فرمت فایل : power point (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلایدها 89 اسلاید
شرایط مؤثر روی رشد میکروارگانیسمها
nشرایط و فاکتورهای موثر روی میکروارگانیسم ها برای میکروبیولوژیست های مواد غذایی دارای اهمیت است .
nشرایط مساعد رشد برای شمارش و تشخیص ، تخمیر و تولید پروتئین های تک سلولی (single cell protein) و شرایط نامساعد رشد برای حفظ و نگهداری مواد غذایی ضروریست .
n شرایط محیطی در محصولات غذایی در حال تغییر است .
n واکنشهای حاصله توسط سیستم آنزیمی به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی موجب ایجاد حرارت ، مصرف 2 O
ایجاد گاز CO2 و سایر گازها می شود.
nاین تغییرات شرایط محیط را برای رشد میکروارگانیسم ها تغییر می دهد . در هر غذائی بعضی گونه های میکروبی به بقای خود ادامه داده و غالب می شود و ارگانیسمهایی که مراحل مختلف پروسس را تحمل نکنند از بین می روند .
nبا شرایط اپتیمم رشد بعضی باکتریها در هر 20-15 دقیقه تکثیر می یابند .
nاگر چه آنها ممکن است در شرایطی بالاتر یا پایین تر از شرایط اپتیمم رشد نمایند ولی تاخیر (lag phase) یا زمان تولید مثل ممکن است طولانی بشود
مواد مغذی :
nکلیه سیستم های حیاتی برای بقاء و تکثیر نیاز به مواد شیمیایی و واکنشهای شیمیایی دارند .
n ارگانیسم ها نیاز به منبع کربن و ازت و فاکتورهای رشد مانند ویتامین ها ، مواد معدنی و آب دارند .
nتوانایی میکروارگانیسم برای مصرف مواد و سنتز ترکیبات سلولی بستگی به سیستم آنزیمی که ارگانیسم ها می تواند بسازد و کد ژنتیکی آن دارد .
nچون کد ژنتیکی می تواند تغییر یابد ( موتاسیون ) ممکن است اختلافاتی جزئی یا مهمی بین سوشهای یک گونه میکروارگانیسم باشد .
پاورپوینت جامع و کامل درباره آشنایی با میکروبیولوژی مواد غذایی
