این فایل حاوی مطالعه طرح توجهیی آرد سوخاری می باشد که به صورت فرمت PowerPoint در 30 اسلاید در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، در صورت تمایل می توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود نمایید.
فهرست
خلاصه طرح
مقدمه
فرایند تولید
سود عملیاتی
سود ویژه قبل از کسر مالیات
تصویر محیط برنامه
دانلود کارآموزی کارخانه آرد زاودی بندرترکمن
فرمت فایل: ورد قابل ویرایش
تعداد صفحات: 48
گروه کشاورزی
تکنولوژی مواد غذایی
3-1-تاریخچه و معرفی کارخانه ی آرد زاودی
3-2-غلات:
3-2-1-گندم:
3-2-2-مشخصات فیزیکی دانه گندم
3-2-3-عوامل موثر در کیفیت گندم
3-2-3-1-عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم
3-2-3-2-عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم:
3-2-4-ترکیبات گندم
3-2-5-نگهداری گندم:
3-2-6-کیفیت گندم های ایران:
3-3-تکنولوژی آسیاب گندم
3-3-2-فن آوری آسیاب کردن گندم و مراحل تولید آرد:
3-3-2-1-تمیز کردن گندم:
3-3-2-2-مشروط کردن گندم :
3-3-2-2-1-روش های مشروط کردن
3-3-2-3-مراحل مختل فرآیند آسیاب کردن
3-3-2-3-1-سیستم آسیاب های غلطکی
3-3-2-4-نگهداری آرد گندم
3-4-آرد گندم
3-4-1-مواد افزودنی به آرد
3-4-2-استفاده از روشهای فیزیکی برای اصلاح آرد
3-4-3-عوامل موثر در کیفیت آرد
3-5-تاسیسات و تجهیزات کارخانه آرد
3-5-1-طراحی کارخانه آرد
3-5-2-انبار کارخانه:
3-5-2-1-تعریف انبار و نقش آن
3-5-2-2-انواع انبار:
3-5-2-3-انبار گندم:
3-5-2-4-انبار آرد:
3-7-نتیجه گیری
3-8-جداول:
3-9- منابع و ماخذ
مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه آرد زاودی بندرترکمن
فرمت فایل :word(قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 48
این گزارش کارآموزی درمورد کارخانه آرد زاودی بندرترکمن می باشد.
تاریخچه و معرفی کارخانه ی آرد زاودی
کارخانه آرد زاودی در سال 1369 تاسیس شده است بخش اعظم فعالیت این کارخانه مربوط به تولید آرد می باشد که با استفاده از دستگاههای پیشرفته تبدیل گندم به آرد صورت می گیرد . محصولات تولیدی این کارخانه شامل آرد و سبوس می باشد.
شایان ذکر است کارخانه آرد زاودی در شهرستان بندر ترکمن خیابان جمهوری اسلامی ابتدای خیابان نامی واقع شده است. .....(ادامه دارد)
مشخصات فیزیکی دانه گندم
دانه گندم بطور مشخص از سه قسمت آندو پسرم، پوسته و جوانه تشکیل شده است
1-آندوپسرم:
83 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و قسمت عمده آن نشاسته است ، بعلاوه حدود 75 درصد از پروتئین دانه هم در همین قسمت قرار گرفته، مقدار مواد معدنی آن کم و حدود 3/0 تا 4/0% است در دانه گندم هر چه به مرکز دانه نزدیک شویم میزان پروتئین کم تر می شود اما کیفیت پروتئین و گلتون آرد حاصل از این قسمت بیشتر است و در مواردی که آرد قسمت های مرکزی دانه تحت عنوان آرد قنادی یانول جدا شود. کیفیت آرد باقیمانده کم می شود.
2-پوسته خارجی:
در حدود 5/14% وزن دانه را تشکیل داده که منبعی از مواد معدنی و رنگدانه است گزانتوفیل (کارتنوئیدها) عامل رنگ در گندم (رنگ زرد غلات) می باشد. پوسته خارجی از چند لایه متمایز تشکیل شده که مهمترین آن لایه آلرون بوده دارای پروتئین اما بدون گلوتن، چربی، مواد ازته است وجود لایه آلرون درآرد از کیفیت، نانوایی و ارزش غذایی محصول حاصل از آرد می کاهد .....(ادامه دارد)
فن آوری آسیاب کردن گندم و مراحل تولید آرد:
3-3-2-1-تمیز کردن گندم:
1-جدا کردن ناخالصی ها:
ناخالصی های موجود در گندم شامل بذر علف های هرز ، موادی که منشا حیوانی دارندمانند فضولات ، مواد معدنی و گل و لای و گرد و خاک و قطعات فلزی و سایر ناخالصی ها مانند پارچه، کاغذ و غیره میباشند . ناخالصی های بالا همراه با دانه های آسیب دیده ، دانه های لاغر و چروکیده و شکسته را به طور کلی SCREENINgs نامند.
ناخالصی های گندم، پیش از آسیاب کردن آن باید جدا شوند که این کار با توجه به وزن مخصوص دانه گندم و شکل ظاهری آن و همچنین ویژگی های ناخالصی ها امکان پذیر است.
2-شستشوی گندم
در موارد آلودگی گندم لازم است آنرا شستشو نمود. برای شستشوی گندم آنرا در آب غوطه ور می سازند، برای این منظور مقداری در حدود 10 لیتر آب به ازای هر کیلو گرم گندم لازم است و پس از این عمل گندم به دستگاه سانتریفوژ مخصوص به نام WHIZZER می رود و مقداری از آب اضافی آن حذف می شود در طی این عمل رطوبت گندم حدود 3% افزایش می یابد. بنابراین شستشوی گندم پش از آسیاب کردن بویژه برای گندم های خشک مناسب است زیرا بدین ترتیب عمل مشروط کردن بعدی آن ها با سهولت بیشتری انجام خواهد گرفت. در طی این عمل بایستی توجه کرد که آب و گندم آلودگی نداشته باشند.
3-DRY SCOURING
در مواردی که دانه ها تمیز باشند برای جدا کردن برخی از ناخالصی ها چسبیده به دانه از این روش استفاده می گردد. در این روش گرد و خاک سطحی و بال حشرات و سایر مواد سبک توسط جریان هوا با شدت های متفاوت به خارج پرتاب می شود و اساس عمل بر این است که مواد سبک تر از گندم از این راه جدا می شوند.
4-الک جدا کنند ه .....(ادامه دارد)
تاسیسات و تجهیزات کارخانه آرد
3-5-1-طراحی کارخانه آرد
در طراحی و ساخت کارخانه بایستی به نکاتی توجه داشت از جمله نزدیکی کارخانه به محل تولید ماده خام تا ماده اولیه با بالاترین درجه مرغوبیت به کارخانه برسد در احداث ساختمان کارخانه باید زمین از نقطه نظر مقاومت برای ساخت کارخانه مناسب باشد و زمین شناسی منطقه به طور دقیق صورت بگیرد. همچنین ساختمان باید از نظر اسکله بندی ضد زلزله باشد یعنی کف و دیوارها باید به وسیله ستون های آهنی به هم وصل شوند.
در احداث کارخانه بایستی به نیازمندی ها و موارد جانبی کارخانه توجه خاصی شود به طوری که پیش بینی های لازم در مورد تامین آب کارخانه ، تامین نور و چگونگی پراکنش آن در کارخانه، سیستم تهویه و فاضلاب صورت بگیرد. شایان ذکر است ساختمان کارخانه آرد علی الخصوص انبار گندم و آرد بایستی غیر قابل نفوذ به رطوبت و حشرات باشد.
به طور کلی فضای داخلی کارخانه آرد شامل موارد زیر می باشد:
1-سکوهای تخلیه و بار گیری:
یکی از تدابیر مهم به منظور انجام هر چه سریعتر عملیات تخلیه و بارگیری استفاده از سکوهای تخلیه و بارگیری در کنار انبار می باشد که ایجاد این سکوها دو مزیت دارد: 1-هزینه حمل و نقل داخلی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
1 -میزان تردد وسایل در محوطه کارخانه کاسته می شود
مزیت دیگر سکوها سهولت در کار تخلیه و بار گیری می باشد. .....(ادامه دارد)
انبار گندم:
گندم های حمل شده برای نگهداری طولانی مدت به انبارهایی که بدین منظور احداث شده اند انتقال داده میشوند که در ابتدا باید رطوبت گندم را برای نگهداری تعدیل کرد که در صورت بالا بودن رطوبت دانه گندم را خشک می کنند.
گندم را میتوان به روش های مختلفی نگهداری کرد از جمله نگهداری گندم در ظروف کوچک چوبی سفالی، فلزی، یا مخازن سیمانی و گلی و یا روش سنتی دیگر استفاده از مخازن زیر زمینی و روی زمین است که به صورت نیم مخروطی شکل می باشد. علاوه بر روش های گفته شده گندم را می توان در انبارهای ساده و به نحو مطلوبی نگهداری نمود مشروط بر اینکه پیش از ورود گندم به این انبارها میزان رطوبت و دمای آن به دقت تعیین و کنترل شود. زیرا زمان قابلیت نگهداری گندم در انبارهای ساده به این دو عامل بستگی زیادی دارد. هر قدر مقدار رطوبت گندم بیشتر باشد قابلیت نگهداری آن در انبارهای ساده کوتاه تر است. مساله دیگری که در انبارهای ساده توجه به آن ضرورت دارد، وجود آفات انباری است. که پس از آزمون های لازم .....(ادامه دارد)
آنزیم ها همواره همراه با مواد بیولوژیکی مانند مواد غذایی هستند. در نتیجه یکی از عناصر مهم در فراوری مواد غذایی می باشند. در بین فرایند های مختلف مواد غذایی که در گذشته های دور مورد استفاده قرار می گرفتند تنها آنهایی موفقیت آمیز بودند که از آنزیم ها بهره می گرفتند. در ظاهر با مشاهده استفاده های موفقیت آمیز در آنزیم ها به وسیله افراد غیر متخصص می توان تصور کرد که این کار نیاز به تخصص موارد به عنوان مثال در غنا (Ghana) آفریقای غربی اب جوی محلی پیتو (Local pito) در اغلب موارد به وسیله آب جوسازان بی سواد از ذرت خوشه ای یا سور قوم (Sorghum) جوانه زده تیه می شوئد تولید کننده پیتو نمی داند که آنزیم ها عامل تولید محصول او هستند را و یا سایر تولید کنندگان پیتو در حال استفاده از یک علم می باشند. از دیدگاه یک متخصص آگاه بیوشیمی فرایند زمانی نمایان می شود که به تفسیل تفسیر گردد. انتشار کتاب های مختلف و اختصاص فصول مختلف از کتاب های گوناگون[1] و همچنین انتشار مقالات متعدد[2] در زمینه نقش انزیم ها در فراوری مواد غذایی نشانه اهمیت و و مداومت مساله می باشد. فرایند های بیوشیمیایی مختلف مانند تخمیر انعقاد شیر ترد شدن گوشت نتیجه فعالیت همین کاتالیزور های حیاتی (Biocatalysts) هستند که قبلاً و به غلط تصور می شد که فقط پروتئینی
می باشند. در بر خی از کاربرد های آنزیم های تجاری کمک گرفته می شود فن آوری های (technology) آنزیمی موج.ود در مقایسه با فرایند های سنتی انزیم هایی با کیفیت مطلوب تر در دسترس قرار می دهند. استفاده از این آنزیم ها باعث اصلاح فرایند ها شده[3] هزینه را نیز کاهش می دهد[4] و حتی امکان تولید فراورده های جدید را نیز ممکن می سازد[5] گرچه در موارد زیادی از کاربر دهای انزیمی انزیم ها همراه با بافته های زنده هستند در این موارد خوانندگان علاقه مند به منابع جلب دیگری مانند انزیم شناسی مواد غذایی[6] و آنزیم ها در فراوری مواد غذایی[7] ارجاع داده می شوند. هدف این بخش ارائه اطلاعات استفاده از آنزیم های تجازی در فراوری و فن اوری مواد غذایی به متخصصان و فن آوری اجرایی است.
نام گذاری آنزیم ها سالهاست که صورت گرفته است. در دنیای علم نام های پیشنهاد شده به وسیله استحادیه بین المللی کمیته شیمی حیاتی در مورد نام گذاری و طبقه بندی آنزیم ها[1] مورد استفاده قرار می گیرد. کمیته مذکور آنزیم ها را به شش گروه اصلی بر اساس نوع واکنش ای که انجام می دهند طبقه بندی می نماید.
شش گروه اصلی مذکور عبارتند از : 1) اکسید و ردوکتازها[2] 2) ترانسفرازها[3] 3) هیدرولازها[4] 4) لیازها[5] 5) ایزومراز ها[6] 6) لیگازها[7]
در این مجموعه نام گذاری هر آنزیم به وسیله پیشوند EC و تعدادی شمرده که به دنبال حروف مذکور قرار می گیرند و نقطه مکت پس از عر شماره مشخص می گردد. اولین شماره پس از حروف مذکور مربوط به گروه آنزیم هاست که در فوق به ان ها اشاره شد. سایر شماره ها به ترتیب زیر گروه و زیر گروه درجه بندی آنزیم ها را بر اساس طبیعت واکنشی که همراهی می کنند.
مشخص می نمایند نوع دیکری از نام گذاری نیز ار سوی شورای بین المللی[8] توصیه شده است که در آن از اسامی غیر علمی (عامیانه) استفاده می شود. در نام گذاری اخیر هر آنزیم را با افزودن پسوند آز[9] به آخر نام بستره آن مشخص می شود نام گذاری نوع سومی نیز معمولی است که در آن پسوند این[10] به نام منبع یا منشاء آنزیم اضافه
می گردد یک مثال معروف در این مورد آنزیم پا پائین[11] است که از گیاه پایا[12] استخراج می گردد. اسامی طبقه بندی انزیم ها تا حدودی پیچیده و هنگام کاربری و نوشتن خیلی طولانی هستند از این دو فن آوری و یا متخصصان اجرایی به طور مصلحتی از نام های غییر علمی (عامیانه) استفاده می نمایند در این بخش از خلاصه نام های غیر علمی (عامیانه) آنزیم ها استفاده می کنیم. همچنین آنزیم ها به صورت ساده ای به گروه های کلی بر اساس واکنش کلی آنها طبقه بندی شده اند (مثال : کربوهیدازها پروتع آزها و غیره) در جاهایی که احتمال اشتباه وجود دارد هم نام عامیانه و هم نام ططبقه بندی ذکر شده است.
عوامل مختلفی روی فعالیت آنزین ها و در نتیجه روی ضریب نرخ[13] واکنش های انزیمی تاثیر می گذارند. برخی از این عوامل که پس از شناسایی کامل مورد بهره برداری متخصصان و فن اوران قرار می گیرند عبارت اند از : 1) غلظت قابل استفاده بودن بستره 2) غلظت انزیم 3) درجه حرارت 4) PH واکنش 5) مدت مجاورت آنزیم و بستره 6) وجود یا عدم وجود عوامل بازدارنده[14] و یا مواد فعال کننده[15].
به طور معمول وقتی غلظت بستره پایین است واکنش های آنزیمی روند درجه صفر[16] خواهند داشت در کاریرد های غذایی تراکم یا غلطت آنزیم ها در سطح پایینی است در حالی که غلطت بستره در مقایسه با آن خیلی بالا است از این رو ضریب نرخ واکنش اکثر چنین فرایند های آنزیمی تابع روند درجه یک[17] است : dP/dT = k (S-P)
در رابطه فوق dP/dT عبارت است از ضریب نرخ تشکیل فرآورده P و (S-P) غلظت بستره در زمان معین بنابراین ضریب نرخ واکنش به مقدار بستره ی وجود بستگی دارد. یکی از موارد مهم استفاده از غلظت بستره بهره گیری از آن در اصطلاح پایداری آنزیم هاست. آنزیم ها با سرعت بیشتری در محلول های رقیق دچار واسرشتی[18] می گردند. در غلظت های بالایی از بستره : سطوح فعال[19] آنزین اشباع شده و در نتیجه پایداری آنها تقویت می گردد. قابل استفاده بودن بستره در بررسی های آنزیمی علمی بسیار مهم است. در ضمن وجود بستره به صورت قابل استقاده و با غلظت بالا بدین معنی نخواهد بود که حتماً واکنش صورت خواهد گرفتشامل 55 صفحه فایل word قابل ویرایش
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه:49
فهرست مطالب
ویژگیهای آرد استخوان برای تغذیه دام و طیور آبزیان
استاندارد روش اندازهگیری نمک در خوراک دام و طیور
روش اندازه گیری فیبر خام در غذای دام
روش اندازهگیری آهن در خوراک دام و طیور
روش اندازهگیری فسفر در خوراک دام و طیور
ویژگیهای پودر پر مورد مصرف در خوراک دام وطیور
ویژگیهای چربی مورد استفاده در خوراک دام و طیور
مقدمه
آرد استخوان یکی از منابع تامین کلسیم و فسفر در تغذیه دام و طیور و آبزیان است . نظر به اینکه آرد استخوان در داخل کشور تولید میشود لذا با توجه به اهمیت تغذیه ای و بهداشتی که دارد تجدید نظر در استاندارد آن ضروری می نمود.
اگر آرد استخوان بروش پخت تهیه شود اصطلاحأ آن را آرد استخوان 1 و اگر درکوره و بروش سوزاندن تهیه گردد آن را خاکستر استخوان 2 می نامند.