برای ساخت کارخانه مناسب باشد و زمین شناسی منطقه به طور دقیق صورت بگیرد. همچنین ساختمان باید از نظر اسکله بندی ضد زلزله باشد یعنی کف و دیوارها باید به وسیله ستون های آهنی به هم وصل شوند.
در احداث کارخانه بایستی به نیازمندی ها و موارد جانبی کارخانه توجه خاصی شود به طوری که پیش بینی های لازم در مورد تامین آب کارخانه ، تامین نور و چگونگی پراکنش آن در کارخانه، سیستم تهویه و فاضلاب صورت بگیرد. شایان ذکر است ساختمان کارخانه آرد علی الخصوص انبار گندم و آرد بایستی غیر قابل نفوذ به رطوبت و حشرات باشد.
به طور کلی فضای داخلی کارخانه آرد شامل موارد زیر می باشد:
1-سکوهای تخلیه و بار گیری:
یکی از تدابیر مهم به منظور انجام هر چه سریعتر عملیات تخلیه و بارگیری استفاده از سکوهای تخلیه و بارگیری در کنار انبار می باشد که ایجاد این سکوها دو مزیت دارد: 1-هزینه حمل و نقل داخلی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
1 -میزان تردد وسایل در محوطه کارخانه کاسته می شود
مزیت دیگر سکوها سهولت در کار تخلیه و بار گیری می باشد. .....(ادامه دارد)

انبار گندم:
گندم های حمل شده برای نگهداری طولانی مدت به انبارهایی که بدین منظور احداث شده اند انتقال داده میشوند که در ابتدا باید رطوبت گندم را برای نگهداری تعدیل کرد که در صورت بالا بودن رطوبت دانه گندم را خشک می کنند.
گندم را میتوان به روش های مختلفی نگهداری کرد از جمله نگهداری گندم در ظروف کوچک چوبی سفالی، فلزی، یا مخازن سیمانی و گلی و یا روش سنتی دیگر استفاده از مخازن زیر زمینی و روی زمین است که به صورت نیم مخروطی شکل می باشد. علاوه بر روش های گفته شده گندم را می توان در انبارهای ساده و به نحو مطلوبی نگهداری نمود مشروط بر اینکه پیش از ورود گندم به این انبارها میزان رطوبت و دمای آن به دقت تعیین و کنترل شود. زیرا زمان قابلیت نگهداری گندم در انبارهای ساده به این دو عامل بستگی زیادی دارد. هر قدر مقدار رطوبت گندم بیشتر باشد قابلیت نگهداری آن در انبارهای ساده کوتاه تر است. مساله دیگری که در انبارهای ساده توجه به آن ضرورت دارد، وجود آفات انباری است. که پس از آزمون های لازم .....(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمن

-تاریخچه و معرفی کارخانه ی آرد زاودی1
3-2-غلات:1
3-2-1-گندم:1
3-2-2-مشخصات فیزیکی دانه گندم2
3-2-3-عوامل موثر در کیفیت گندم3
3-2-3-1-عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم3
3-2-3-2-عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم:4
3-2-4-ترکیبات گندم4
3-2-5-نگهداری گندم:7
3-2-6-کیفیت گندم های ایران:8
3-3-تکنولوژی آسیاب گندم8
3-3-2-1-تمیز کردن گندم:9
3-3-2-2-مشروط کردن گندم :12
3-3-2-2-1-روش های مشروط کردن13
3-3-2-3-مراحل مختل فرآیند آسیاب کردن15
3-3-2-3-1-سیستم آسیاب های غلطکی15
3-3-2-4-نگهداری آرد گندم19
3-4-آرد گندم20
3-4-1-مواد افزودنی به آرد20
3-4-3-عوامل موثر در کیفیت آرد23
3-5-تاسیسات و تجهیزات کارخانه آرد26
3-5-1-طراحی کارخانه آرد26
3-5-2-انبار کارخانه:30
3-5-2-1-تعریف انبار و نقش آن30
3-5-2-2-انواع انبار:30
3-5-2-3-انبار گندم:30
3-5-2-4-انبار آرد:33
3-7-نتیجه گیری39
3-8-جداول:40
3-9- منابع و ماخذ42