جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی برای رشته ی صنایع غذایی

اختصاصی از زد فایل جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی برای رشته ی صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی برای رشته ی صنایع غذایی ، با فرمت pdf  وتعداد صفحه 51

پاورپوینت جامع و کامل درباره آشنایی با میکروبیولوژی مواد غذایی

اختصاصی از زد فایل پاورپوینت جامع و کامل درباره آشنایی با میکروبیولوژی مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : power point  (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلایدها 89 اسلاید

شرایط مؤثر روی رشد میکروارگانیسمها

nشرایط و فاکتورهای موثر روی میکروارگانیسم ها برای میکروبیولوژیست های مواد غذایی دارای اهمیت است .

nشرایط مساعد رشد برای شمارش و تشخیص ، تخمیر و تولید پروتئین های تک سلولی (single cell protein) و شرایط نامساعد رشد برای حفظ و نگهداری مواد غذایی ضروریست .

n شرایط محیطی در محصولات غذایی در حال تغییر است .

n واکنشهای حاصله توسط سیستم آنزیمی به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی موجب ایجاد حرارت ، مصرف 2 O

ایجاد گاز CO2 و سایر گازها می شود.

nاین تغییرات شرایط محیط را برای رشد میکروارگانیسم ها تغییر می دهد . در هر غذائی بعضی گونه های میکروبی به بقای خود ادامه داده و غالب می شود و ارگانیسمهایی که مراحل مختلف پروسس را تحمل نکنند از بین می روند .

nبا شرایط اپتیمم رشد بعضی باکتریها در هر 20-15 دقیقه تکثیر می یابند .

nاگر چه آنها ممکن است در شرایطی بالاتر یا پایین تر از شرایط اپتیمم رشد نمایند ولی تاخیر (lag phase) یا زمان تولید مثل ممکن است طولانی بشود

 

 

مواد مغذی :

nکلیه سیستم های حیاتی برای بقاء و تکثیر نیاز به مواد شیمیایی و واکنشهای شیمیایی دارند .

n ارگانیسم ها نیاز به منبع کربن و ازت و فاکتورهای رشد مانند ویتامین ها ، مواد معدنی و آب دارند .

nتوانایی میکروارگانیسم برای مصرف مواد و سنتز ترکیبات سلولی بستگی به سیستم آنزیمی که ارگانیسم ها می تواند بسازد و کد ژنتیکی آن دارد .

nچون کد ژنتیکی می تواند تغییر یابد ( موتاسیون ) ممکن است اختلافاتی جزئی یا مهمی بین سوشهای یک گونه میکروارگانیسم باشد .

جزوه میکروبیولوژی عمومی جاوتز

اختصاصی از زد فایل جزوه میکروبیولوژی عمومی جاوتز دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

جزوه میکروبیولوژی عمومی جاوتز

این کتاب تقریبا تمام میکروارگانیسم ها یعنی باکتری ، ویروس ، انگل و قارچ ها را پوشش می دهد ولی بیشترین توضیحات در مورد باکتری ها است و در این مورد تقریبا جامع است اما سایر میکروارگانیسم ها را هم به صورت نیمه خلاصه توضیح داده است ، علاوه بر اینها کتاب فصل هایی در رابطه با ایمنی شناسی و روش های آزمایشگاهی میکروب شناسی نیز دارد.

64 صفحه

pdf

دانلود تحقیق میکروبیولوژی

اختصاصی از زد فایل دانلود تحقیق میکروبیولوژی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پیشگفتار:
میکروبیولوژی دانشی است که درباره ریزسازواره‌ها یا جانداران بسیار ریز بحث و گفتگو می‌کند. جاندارانی که در میکروبیولوژی بیشتر بررسی می‌‌شوند شامل پروکاریوتها ( باکتری‌ها)، ویروسها، و یوکاریوت‌هایی مانند قارچ و تک سلولی‌ها یا پروتوزوآ‌ها می‌‌باشد.
پروکاریوتها ریزسازواره‌هایی هستند که دی‌ان‌آ آنها بطور فیزیکی از سیتوپلاسم جدا نشده است.
تاریخچه
علم میکروبیولوژی از سال ۱۶۷۴ هنگامی که آنتوان لوون هوک، با عدسی شیشه‌ای خود دنیایی از موجودات ریز را در قطره آب برکه مشاهده کرد. در اواخر قرن ۱۷ نظریه تولید خودبخودی مورد بحث قرار گرفت. در این زمان بسیاری از دانشمندان از جمله فرانسیکو ردی، فکر می‌کردند میکروارگانیسم‌ها از مواد غیر زنده ایجاد شده‌اند. در سال ۱۷۶۶ اسپالانزانی نتیجه گرفت که میکروب‌ها از هوای غیرسترون وارد محلولهای غذایی شده و آنها را فاسد می‌کنند. دو ابرمرد دنیای علم که به کنار گذاشتن نظریه خلق‌الساعه کمک شایانی کردند شیمیدان فرانسوی به نام پاستور و پزشک انگلیسی به نام تندال بود. در ۱۰۰ سال گذشته میکروب شناسان موفق به دریافت چند جایزه نوبل شده‌اند.
میکروبیولوژی خاک
خاک یکی از مکانهای عمده میکروارگانیسمها محسوب می‌شود. فراوانترین میکروارگانیسمها در خاک، باکتریها هستند. خاک باغچه در هر گرم محتوی میلیونها باکتری است. در جاهای عمیق تعداد آنها کاهش می‌یابد. قارچها به تعداد کمتر از باکتریها در خاک یافت می‌شوند. شاید مهم‌ترین نقش میکروارگانیسمهای خاک، شرکت آنها در چرخه‌های بیو- ژئوشیمیایی است که به گردش برخی عناصر شیمیایی در طبیعت کمک کرده و آنها را قابل مصرف می‌سازد. میکروبیولوژیستها در این زمینه تحقیقات زیادی انجام داده‌اند. خاک دارای باکتری های تثبیت کنندهً ازت می باشد که از جمله میتوان به ازتوباکتر و نیتروزموناس اشاره کرد. خاک همچنین حاوی میکروبهای بیماریزا است که عامل بیماری کزاز یعنی کلستریدیوم تتانی یکی از آنهاست .
میکروبیولوژی آب
در میکروبیولوژی آب، میکروارگانیسم‌ها و فعالیت آنها در آبهای طبیعی نظیر دریاچه‌ها، برکه‌ها، رودخانه‌ها و دریاها مورد مطالعه قرار می‌گیرد. و میکروارگانیسم‌های مفید و مضر برای انسان و سایر جانداران شناسایی می‌شوند.
میکروبیولوژی مواد غذایی
میکروارگانیسمها تغییرات مطلوب و نامطلوب در مواد غذایی پدید می‌آورند. و از طرف دیگر تهیه بسیاری از فرآورده‌های غذایی بدون کمک میکروارگانیسم ها، امکان‌پذیر نیست. مانند کلم شور، زیتون رسیده و پنیر. اسیدهای حاصل توسط میکروارگانیسم ها و اضافه کردن آنها به مواد غذیی مانند خیار شور آنها را از گزند میکروارگانیسم های نامطلوب حفظ می‌‌کند. این بخش از میکروبیولوژی، امروزه کاربرد زیادی دارد.
عوامل ضد میکروبی
مواد دارویی موادی هستند که برای درمان بیماریهای عفونی یا جلوگیری از وقوع بیماری بکار می‌روند. این مواد معمولاً از باکتریها و قارچها بدست می‌آیند و اخیرا برخی از آنها را در کارخانجات می‌سازند. از مواد شیمیایی هنگامی می‌توان برای درمان بیماریهای عفونی استفاده کرد که دارای اثر سمی انتخابی باشند. یعنی ضمن متوقف کردن رشد یا نابودی عامل مولد بیماری، به سلول میزبان آسیبی نرسانند. علاوه بر سمیت انتخابی، داروها باید بتوانند به داخل بافتها و سلولهای میزبان نفوذ کننده و تغییری در مکانیزم دفاعی طبیعی میزبان بوجود نیاورند. از عوامل ضد میکروبی می‌توان به آنتی بیوتیکها اشاره کرد.

شامل 11 صفحه word

تحقیق در مورد گزارش کار میکروبیولوژی

اختصاصی از زد فایل تحقیق در مورد گزارش کار میکروبیولوژی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه2

فهرست مطالب

میکروسکوپ

شرح آزمایش :

وسایل مورد نیاز برای آزمایش

رنگ مالاشیست گرین و سافرافین

محلول اسمیر

آنس حلقوی

نام و نام خانوادگی: مهسا اسدی – فاطمه اسدی

تاریخ آزمایش : چهارشنبه 17/7/87

رشته تحصیلی : علوم باغبانی

عنوان آزمایش : رنگ آمیزی و مشاهده مخمر با میکروسکوپ

مقدمه :

خمیر مایه یا مخمر یک قارچ میکروسکوپی است. در طبیعت در همه جا یافت می شود و قادر است قندها را به الکل و گاز دی اکسید کربن و ترکیبات معطر تبدیل کند. مخمر شرایط اسیدی را ترجیح می دهد و PH بین 4-6 برای آن ایده آل است. درجه حرارت پایین مخمر را نمی کشد در واقع مخمر می تواند منجمد شود و زنده بماند. مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد. درجه حرارت مناسب برای فعالیت مخمر بین 27-34 درجه سانتیگراد است. انواع مخمر عبارتند از :

1. مخمرفشرده یا تر : از صاف کردن یا فشرده کردن محلول خامه مانند مخمر به دست می آید. در طی شرایط نگهداری دما باید بین 1-5 درجه بوده بعلاوه تهویه کافی برای خارج کردن گرمای ناشی از تنفس مخمر

1. مخمر خشک : این مخمر دماهای بالا را برای خشک کردن تحمل می کند و در دو نوع فوری و معمولی تهیه می شود.
2. مخمر مایع : این مخمر یک محلول رقیق سلول های مخمر در آب است بطوری که 1-7 لیتر آن معادل یک کیلوگرم مخمر فشرده است .این مخمر برای واحدهای صنعتی بزرگ مناسب